Varför blir vin dåligt?

[aldenniklas]

Hej!
Har typ aldrig haft problem med korkade eller på andra sätt defekta flaskor förrän senaste månaden då jag behövt hälla ut inte mindre än 7 flaskor:

• 1 stBlack Stallion Pinot Noir, någon månad gammal, korkad
• 5 st Clotaire Michal Beaujolais, drygt ett år gamla, smakade som att de hade börjat jäsa i flaskorna
• 1 st Guy Michel Champagne -96, någon månad gammal, korkad

Både Systembolaget och Pompette har varit otroligt bra med ersättning för alla flaskor så ingen skada skedd annat än att det förstås är väldigt tråkigt i stunden när man upptäcker att en flaska är dålig.

Anledningen att jag skriver är dock att jag börjar undra lite varför flaskorna blir dåliga egentligen, vad kan man göra för att minimera skador? Misstänker att Beaujolais-vinerna är naturviner och kanske hade kvar lite jäst som gjorde att de påbörjade en ny jäsning.

Har sedan ett halvår tillbaks ett mQuvee vinlagringsskåp med plast för 188 flaskor enligt spec (i verkligheten typ 150 flaskor). Innan dess låg mina viner i en rätt hyffsad vinkällare. Vinlaggringsskåpet är inställt på 12 grader och 50% luftfuktighet, kan man ställa in det bättre?

Tacksam för alla svar och funderingar kring ämnet!

 

[Boletus]

Det finns osvavlad och lågsvavlad bojo som klarar lagring bra men det är väl ingen direkt överraskning att man åker på nitar ibland. Korkproblem är inte så lätt att undvika. Du har samma inställningar i skåpet som jag själv

 

[Adam Frisch]

Som producent så betalade jag extra (jävligt mkt extra om sanningen ska fram) för så kallade "sniffade" korkar. Dvs, dom passerar en maskin som kan upptäcka TCA i mkt små mängder innan dom säljs till kund. Producenten jag använde mig av hette Lafitte, och de är en av världens största korktillverkare. Men det kostade mkt pengar - ungefär 5kr per kork. Hade aldrig några problem och Lafitte garanterade okorkade flaskor - annars ersatte dom till fulla värdet. Detta år skiftade jag över till Diam 5 istället, dock. Det har nu gått 15 år sen Diam introducerades och det är helt klart att dessa korkar är oerhört bra och alla farhågor har motbevisas. Dom håller vinerna fräschare längre och har inga TCA-problem. Och så koster dom hälften så mkt!

Producenten Rodney Strong gjorde här ett långtidstest (tror det var 10 år) mellan alla korkar och kom fram till att Diam var bäst, skruvkork kom på andra plats, vanliga korkar kom på 3:e och absolut sist var plastkorkarna. Mkt intressant.

 

[Vingubben]

Hej!
Har typ aldrig haft problem med korkade eller på andra sätt defekta flaskor förrän senaste månaden då jag behövt hälla ut inte mindre än 7 flaskor:

• 1 stBlack Stallion Pinot Noir, någon månad gammal, korkad
• 5 st Clotaire Michal Beaujolais, drygt ett år gamla, smakade som att de hade börjat jäsa i flaskorna
• 1 st Guy Michel Champagne -96, någon månad gammal, korkad

Både Systembolaget och Pompette har varit otroligt bra med ersättning för alla flaskor så ingen skada skedd annat än att det förstås är väldigt tråkigt i stunden när man upptäcker att en flaska är dålig.

Anledningen att jag skriver är dock att jag börjar undra lite varför flaskorna blir dåliga egentligen, vad kan man göra för att minimera skador? Misstänker att Beaujolais-vinerna är naturviner och kanske hade kvar lite jäst som gjorde att de påbörjade en ny jäsning.

Har sedan ett halvår tillbaks ett mQuvee vinlagringsskåp med plast för 188 flaskor enligt spec (i verkligheten typ 150 flaskor). Innan dess låg mina viner i en rätt hyffsad vinkällare. Vinlaggringsskåpet är inställt på 12 grader och 50% luftfuktighet, kan man ställa in det bättre?

