Passande barolo till råbiff?

[Jerobaum]

Middag på lördag, råbiff med tydliga italienska influenser. Det blir hängd flankstek med lite tillbehör. Typ schysst olivolja, friterad kapris, parmesan, någon typ av ört, kanske chips med tryffel.

Söker något passande Barolo. Har följande att välja på redan i källaren:

• Aurelio Settimo Rocche Dell'annunziata 2010
• Ruggeri Corsini, Bussia Barolo 2011
• Viberti Giovanni, Barolo La Volta Riserva 2011
• Marcarini La Serra Barolo 2011

Tänker mig att något mer aromatiskt med "lättare" tanniner passar bra. Typ från La morra eller montfort d'alba

 

[karl.1480]

Rått kött har mycket umami och tillsammans med strävheten från röda viner blir det väldigt metalliskt. Desto mer tannin desto värre blir det. Spara på dina fina Baroli och kör något med betydligt mindre tanniner. Om du har någon josig dolcetto eller kanske till och med en pelaverga liggandes så kör något sånt istället .

 

[kayaker]

Rått kött har mycket umami och tillsammans med strävheten från röda viner blir det väldigt metalliskt. Desto mer tannin desto värre blir det. Spara på dina fina Baroli och kör något med betydligt mindre tanniner. Om du har någon josig dolcetto eller kanske till och med en pelaverga liggandes så kör något sånt istället .

Samtidigt så finns det få saker som kan rå på kärva tanniner bättre än rått kött. Med en krämig potatisgratäng till så är saken biff!

 

[Jerobaum]

Skulle typ fett kunde balansera det? Smält eller brynt smör med tryffel alternativt majonnäs med någon ört kanske?

 

[kayaker]

Skulle typ fett kunde balansera det? Smält eller brynt smör med tryffel alternativt majonnäs med någon ört kanske?

Absolut!

 

[Jerobaum]

Absolut!

suveränt. och vilken barolo skulle du rekommendera? aurelio eller marcarini är jag sugen på. inte testat någon av dem ännu

 

[kayaker]

suveränt. och vilken barolo skulle du rekommendera? aurelio eller marcarini är jag sugen på. inte testat någon av dem ännu

2010 är en toppårgång som mår bra av att ligga till sig så 2010:an bör nog helst få vila några år. Samtidigt så kan det vara bra att prova av om man funderar över kompletterande inköp, så nyfikenheten är en viktig faktor. I korthet brukar jag använda följande strategi:
Välj det vin du är mest nyfiken på. Om du har flera som du är ungefär lika nyfiken på så väljer du det som troligtvis är mest tillgängligt i dagsläget.