Restaurang Alte Liebe, Yokohama

[StefanAkiko]

Denna restaurang lagar Nouveau French med klassiska inslag med japansk sensitivt anslag och ingredienser.
Miljön är genuint "gamla Europa" och utsökt romantisk.
Har, konstigt nog, aldrig fått besök av Michelinfolk…
Pris, Lunch ¥7,000 middag ¥15,000
Corkage: ¥5,000
Bra vinlista.
Mycket kunnig sommelier.
Fantastisk pianist och violinist som är motsatsen till störande.
Hemsida: https://alteliebe.co.jp/yokohama/

EN LUNCH

 

[StefanAkiko]

EN MIDDAG PÅ ALTE LIEBE

En normal middag är allt perfekt här!

 

[StefanAkiko]

EN ANNAN MIDDAG PÅ ALTE LIEBE I YOKOHAMA

 

[Daniel A]

Ser fantastiskt ut! Nyfiken på den lila/ametistliknande rätten i glasskålen. Vad är det?

 

[StefanAkiko]

Ser fantastiskt ut! Nyfiken på den lila/ametistliknande rätten i glasskålen. Vad är det?

Det är verkligen utomordentligt bra.

Skålen med lila iskristaller var en "munrensare" som serverades innan huvudrätten. Iskristaller av lavender och yuzu samt små bitar av citrus. Helt galet gott och fick mig att minnas mormors linneskåp

 

[StefanAkiko]

Inser att vi kanske borde välja en annan dessert ur fotografisk synvinkel, men denna chokladiga dessert med hallon är helt enkelt uuuuunderbar
…då det blir svalt igen, kommer jag att välja bort desserten till förmån för en ostbricka. Ost är nämligen lite känsligt vad gäller hygien, bakterietillväxt osv i varmt och fuktigt klimat.

 

[StefanAkiko]

Trots vit månad, trugade hustrun till sig ett undantag.
Jag menar, vad vore väl jag för erbarmlig äkta man om jag förvägrade min hustru stor njutning?

Ploppa, kvalitetssäkra och lufta två viner.
Klä upp sig.
Beställa taxi.
Ge hunden ett hundben och SWOOSH iväg!

Alte Liebe är bara för underbart…

Hur många kalorier blev nu detta?

Ett bra sätt att bränna alla kalorier på:

Ny hobby: Jukendo - bajonettfäktning.
Vapnet är i massiv ek med en gummiplupp längst fram.
Träffpunkter: hjärta och strupe.
Fullkontakt. Detta känns
Helt underbart!
Längtar redan efter mitt andra träningspass!

Om man låtsas att man tar loss bajonetten och slåss bara med den, heter det Tankendo. Blir som vanlig kendo men med det korta svärdet.

Jag skall ta svart bälte i båda sporterna. Borde hinna innan jag firar 60 år

 

[grondahl]

Är det bara gendai budo som du tränar eller tränar du något gammalt med?

 

[StefanAkiko]

Är det bara gendai budo som du tränar eller tränar du något gammalt med?

Vadå "bara"?
Jag utgår från att du menade "enbart".
Firar i år halva livet med kendo, men vet inte om det räknas som modern budo med gamla anor eller som gammal budo i ny tappning. Kommer fö gå upp till 7 dan kendo under våren 2028. Det blir spännande.

Precis som med vin: det man gillar, det gillar man

 

[StefanAkiko]

Ännu en middag på Alte Liebe som var bättre än riktigt bra...
Vi missade denna traktering i oktober. Det var således dags nu!

Alltid lika härligt att sätta sig ned vid findukning, med finbestick, broderad linneduk och ALLT perfekt. Allt på sin plats. Och låta vardagens rusningar glida åt sidan...
Halva veckan är avklarad!
Värt att fira lite!

Amuse bouche.
Friterade yngel på en perfekt tillagad pilgrimsmussla. Vitvinssås som hette duga samman med spännande grönt.

Kvällens i särklass bästa platta!
En frankofonerad tagning av den japanska klassiska hösträtten "Höstsoppa på unga Goliatmusseroner". Perfekt tillagade svampar (MATSU TAKE) med den särpräglat milt parfymerade aromatik som bara de japanska svamparna har. Räkan är en KURUMA-EBI. Även ginko-nötter och en kastanj bland överraskningarna... Oändligt gott, balanserat och sensitivt. Gelén smakade precis så som soppan skall! En miniklyfta KABOSU (aggro-citrus) hör till, och var i precis rätt storlek!

