Ristorante PRIMO, Yokohama

[StefanAkiko]

En av våra absoluta favoriter för fine dining. Michelinfolket har av någon mystisk och dunkel anledning (Deep State?) ännu aldrig besökt dem. Vi besöker dem varje månad. Menyn är alltid ny, genomarbetad, ambitiös och säsongsbetonad. Maten är sensitivt tillredd där råvarorna får skina på scenen.
Borde rimligtvis ha två stjärnor.
Sommelier i världsklass: Umemoto san.

Bilder från vårt besök fredag 2 sep, 2022. Många fler besök finns dokumenterade på vårt Instagram @japanmat
En rätt fotades ej, en spaghetti Bolognese på hjort. Gott men estetiken saknades i själva presentationen.

Liten aptitretare på majs och uni. Oändligt gott!

Deras signatur: bröd-ruccola-parmaskinka-olja.

Tai - havsruda. Carpaccio med gazpacho på tomater och selleri. Avocado gömmer sig under ekipaget.

Deras signaturbröd samman med en riktigt bra olivolja...

Kvällens vinnare! Mycket tunn pasta, AYU
("Forell") och edamame - gröna sojabönor.

Fiskrätten.

Kötträtten: gris från Okinawa.

Kall yoghurt med druvor i sås av röda bär.

Liten ostbricka.

Dessert.
Dill passar till mer än vad man kan tro!

 

[StefanAkiko]

Prislapp inkl två medtagna viners korkavgifter: under 1000-lappen per person.

 

[StefanAkiko]

Ja, @vintomas och @Mats på PRIMO kommer vi hålla provningen med Barolo-Barbaresco

 

[StefanAkiko]

Igår serverade man riktigt bra. Igen!

 

[StefanAkiko]

Torsdagsmyset denna vecka förlade vi ännu en gång på PRIMO i Yokohama. Vansinnigt bra, även om ett litet klagomål framkom från hustrun:
Hennes val av fisk till varmrätten blev inte alldeles lyckat då våra medhavda viner inte riktigt premierade fisk...

Sjöborreorgan, gelé av dashi och morotspuré som (pris ske Odin) inte smakar morötter...

Fsiken heter BURI. Tre sorters DAIKON (rättika), såsklickar av YUZU under ett tunnt täcke av riven BOTTARGA.

Pasta med bläckfiskbläck och tomatbaserad sås. Himmelrike!

Tagliatelle med PRIMOs tagning på ragu. Sublimt!

Fisken skar sig med den mogna riojan och fungerade inte alls med den unga...

Lite vin är ju alltid gott..

Gris!

Franska päron kan vara så alldeles helt underbart underbara!

Lite ost

Dessert.

Mignardises.

 

[Pär Davidsson]

Ser rikigt gott ut. Kubbröden är jag sugen på att lära mig göra.

 

[StefanAkiko]

Ser rikigt gott ut. Kubbröden är jag sugen på att lära mig göra.

Tror du behöver börja med att skaffa/konstruera en form.
Som grädde på moset ett märkesjärn med ”PD” eller liknande hemvärmande bokstavskombination
Nästa gång (den 30:e dec) skall jag fota inuti brödet också.
Skall försynt fråga kocken om de kan tänka sig dela med sig av receptet också.

Hav tålamod!

 

[StefanAkiko]

Nyåret närmar sig…

 

[StefanAkiko]

Så, vi var här. Igen. Fjärde gången i december. Och vi bokade nästa besök till… Nästa vecka

 

[StefanAkiko]

Typ 1200 kr för två älskande, med två medhavda flaskor och två exceptionella menyer!

Livet är allt bra orättvist…

 

[StefanAkiko]

(Nu har jag fått receptet på brödet, startar en egen tråd om det.) Ping @Pär Davidsson

Vi firade alltså dagen-före-nyårsafton på PRIMO och bokade in nästa besök till nästa vecka.

2017 Le Chêne Marchand Sancerre av Lucien Crochet
1990 Zeltinger Sonnenuhr Auslese ** av Markus Molitor
1996 Ornellaia

Börjar med en underbar röra med ama ebi (rå räka).

Signaturrätten: hamburgare med ruccola, parmaskinka och färskost.

Kubism som bröd och en magisk olivolja!

Tagliatelle med bläckfiskbläck i smeten.

Rådjur på bästa sätt samt en gnutta ost.

Serverades blint av sommelieren.
Mitt livs första Marzemino.
Ansiktslöst och väldigt ungt vin - skulle kunna komma ur en box.

Hustrun valde fisk. Gifte sig med Sancerren!!!

Jag valde gris.
Funkade till det röda vinet.

Slafsiga franska päron - fantastiskt!!!

Besticken är något tunna skaft på, men det går traktera dem trots mina grova klövar.

Taleggio, Gorgonzola och en vitmögling från Piemonte.

Hustrun valde Tiramisu.

Sancerren var som buteljerad elektricitet medan Ornellaian bara var trött med för hög syra och utan märg :-(
Mycket peng för litet pang.

Vi fick med oss en påse med deras kub-bröd!
Mums!"!!

 

[StefanAkiko]

Tjatar på, men det är helt underbart att vistas här några timmar...

 

[StefanAkiko]

Det moderniserade italienska köket fortsätter imponera. Ssk pastan med gräddig sås, citronriv och friterade fiskyngel var fantastiskt gott!

Blev ett ostansikte. En ystares mardröm.

 

[StefanAkiko]

Oj! Försakad sedan vår magiskt romantiska afton i fenruari… här kommer ett axplock fron PRIMO i våra hjärtan:

Meh…. Viognier… svår druva att gilla.

Tig är alltod bra.
'83 LP är en klassiker. Wwwwooooooooooooooouah!
Veneur är ett riktigt bra CdP-hus.

Så mycket underbarheter är svårt hantera på ett bra sätt.
Ett till glas, please!
Och ett till…
…
Ett till…
Tack!
Ännu en liten rackare?
Tack!
Ett glas till!
Osv…

Kött!

AYU!

Lite olycklig vin-hop.
Val di Suga var iaf drickvänlig…

Mums!

 

[StefanAkiko]

Mums är bara förnamnet.
Här kommer delar av efternamnet!