Tacksam för alla svar och funderingar kring ämnet!

All Bojo smakar som att dom har jäst i flaskan.

 

[Vingubben]

Hej!
Har typ aldrig haft problem med korkade eller på andra sätt defekta flaskor förrän senaste månaden då jag behövt hälla ut inte mindre än 7 flaskor:

• 1 stBlack Stallion Pinot Noir, någon månad gammal, korkad
• 5 st Clotaire Michal Beaujolais, drygt ett år gamla, smakade som att de hade börjat jäsa i flaskorna
• 1 st Guy Michel Champagne -96, någon månad gammal, korkad

Både Systembolaget och Pompette har varit otroligt bra med ersättning för alla flaskor så ingen skada skedd annat än att det förstås är väldigt tråkigt i stunden när man upptäcker att en flaska är dålig.

Anledningen att jag skriver är dock att jag börjar undra lite varför flaskorna blir dåliga egentligen, vad kan man göra för att minimera skador? Misstänker att Beaujolais-vinerna är naturviner och kanske hade kvar lite jäst som gjorde att de påbörjade en ny jäsning.

Har sedan ett halvår tillbaks ett mQuvee vinlagringsskåp med plast för 188 flaskor enligt spec (i verkligheten typ 150 flaskor). Innan dess låg mina viner i en rätt hyffsad vinkällare. Vinlaggringsskåpet är inställt på 12 grader och 50% luftfuktighet, kan man ställa in det bättre?

Tacksam för alla svar och funderingar kring ämnet!

Din Bojo är det inget fel på, det är så den smakar.

 

[YKW]

All Bojo smakar som att dom har jäst i flaskan.

... låt mig gissa: Beaujolais är ingen favorit?

 

[aldenniklas]

Din Bojo är det inget fel på, det är så den smakar.

Kanske ska tilläggas att beaujolais med lite kvalité är bland det bästa jag vet och just denna låda öppnade jag en flaska av direkt när jag fick dom och det var en av de bättre vinupplevelser jag haft.

 

[jrick]

All Bojo smakar som att dom har jäst i flaskan.

Du gör skäl för ditt nick.

 

[StefanAkiko]

Varför blir vin dåligt?​

• Vin blir dåligt för att TCA kommer in i vinet.
• För att vinerna får för hög temperatur under för lång tid.
• För att där finns föroreningar i vinet/korken.
• För att korkvivlar borrar sönder korken eller faller ned i vinet.
• För att korken börjar läcka/släppa in syre så att vinet oxiderar på ett obra sätt. (bra sätt finns också)
• För att ett vin lagras längre än det tål (varierar bla med druvor, ursprung, årgång, makning, smak)
• Säkerligen fler anledningar
• För att muppen som gjorde vinet inte använde svavel och tror på älvor...

...och vissa viner är bara dåliga redan från början. Tex de allra flesta naturviner!

Real life case study från igår​

Rapade salubrin, Brett och vårtborttagningsmedel under flera timmar igår efter ETT litet glas hemskt 2018 Vega Aixala Catalunya BRUTAL!!! (100% Roussanne) igår. Naturviner är oftast rätt hemska.

 

[StefanAkiko]

Här är exempel på några viner som var dåliga redan innan de buteljerades.

Sakken längst tv var bra.
2022 Noto Rosé var drickbar och åt hållet sommarfräsch men saknar syrorna som gör rosé så där särskilt trivsamt.
Delaware... Hmmm... Tveksamt om det går göra bra vin med den druvsorten?

2020 Mariage smakar hemskt! Gillar man naturvinsfunk med josig munkänsla och total avsaknad av tanniner, ja, då kanske detta är ett vin värt att bekanta sig med.

2020 Kaga var iaf ett vin, men kort i rocken, pyttiga tanniner och alldeles för mycket stendamm.