Den styckade lammtråden

[Lando]

SV: Den styckade lammtråden

Provade du någonsin en bättre, mogen pomerol till?

Nä, har inte provat det med några riktigt roliga viner än, nån ok Chianti, nån Zin, en för ung Barolo. Har inte fått till det allt helt enkelt.

 

[Bubblaren]

SV: Den styckade lammtråden

Fick tips idag av tjejen i charken på NK - bryn lammskelettet med rotgrönsaker i ugnen 40 min i 200 grader. Sedan göra buljong och/eller fond på det hele.

 

[Bubblaren]

SV: Den styckade lammtråden

Lammet är på ingång, anländer klädsamt nog styckat och färdigt att laga till eller frysa in. Polarn har t o m gjort färs till mig!


Julafton, släng dig i väggen - det här är bra mycket roligare!

 

[Bubblaren]

SV: Den styckade lammtråden

Nu har lammet tystnat!
10 kotletter, med in- och ytterfilé
4 revbensdelar på tot 1,2 kg
1 stek på 1,2 kg
2 stekar på 0,4 och 0,3 kg
lammfärs på 2 kg
skav på 0,2 kg

Dessutom 5 (!) ben att koka fond på.

 

[kayaker]

SV: Den styckade lammtråden

Mums!
Jag skulle kunna tänka mig att käka lamm jämt.

 

[Bubblaren]

SV: Den styckade lammtråden

Mums!
Jag skulle kunna tänka mig att käka lamm jämt.

Lamm och fisk är mina favoriter om jag inte får välja skaldjur

Är rädd att det jag fått hem bara kommer att räcka 2 månader, jag borde kanske beställt ett helt eget lamm och inte delat m polaren.

 

[Dejzan]

SV: Den styckade lammtråden

Själv tycker jag inte lamm ska hängas, det är styckbart efter slakt IMO. Samma med kalv och gris. Unga djur med lite bindväv.

Det beror väl till viss del på vilka styckdetaljer man använder, fransyska och kanske framförallt bogen blir oändligt mycket bättre efter hängning. Både vad gäller kalv och lamm. Jag arbetar själv mycket med kalv och lamm som jag styckar själv och skillnaden mellan nyslaktat och ett djur som har fått hänga är milsvid. Både vad gäller smak och mörhet. Jag rör gärna inte kalven förrän efter 2 veckors hänging.

 

[Bubblaren]

SV: Den styckade lammtråden

Det beror väl till viss del på vilka styckdetaljer man använder, fransyska och kanske framförallt bogen blir oändligt mycket bättre efter hängning. Både vad gäller kalv och lamm. Jag arbetar själv mycket med kalv och lamm som jag styckar själv och skillnaden mellan nyslaktat och ett djur som har fått hänga är milsvid. Både vad gäller smak och mörhet. Jag rör gärna inte kalven förrän efter 2 veckors hänging.

Mitt lamm var hängt en vecka och det tycks vara vansinnigt gott, har smygprovat och strax är middagen klar och det ska ske officiell invigning av det tvärtysta lammet. Till det blir det L´Hiver Syrha, som jag tror blir perfekt till.

 

[Lando]

SV: Den styckade lammtråden

Mums!
Jag skulle kunna tänka mig att käka lamm jämt.

+1 på den.

 

[Bubblaren]

SV: Den styckade lammtråden

Lamm i helgen! (vad annars?!)

Funderar på stek eller de fina kotletterna. Har en fin fond som kokades ihop härom dagen och ligger nu i frysta kuber i frysen.

Skulle tacksamt ta emot tips på sås baserad på lammfonden, är något orutinerad på att göra sås till kött.
Sedan så behövs det ngt smarrigt vin. Hade velat ha Tilenus, men den finns ju inte kvar. Tips?

 

[anders]

SV: Den styckade lammtråden

Bordeaux och Rioja är ju klassiska viner till lamm. Där borde finnas en del...

 

[Bubblaren]

SV: Den styckade lammtråden

Bordeaux och Rioja är ju klassiska viner till lamm. Där borde finnas en del...