1990 torr Spätlese Frankonia från den klassiska vingården Stein. Från min Bucketlist. Outtalbart bra!
2009 La Tyre av Château Montus - lite väl vresig och blålila...
(Provningsnoter här.)

KOUBAKO (Kååh-bako utan intonation) som är vinterns särskilda krabba. Den gör liksom såsen själv. Föredrar den klassiska japanska tillredningen, men detta var alls icket oävet. Espuma av japansk-typisk dashi med shalottenlök.

Serverades blint:
2018 AOC Graves
Jag hamnade i Italien...
Betedde sig som en grovsträv men lätt-bärig superyngling, typ årgång 2020.
Men, helt korrekt etikett: Extra Ordinär Claret. Lätt, bärigt och ... extremt ordinärt.

Dagens fiskrätt med moules, tång, squid och fransk dashi/bouillon (svårt säga vilket, kanske både ock).
Kräsne Göran uttryckte sig: "Kanske lite VÄÄÄL salt???"

Granité på citron, med en myntakvist och litauisk vodka. **AHHHH! DÄR SATT DEN**
Vodkan var för att hälla över granitén, men då hustrun vägrade, kände jag att det fanns en anledning att gulpa lite.
- Gott?
- Fel fråga!
- ...jag blev iaf inte blind...

Swin från Iberico med grönsaker och svamp. Heroiskt bra!
La Tyre kom till sin rätta med denna servering. Skar som ett lasersvärd genom fettdepåerna!
MUMS!

Pre-dessert.

Hustruns dessert: Kyoto Tiramisu (dvs, kaffet utbytt mot ett väldigt speciellt sorts grönt te).
En hel del sesampasta också.
Lite guld... STAY GOLDEN!

Min dessert: mörk sjokolade med röda vinbär, hallonfond, hallonglass och nedkyld vispgrädde. GLUFS!

Mignardises et du Thé...

En ståndsmässig onsdagskväll.

 

[StefanAkiko]

Julafton 2022!
Ingen Scan grisrumpa för 39kr kilot. Det uppskattar jag att slippa. Lutfisken likaså. Tyvärr så bjöds varken sill, sillsallad eller gubbröra. Men magiskt fint ändå med trio på piano, violin och cello. Från Bach till Jingle Bells. Fullsatt restaurang med nästan enbart par. En familj. Så är det i Japan: julen är en romantisk högtid för färgen rött är ju överallt samt att man ger varandra presenter. Romantik på en fin nivå och alla franska restauranger är fullbokade!

Maten, servicen… engagemanget… musiken! Allt = julmagi!

Normalt har de bara en sittning, men under julefridstid har de två sittningar. Vi valde sena sittningen med start kl 19:30. Då hann vi med att titta till Berget Fuji också!

Mt. Fuji en helt vanlig julaftons solnedgång avnjutet i Yokohama.

Tshirten läser:

• EAT
• SLEEP
• KENDO
• REPEAT

Saknas bara öl/vin för att göra livet komplett! Men, man måste ut och träna, springa eller vad som helst, för att motivera kroppen till att inte gå upp i vikt över jul...

Visst är det härligt att sätta sig vid ett findukat bord med silverbestick…

Julemenyn!

En MAAAGISK terrine!

Störrom och ytterligare två sorters rom, pilgrimsmussla, rättika och sås.

Paleo öppnades lite för sent, men den 2008 VCC vi öppnade för kvällen var vi tvungna överge pga bristande ståndsmässighet i vinet.
Vina Real levererade. Ojojoj!
Smaknoter här.

Rökt ål med välpreparerade äppelkuber.

Omar. Perfekt tillredd genom att i princip enbart skrämma köttet med hot om varmvatten. Magiskt bra!
Tryffeln lever jag gärna utan. Det är en smak som helt enkelt inte fungerar med mitt CNS.

Dagens fisk: KINMEDAI med riven bottarga. Mjums!

Hustruns köttbit, utan foie gras.

Min köttbit, med foie gras och tryffel.

Dessert.

Verkligen GOD JUL ! ! !

 

[StefanAkiko]

Den inbakta oxfilén såg ut som en fet limpa. Det kändes mycket härligt att få en fet skiva uppskuren av den. Med tanke på oxfiléns grovlek måste det ha varit en monstertjur som fick sätta livet till...

