Erat bästa Risottorecept önskas!

[SwedeDane]

Tänkte fördjupa mig lite i risottons värld, hade en referenssida med utmärkta tips som jag tror jag hittade genom denna eminenta sida innan men den är puts väck nu.

Så, vilket ris rekommenderas, hur gör just du för den underbara krämigheten, några tips på buljongen och sen bara allmänt, vad borde man veta?

 

[kayaker]

Tänkte fördjupa mig lite i risottons värld, hade en referenssida med utmärkta tips som jag tror jag hittade genom denna eminenta sida innan men den är puts väck nu.

Så, vilket ris rekommenderas, hur gör just du för den underbara krämigheten, några tips på buljongen och sen bara allmänt, vad borde man veta?

Jag anser att bra carnaroli, gärna från Acquerello, eller Vialone nano ger bäst resultat. Felicity Cloakes artikel täcker in det mesta.

 

[Gurto]

Jag anser att bra carnaroli, gärna från Acquerello, eller Vialone nano ger bäst resultat. Felicity Cloakes artikel täcker in det mesta.

Länken beskriver ungefär hur jag gör med skillnaden att jag fyller på med mer än bara en skopa buljong i taget. Handlar väl mest om att jag inte har lust att stå och ösa riset hela tiden Dock stjälper jag aldrig på all buljong på en gång.

Har också gått över från Arborio till Carnaroli.

Ett tips för svamprisotto (som är den risotto jag oftast gör) är att först steka svampen sedan mixa hälften och lägga i buljongen och andra hälften läggs i risotton mot slutet. Så får man lite mer intensiv svampsmak från de mixade och textur från de i bitar.

 

[Pessoa]

För oss som inte kan laga mat är risotto bra. Hittade ett häfte från Zeta där Markus Aujalay hjälpt till med recepten. Enkla och fungerande. https://www.zeta.nu/recept/risotto/

 

[Elvis]

Min risotto brukar göra succé och nycklarna heter champagne (så klart ) och selleri.

Jag finhackar ungefär lika mycket gul lök och selleri, bitarna ska vara ungefär lika små som riskornen. Sedan häller jag rätt mycket olivolja i botten på en kastrull och värmer lök, selleri och riskorn tills riskornen blivit lite glasaktiga. I med en halv flaska champagne och låt koka upp. Fyll på med varm kycklingbuljong och låt puttra. Alltefter vätskan kokar bort fyller du på med mer varm buljong. När tuggmotståndet på riset känns rätt häller du i en näve riven parmesan och en klick smör och rör ihop. Sedan är det färdigt.

Jag brukar servera med smörstekta pilgrimsmusslor och dricka champagne till.

 

[SwedeDane]

Tack samtliga för input!

@Elvis Vad tycker du att Sellerin ger som komponent i risotton?

 

[kayaker]

Tack samtliga för input!

@Elvis Vad tycker du att Sellerin ger som komponent i risotton?

Selleri, lök och morot är obligatoriskt i en soffritto.

 

[sunqan]

Selleri brukar väl ge umami?

 

[Elvis]

@Elvis Vad tycker du att Sellerin ger som komponent i risotton?

Det är lite svårt att beskriva. En fyllighet och kryddighet - även om selleri har en väldigt speciell smak och man luktar selleri om fingrarna länge efter så tänker man inte att "det är selleri" när man smakar risotton.

Selleri brukar väl ge umami?

Ja, så det kan mycket väl vara!!!

 

[kayaker]

Selleri brukar väl ge umami?

Nästan alla grönsaker har en hel del umami.

 

[Tomas Lindblom]

Nästan alla grönsaker har en hel del umami.

Håller helt med.
Nån som vet hur man parar tomat med vin? Brukar alltid skära sig när jag gjort en sallad med tomat till biffen, bean och rödtjutet!

 

[sunqan]

Håller helt med.
Nån som vet hur man parar tomat med vin? Brukar alltid skära sig när jag gjort en sallad med tomat till biffen, bean och rödtjutet!

Min tant har problem med rå tomat till nöt, det kan inte vara den kombon som spökar? Annars kan du väl köra en lite olja till tomaterna för att dämpa sötsyrligheten?

 

[Wintermute]

Håller helt med.
Nån som vet hur man parar tomat med vin? Brukar alltid skära sig när jag gjort en sallad med tomat till biffen, bean och rödtjutet!

Att ugnsbaka dem brukar göra dem lite vinvänligare, men då är de kanske inte så lämpade för sallad...

 

[Steef]

Att ugnsbaka dem brukar göra dem lite vinvänligare, men då är de kanske inte så lämpade för sallad...

Jodå! Den bästa salladen jag komponerar till nämnda biff och bea är lika genial (om jag får säga det själv) som enkel:
Ruccola + nån mildare salladssort t.ex. babyspenat
Rostade pinjenötter
Finriven parmesan, en näve
God olivolja, en rejäl skvätt
Vrid över några varv peppar
Rör om ordentligt, oljan och parmesanen ska "smälta ihop" ihop och bli lite krämig
Lägg i ugnsbakade små tomater

Magiskt med maten och aldrig stött på nån vinkrock att tala om

 

[Steef]

Ett tips för svamprisotto (som är den risotto jag oftast gör) är att först steka svampen sedan mixa hälften och lägga i buljongen och andra hälften läggs i risotton mot slutet. Så får man lite mer intensiv svampsmak från de mixade och textur från de i bitar.

Har aldrig provat att mixa, men det ska testas! Ett annat tips på samma tema är att när man använder torkad svamp naturligtvis hälla över det vatten man blött upp svampen i ner i buljongen (utom bottenskvätten i skålen då, där lite grus som lossnat från svampen ofta samlas).

 

[kayaker]

Håller helt med.
Nån som vet hur man parar tomat med vin? Brukar alltid skära sig när jag gjort en sallad med tomat till biffen, bean och rödtjutet!

Det som hjälper bäst är fett och salt. Ta mer Béarnaise.

 

[Tomas Lindblom]

Min tant har problem med rå tomat till nöt, det kan inte vara den kombon som spökar? Annars kan du väl köra en lite olja till tomaterna för att dämpa sötsyrligheten?

Jo precis! Skrev lite slarvigt ovan. Ska testa tipsen ovan, lät som en ruggigt god sallad med parmesan och rostade tomater. Gäller bara att komma ihåg att tänka utanför boxern ibland

 

[kayaker]

Jo precis! Skrev lite slarvigt ovan. Ska testa tipsen ovan, lät som en ruggigt god sallad med parmesan och rostade tomater. Gäller bara att komma ihåg att tänka utanför boxern ibland

Parmesan är en av de umamirikaste ingredienserna som vi använder, men sältan och fettet gör att den fungerar bra till vin.