till förrätten behöver du mycket power och struktur för att möta den söta skockan och den feta sojamajjon,
en Selosse la Côte Faron, gärna med ett par års vila skulle jag säga lyfta upp hela anrättningen till en utav kvällens höjdpunkter.
till varmrätten
rekommenderar jag att du rimmar torsken innan då får du ett mycket fastare struktur, mjukbaka den sedan rikligt med smör och kör den helst inte över 38grader innertemp. tillsammans med de delikata tillbehören du skrivit där kommer du få en mycket subtil och elegant rätt, där tycker jag att en Krug Clos du Mesnil 2002 med sin stora fräschör och försynta kraft kommer bli en elegant gastronomiskt kombo