Sjukt gott i kött-tarmen. En tarm som jag dock extremt sällan fyller på en. Inte ens en gång i månaden äter jag kött (vid sidan av hamburgare - men det vet jag inte om det räknas som kött) annars är det kyckling, fisk, skaldjur och gris som står för mitt proteinintag.

 

[StefanAkiko]

Skoj med en dessert som är som en hel lekpark med små spännande detaljer. Marängsvampar, gelébollar, krispiga ornament, marshmallow-snögubbe osv. Allt med unika smaker.
Wow!

Även om Michelinfolket ratar denna magnifika restaurang, är det en skam för M-folket att de inte givit dem 3 stjärnor.

Det här är definitivt THE SHIT!

 

[StefanAkiko]

Även om jag ännu inte besökt Franzén är jag lite på att Alte Liebe är bättre. Har sett det i ögonen på alla dem som underwhelmats av Franzén vad gäller utlagda kronor och inkasserad livskvalitet...

Nästa gång i Sverige skall jag utmana mig själv med Tokyos restauranger i måttskålen.

 

[StefanAkiko]

Ännu en vända på Alte Liebe.

Pilgrimsmussla och friterad vitfisk är sällan det går snett.

Fisk.

Gratinerade Torskspermasäckar.

Krabba.

Vin.

Raps med sås och fisk.

Blint serverad BdM. Hamnade i Toscana, men Chianti och gissade dessutom fel årgång (2012).

Granité.



Hustrun valde ko.

Jag valde gris.

Liten efterrätt.

...och en liten flaska Eiswein att rama in avslutningen med...

Ännu en magisk afton

 

[StefanAkiko]

Alte Liebe i våra hjärtan:

Försmak på aftonens excellens: blomkålssoppa med lök och shiso.

Liten underbar gratin på torskspermasäckar.

Suppon ("sköldpadda med mjukt skal") i soppa och som sylta med foie gras.

Hustrun äter inte sköldpadda, och jag förstår varför. Har en rätt stor smak av "dålig kyckling" som är svår att tycka om. Här blev det ersättningsrätt med pilgrimsmussla i bröd.

Sansai, våren i Japan bjuder på väldigt speciella gröna saker från bergen i takt med att snön tinar bort. I afton serverades djupfriterad KOSSHI NO ABURA ("Midjefett") tillsammans med halvt stelnade vakteläggulor och annat mums. Umamibomb!

2007 Dom de Vieux Télégraphe
1993 Penfold's CS/Shiraz Bin 389
Båda luftade mest hela dagen, båda 97p, båda magiska!
Sommelieren tog druvorna.

Mina blinda gissningar:
1. PN och Bgn ca 2019.
2. Gamay och Bojo ca 2020.
Ett lätt bärigt vin med kartiga syror och inga som helst markörer av Grenache...
Sommelieren fnissade förtjust åt mina galna gissningar.
Nästa gång skall han minsann få igen

Granité.

Hustrun valde biff.

Jag valde kalv i tryffelsås.

Min efterrätt. Yumm!

Detta rövvin lämnades hemma. Var utsett till 2023 års djupdykning i Bgn. Men, det var så tragiskt att Dom du Vieux Télégraphe ploppades istället.

Aftonens söta viner.
1959 Rivesaltes plockades med för att få ett expertutlåtande av sommelieren om VAD som är fel på det. Han visste inte heller...
Portvinet: sublimt!

 

[StefanAkiko]

Sedan senaste postningen har vi varit till Alte Liebe icket mindre än 8 ljuva gånger. Här några axplock:

Vodka de luxe att hälla över sorbeten. Men, smutthutt är alltid att föredra!

Mums!
Men, blint misstog jag den fullkomligt

Ssk Gazpacho i provrören var bedårande vid denna presentation.

@vintomas hade med sig dessa för blindprovning.

- Om dessa viner är Riesling blir jag ledsen, sa Stefan.
- Varför det? kvad Vintomas.
- För då har jag lärt mig Riesling baklänges, på något vis…

2000 Clos St Hune växte under kvällen och är min första verkliga torr-Rieslingskärlek sett till smaken. Exceptionellt balanserat, gediget, rikt och koncentrerat på ett magiskt sätt. Om jag skall slanta upp? Hmmm… Då föredrar jag annat. Men om kvalitet är den enda aspekten är detta magiskt!

Tcå magiska viner!

…kanske någon februaridiubblett råkade följa med…