Vin till ankrilette

[buteljen]

Här verkar finnas många som är duktiga på mat o dryck . Skulle behöva tips på vin som passar till ankrilette. Skall serveras på något slags bröd som aptitretare. Champagne? Halvtorrt från Loire? Halvtorr riesling? Torr riesling? Alsace Pinot Gris? Pinot Noir?? ...

 

[gece]

Spontant tänker jag på en kralligare skumpa (BdN eller liknande), men det mesta av dina egna förslag borde funka rätt bra, lite tveksam till torr riesling kanske (tänker att vitt ska vara lite fylligare - kanske Bourgogne?). Skulle nog mest låta valet styras av kontext - tillbehör, efterföljande rätter och viner, gästernas preferenser... och budget, fast det får man väl inte prata om på det här forumet

 

[Patrik Sellin]

Halvtorr Loire är nog inte fel. Om jag inte misstar mig så är det Vouvray man vanligtvis har i Rillette.

 

[Gurto]

Rilette är rätt tacksamt att matcha vin till skulle jag säga. Tror inte det blir speciellt fel vilket vin man än väljer men så här skulle jag tänka för att matcha optimalt:

Rött vin: från lätt till medelfylligt. Skulle undvika viner med för mycket rostade fat och med alltför bombastisk fruktighet. Pinot Noir, Nebbiolo, Sangiovese, Syrah...

Vitt vin medelfylligt till fylligt - antingen krämigheten från fatlagring eller fetma från fruktkoncentration. Fatad Chardonnay, Chenin Blanc, Semillon, Pinot Gris...
Champagne: Pinot-dominerat och det gör ingen om det är fat inblandat.

 

[chambertin]

Rillettes du Mans (som görs på gris) brukar precis som @Innertällmo Bryggeri säger acckompagneras av Loire (Le Mans ligger ca 10 mil norr om Loire) med ganska distinkt syra (det är ju i princip en väldigt fet variant på pate men utan lever och där man maler de hela efter det att man kokat kött, fett och kryddor under en lång tid). Fanns alltid på bordet till frukost i Le Mans när jag jobbade där på 80-talet. Olika vita med markerad syra och aningen sötma bör kunna fungera bra. Riesling funkar ju till tyskarnas schmalz på toast (som påminner ganska mycket om Rillettes du Mans även om det är mest fett där i schmalz).

Rillettes på anka har ju mer sitt ursprung nere i sydöstra Frankrike anka och är klart mer smakrikt än griskusinen från norr så Chenin Blanc med lite sötma bör funka bra, vitt på Petit Manseng likaså eller varför inte en fylligare lite mogen champagne.

 

[Mattias Schyberg]

Åt ankrilette igår, tillsammans med fois gras och någon söt plommonmarmelad(?) Till detta såklart lite 1998 Château Coutet. Resultatet var magiskt trevligt.

Platsen var dessutom Barsac Wine Bar.

Både mat och vin var grymt gott! Vinet skulle nog inte gå att missta för något annat än en riktigt bra Sauternes. Härligt mogen aprikosfrukt med lite svampiga toner, marsipan, honung och saffran. Ganska syradriven trots hög sötma. Mumma! 91p

 

[Appel]

Åt ankrilette igår, tillsammans med fois gras och någon söt plommonmarmelad(?) Till detta såklart lite 1998 Château Coutet. Resultatet var magiskt trevligt.

Platsen var dessutom Barsac Wine Bar.

Visa bifogad bild 4717
Visa bifogad bild 4718

Både mat och vin var grymt gott! Vinet skulle nog inte gå att missta för något annat än en riktigt bra Sauternes. Härligt mogen aprikosfrukt med lite svampiga toner, marsipan, honung och saffran. Ganska syradriven trots hög sötma. Mumma! 91p

Satan vad du har det gott Mattias.

 

[buteljen]

Tack så mycket för alla förslag. Det får bli Huet'en från senaste släppet: Huet Vouvray Le Mont Demi-sec 2001

 

[chambertin]

Åt ankrilette igår, tillsammans med fois gras och någon söt plommonmarmelad(?) Till detta såklart lite 1998 Château Coutet. Resultatet var magiskt trevligt.

Platsen var dessutom Barsac Wine Bar.

Visa bifogad bild 4717
Visa bifogad bild 4718

Både mat och vin var grymt gott! Vinet skulle nog inte gå att missta för något annat än en riktigt bra Sauternes. Härligt mogen aprikosfrukt med lite svampiga toner, marsipan, honung och saffran. Ganska syradriven trots hög sötma. Mumma! 91p

Låter härligt gott !

 

[Mattias Schyberg]

Låter härligt gott !

Det var det också!

 

[jrick]

Har ni något favoritsätt att servera ankrillette hemma? Smörstekt levain tänkte jag, men sedan är jag lite osäker på om jag ska ha något surt tillbehör som syrad rödlök eller något sött som en marmelad.

 

[Gurto]

Har ni något favoritsätt att servera ankrillette hemma? Smörstekt levain tänkte jag, men sedan är jag lite osäker på om jag ska ha något surt tillbehör som syrad rödlök eller något sött som en marmelad.

Hellre något syrat för min del.