Vin till kokta havskräftor

[Larseman]

Auzine dricker Riesling och äter kräftor. Optimal mängd restsocker 15-20 g/l. Det är bara att hålla med om slutsatsen.

Knepig nivå... Trocken får hålla högst 8 g/l, går man på Kabinett så ligger de ofta på 30-40 g/l. Någon som på rak arm vet en Riesling som landar på 15-20?

 

[Mattias Schyberg]

Knepig nivå... Trocken får hålla högst 8 g/l, går man på Kabinett så ligger de ofta på 30-40 g/l. Någon som på rak arm vet en Riesling som landar på 15-20?

Exakt, precis det som är problemet. Tydligen vet Charles Smith hur en slipsten skall dras: www.systembolaget.se/2690

 

[Larseman]

Exakt, precis det som är problemet. Tydligen vet Charles Smith hur en slipsten skall dras: www.systembolaget.se/2690

Bra där! Visste du eller letade du? Vi har kräftskiva på lördag och jag ska nog faktiskt prova den tillsammans med Leitz Eins Zwei Dry som ligger på 7g/l

 

[Mattias Schyberg]

Bra där! Visste du eller letade du? Vi har kräftskiva på lördag och jag ska nog faktiskt prova den tillsammans med Leitz Eins Zwei Dry som ligger på 7g/l

Övervägde det vinet till kräftorna senast, men ändrade mig i sista sekund då amerikansk Riesling inte riktigt brukar vara i nivå med fransk och tysk.

 

[Larseman]

Vi kanske ska utfärda en mediumwines-varning eller kanske till och med plonk-varning för den här tråden nu
I mitt fall så handlar det enbart om vilka gäster som kommer på lördag, måttligt vinintresserade men som gillar sån't som smakar "gott". Ingen idé att gå på tyngre saker

 

[gece]

Knepig nivå... Trocken får hålla högst 8 g/l, går man på Kabinett så ligger de ofta på 30-40 g/l. Någon som på rak arm vet en Riesling som landar på 15-20?

Låter som ett uppdrag för Kapitän Halbtrocken?

 

[Per Stade]

Det finns nog inte bara ett svar på frågan. Dels beror det på hur salta kräftorna är.
Havskräftor har ganska lite smak i sig och köttet är lite sötaktigt.
Min granne, som fiskar kräftor, och jag brukar därför ha rejält med salt i kokvattnet.
Då matchar kräftorna syran i vinet.
Sen kan man ha olika tillbehör till som hetsås eller aioli. Hetsås förstärker syran så
då passar lite restsötma bra men till aioli skulle jag nog föreslå ett lite torrare vin.

 

[Mattias Schyberg]

Det finns nog inte bara ett svar på frågan. Dels beror det på hur salta kräftorna är.
Havskräftor har ganska lite smak i sig och köttet är lite sötaktigt.
Min granne, som fiskar kräftor, och jag brukar därför ha rejält med salt i kokvattnet.
Då matchar kräftorna syran i vinet.
Sen kan man ha olika tillbehör till som hetsås eller aioli. Hetsås förstärker syran så
då passar lite restsötma bra men till aioli skulle jag nog föreslå ett lite torrare vin.

Nä, det finns säkert lika många svar som bedömare om man hårddrar det.

Först och främst så har vi inte samma smaklökar och tolerans/känslighet för olika separata grundsmaker. Vad som uppfattas som balans skiljer sig på så vis åt. Även vad man önskar för slutresultat spelar roll, dvs våra smakpreferenser. Om man älskar syra så kanske man subjektivt föredrar att vinet balanseras med mat som förstärker syran även om det inte var så vinmakaren hade tänkt sig (mat som har mer sötma än vinet till exempel), medan om man strikt inte vill förändra vinets eller matens balans så behöver sötman/syran mer eller mindre matcha varann (om den finns i båda) för att inte förminska den del av helheten som har lägst andel, som annars riskerar bli odetekterbar på grund av grundsmaksadaption (gäller dock inte beska som förstärks vid matchning). Ibland är det önskvärt med adaptionseffekter (alldeles för unga och sträva rödtjut till en blodig biff t.ex), men det kan också bidra till att en produkt upplevs annorlunda än som det var tänkt. På gott och ont.

Målsättningen med en perfekt match är för mig att varken vin eller mat skall förändra sin grundsmaksbalans för mycket när de kombineras samtidigt som båda lirar skönt ihop även arommässigt. Inga regler utan undantag dock.

Egen erfarenhet är således det enda rätta i slutändan och att som du, anpassa maten efter det vin man vill dricka i så hög grad som möjligt.

 

[kayaker]

Auzine dricker Riesling och äter kräftor. Optimal mängd restsocker 15-20 g/l. Det är bara att hålla med om slutsatsen.

Feinherb

 

[Mattias Schyberg]

Feinherb

Kul, den "klassificeringen" hörde jag för första gången precis nu. Verkar inte vara bolagets starka sida att satsa på den typen av halvtorra viner direkt.