Allt du behöver veta om "Brett"

[Mattias Schyberg]

En gammal artikel, möjligen har rävarna på forumet redan läst den till leda? Mycket matnyttigt och intressant.

Jag gillar brett, vad tycker ni?

http://www.sommelierjournal.com/articles/article.aspx?year=2008&month=8&articlenum=66

 

[ChristianB]

Brett i rätt mängd är ju alldeles utmärkt, men i vissa flaskor märker man en alldeles för tydlig närvaro av den. Senaste exemplet som jag reagerade på var Bdx-vinet från "Månadens vin" här på forumet, Chatêau Fourcas-Hosten 2005.

Brettade öl är en annan femma! Där finns det verkligen trevliga grejer. I vin är jag inte lika hemma på det än men jag räknar med att det kommer med ihärdigt övande!

 

[chambertin]

En gammal artikel, möjligen har rävarna på forumet redan läst den till leda? Mycket matnyttigt och intressant.

Jag gillar brett.

http://www.sommelierjournal.com/articles/article.aspx?year=2008&month=8&articlenum=66

Intressant !
Älskat det i öl och i lagom doser i vissa viner.
Kul med kopplingen till bryggerinäringen där Brettanomyces ju spelar en mycket viktig roll i många ölstilar utan att räknas som "flaw"
Prova gärna några öl från Staffanstorps stolthet Brekeriet som ju använder Brettanomyces i de flesta av sina öl.

 

[Mattias Schyberg]

Intressant !
Älskat det i öl och i lagom doser i vissa viner.
Kul med kopplingen till bryggerinäringen där Brettanomyces ju spelar en mycket viktig roll i många ölstilar utan att räknas som "flaw"
Prova gärna några öl från Staffanstorps stolthet Brekeriet som ju använder Brettanomyces i de flesta av sina öl.

Hur är det med ditt öl, får du brettangrepp?

 

[vininfo.nu]

Min egna lilla artikel på området från 2007...
http://www.vininfo.nu/pdf/2007_10_brettanomyces.pdf

Dock så bygger min text på en 90-talsartikel så att närmare hälften av kvalitetsviner skulle ha förnimmelsebara toner av "brett" är väl en rejäl överdrift. Det var nog vanligare förr. Inte minst i Australien där jag vet att exempelvis Hunter's Tyrells hade "problem". Men "substanserna" återfinns nog i dom flesta röda viner som legat på fat. Ju mer traditionella viner desto vanligare förekommande...

 

[Magnus L]

En gammal artikel, möjligen har rävarna på forumet redan läst den till leda? Mycket matnyttigt och intressant.

Jag gillar brett, vad tycker ni?

http://www.sommelierjournal.com/articles/article.aspx?year=2008&month=8&articlenum=66

Intressant och bra artikel. Tack för det!

Personligen så gillar jag brett, i alla fall stalligheten inte så mycket bandage/plåster. Men som med de mesta så krävs det också en balans, ett vin med bara brett-aromer är inte så roligt.

 

[Mattias Schyberg]

Intressant och bra artikel. Tack för det!

Personligen så gillar jag brett, i alla fall stalligheten inte så mycket bandage/plåster. Men som med de mesta så krävs det också en balans, ett vin med bara brett-aromer är inte så roligt.

Håller helt med, dessutom så kan brett dessutom ge upphov till rökighet. Etylfenol ger den "typiska" brettkaraktären (stall, läder) medan etylguaiacol snarare bidrar med en rökighet, som vanligtvis inte definieras som brett av oss lekmän.

För mycket av det goda kan absolut vara negativt...

 

[Mmm]

En liten länk till min blogg då den ännu levde och frodades:

http://mmm-vin.blogspot.dk/2008/03/brettanomyces-laboration.html

 

[Mattias Schyberg]

En liten länk till min blogg då den ännu levde och frodades:

http://mmm-vin.blogspot.dk/2008/03/brettanomyces-laboration.html

Kul experiment! Har sjäv tillgång till kemlabb, men tyvärr är substansen inte tillåten för oss att använda, vilket innebär att vi inte har den hemma. Tyvärr regleras mycket inom livsmedel orimligt hårt.

