Musade viner

[Mats Petri]

Har läst en del bloggposter och liknande om "musade viner", "viner med mus" och begreppet muuus. Skall tydligen vara någon sorts defekt som drabbar låg- och osvavlade viner.
Någon som kan fylla i denna min kunskapslucka? Har googlat men inte hittat något relevant.

 

[Magnus L]

Har läst en del bloggposter och liknande om "musade viner", "viner med mus" och begreppet muuus. Skall tydligen vara någon sorts defekt som drabbar låg- och osvavlade viner.
Någon som kan fylla i denna min kunskapslucka? Har googlat men inte hittat något relevant.

Det är ett musterium...

 

[Mattias Schyberg]

Har aldrig hört begreppet över huvud taget, men jag är ju inte med i den innersta hipsterkretsen å andra sidan.

 

[KimHartman]

Har aldrig hört talas om viner med mus. Däremot har man ju hört om viner som fungerat som så kallade musöppnare.

 

[Skaggs]

Ur minnet: Enligt "under bro-folk" är det ett problem på batchnivå och inte flaskvariation. Behöver inte märkas vid buteljering. Vissa tycker det är helt vedervärdigt andra inte. Ett sätt att undvika var att utsätta vinet för mer syre under macerationen, inte buteljera för tidigt. Franska termen är gout de souris.

"Mousey taint is a microbiological fault caused by the spoilage yeasts belonging to the genera Brettanomyces and Dekkera, and by the lactic acid bacteria, Lactobacillus hilgardii and Lactobacillus brevis. The compound primarily responsible for the taint is 2-acetyl-3,4,5,6-tetrahydropyridine which is commonly described as 'mouse cage', 'mouse urine', 'popcorn' or 'corn-chip'."

Från: http://www.aromadictionary.com/articles/mousey_article.html