Funderade just på ngt spanskt, men är dåligt bevandrad av vad som numera är bra av Riojor och annat espanjoliskt.

 

[kayaker]

SV: Den styckade lammtråden

Funderade just på ngt spanskt, men är dåligt bevandrad av vad som numera är bra av Riojor och annat espanjoliskt.

Om man inte snålar à la Vinklubben så är det mesta rätt bra nuförtiden. De spanska vinerna har spottat upp sig sedan den värsta massproduktionshysterin.
Lamm är ju generellt sett ganska lättmatchat. Rätt mycket från Rhône, södra Frankrike och Spanien lär passa.
Som alternativ till Tilenus kan du välja nå't annat från Bierzo.

 

[Bubblaren]

SV: Den styckade lammtråden

Om man inte snålar à la Vinklubben så är det mesta rätt bra nuförtiden. De spanska vinerna har spottat upp sig sedan den värsta massproduktionshysterin.
Lamm är ju generellt sett ganska lättmatchat. Rätt mycket från Rhône, södra Frankrike och Spanien lär passa.
Som alternativ till Tilenus kan du välja nå't annat från Bierzo.

Just det, jag hade ju med till lammet i påskas både Tilenus och ett budgetvin, ska leta fatt på vad det hette.... fast jag vill nog ha mer än budget :-\

 

[Bubblaren]

SV: Den styckade lammtråden

Det här låter som ett kul vin, ffa namnet!
http://systembolaget.se/SokDrycker/Produkt?VaruNr=95141&Butik=0&SokStrangar=

 

[Segol]

SV: Den styckade lammtråden

Hahaha
Lite som den där gamle hockeyspelaren som hette Lance Pitlick, iinte heller nån höjdare direkt. En aning off-topic men men...

 

[Anders Landström]

SV: Den styckade lammtråden

För ett bra tag sen tipsade någon på forumet om det här receptet:

http://www.ica.se/FrontServlet?s=mat_re ... tid=595581

Sen dess har jag gjort det säkert 5-6 gånger och det är helt sjukt gott! Tror det kommer från Danyel Couet. Glöm inte "stompet" till som görs med oljan från lammkoket, det är också sanslöst gott: http://www.ica.se/FrontServlet?s=mat_re ... tid=595463

Kom du någonsin fram till ett bra vin för denna anrättning? Mycket att matcha med, känns som det borde finnas en del syra i vinet för att ta upp allt fett.

 

[kayaker]

SV: Den styckade lammtråden

Kom du någonsin fram till ett bra vin för denna anrättning? Mycket att matcha med, känns som det borde finnas en del syra i vinet för att ta upp allt fett.

Hur tänker du då? Om fettet överhuvudtaget är ett problem så är det ett problem med rätten i sig. Jag skulle inte fästa alltför stor vikt vid det. Det kan snarare utnyttjas till att välja lite tuffare vin.

 

[Anders Landström]

SV: Den styckade lammtråden

Hur tänker du då? Om fettet överhuvudtaget är ett problem så är det ett problem med rätten i sig. Jag skulle inte fästa alltför stor vikt vid det. Det kan snarare utnyttjas till att välja lite tuffare vin.

Jag ser inte fettet som ett problem men tycker att syra är bra att matcha lite fett. Den enda rekommendationen jag hittade var en mogen pomerol. Spontant kändes det som att ett lite yngre vin skulle vara bättre.

Landos tidigare kommentar, därav min fråga

Nä, har inte provat det med några riktigt roliga viner än, nån ok Chianti, nån Zin, en för ung Barolo. Har inte fått till det allt helt enkelt.

 

[Sjödin]

SV: Den styckade lammtråden

Jag har ju gjort den här rätten några gånger nu, men det är ett tag sen sist.
Det vin jag MINNS funkade rätt okej (jag kan dock ha förträngt någon kombo) var Villa Antinori.
Fan, blev sugen... Kanske dags att fixa en lammstek?