 

[chambertin]

Hur är det med ditt öl, får du brettangrepp?

Nej, det har inte hänt ännu.
Dom som kan mer än jag säger att man skall hålla isär Saccaromyces och Brettanomyces i sina jäskärl/brygglokal då det annars är lätt att Brett alltid kommer att finnas med.

Detta bekräftar ju lite bilden man har av hur det kan vara hos vinproducenter som har Brett i sina ekliggare eller i lokalerna och därmed alltid får en viss influens av det i sina viner.

 

[Mattias Schyberg]

Nej, det har inte hänt ännu.
Dom som kan mer än jag säger att man skall hålla isär Saccaromyces och Brettanomyces i sina jäskärl/brygglokal då det annars är lätt att Brett alltid kommer att finnas med.

Detta bekräftar ju lite bilden man har av hur det kan vara hos vinproducenter som har Brett i sina ekliggare eller i lokalerna och därmed alltid får en viss influens av det i sina viner.

Du kan ju alltid köra med brett i så fall, kanske blir det roligare öl?

 

[chambertin]

Du kan ju alltid köra med brett i så fall, kanske blir det roligare öl?

Jodå det kommer nog att bryggas ett och annat öl framöver med Brettanomyces i.
En s.k Saison står på programmed framöver och jästen till den verkar bl.a innehålla flera stammar av Brettanomyces (och även mjölksyrabaterier).

 

[Mattias Schyberg]

Jodå det kommer nog att bryggas ett och annat öl framöver med Brettanomyces i.
En s.k Saison står på programmed framöver och jästen till den verkar bl.a innehålla flera stammar av Brettanomyces (och även mjölksyrabaterier).

Då vet jag vad jag tycker att du skall ha med dig på nästa vinträff - ditt öl.

 

[Magnus L]

Då vet jag vad jag tycker att du skall ha med dig på nästa vinträff - ditt öl.

Apropå det, när kör vi nästa finewines vinträff?

 

[Mattias Schyberg]

Apropå det, när kör vi nästa finewines vinträff?

Senast till hösten skulle jag vilja påstå.

 

[gbgpatrik]

Apropå det, när kör vi nästa finewines vinträff?

Dax att planera!

 

[Magnus L]

Dax att planera!

Hemma hos dig den här gången?

 

[Larseman]

Men är brett alltid brett?
Eller om jag uttrycker mig så här, om man säger att ett vin är brettigt, finns det då alltid Brettanomyces eller kan doften komma från något annat i vinet? Jag tycker ibland att vissa svänger sig lite slarvigt med begreppet, och låter det stå för många andra mognadstoner. Jag brukar nog föredra att beskriva dofterna som "stalligt" eller "lagård" eller "gummisula" snarare än att tvärsäkert hävda BRETT. Men vad vet jag

 

[gbgpatrik]

Hemma hos dig den här gången?

Inga problem!

 

[Magnus L]

Men är brett alltid brett?
Eller om jag uttrycker mig så här, om man säger att ett vin är brettigt, finns det då alltid Brettanomyces eller kan doften komma från något annat i vinet? Jag tycker ibland att vissa svänger sig lite slarvigt med begreppet, och låter det stå för många andra mognadstoner. Jag brukar nog föredra att beskriva dofterna som "stalligt" eller "lagård" eller "gummisula" snarare än att tvärsäkert hävda BRETT. Men vad vet jag

Håller helt med!

Mycket bättre att beskriva en doft med vad man tycker den doftar, snarare än vad man tror den beror på. Med det sagt så är jag inte så mycket bättre själv, och slänger mig med begreppet brett lite här och där i mina TN.

Men har i alla fall doftat både på Brettanomyces jästen och på Etylfenol och Etylguaiacol i sina rena former. Doftar ju inte direkt som Beaucastel