Akut dryckeshjälp sökes! Vin till dessert?

Sjödin · 22 augusti 2008

Det är fredag, jag är less, vill bara fimpa ner den här datorn och gå hem...
Men, mitt i all fredagskoma fick jag en lysande idé, jag ska göra CHOKLADMOUSSE ikväll!
Jag fnulade lite, surfade lite och funderade lite till... och kan ändå inte bestämma mig riktigt, om vad jag ska dricka till.
Vad har ni för bra förslag, ni tappra som surfar in här mitt i os-sändningarna??
Jag tänker mig en mörk chokladmousse, kanske med en hallonsås eller liknande till det.

Jimmy Forsman · 22 augusti 2008

SV: Akut dryckeshjälp sökes! Vin till dessert?

Jag är på din sida broder, vill också hem!

Till en mörk chokladmousse, gjord på lite bittrare choklad, så tycker jag att det passar strålande med en: Umeshu, japanskt plommongrejs...
http://www.systembolaget.se/SokDrycker/ ... kStrangar=

Det kan kanske vara lite tricky med hallonsåsen, men man kan ju alltid prova! Annars så kan väl en Tokaij, elller en riktigt härlig Port göra susen!

Sjödin · 22 augusti 2008

SV: Akut dryckeshjälp sökes! Vin till dessert?

Japanskt plommongrejs verkar ju förbaskat spännande!! Men då måste jag släpa mig till Regeringsgatan, parkera bilen, gå genon NK, fastna med blicken på nåt, hämta bilen, kryssa ut genom stan.... Åsså är jag hemma alldeles mycket senare än jag tänkt mig. Min sambo kommer undra var jag varit, jag erkänner att jag varit på systemet igen, hon blir lite.... ja.... Näe.....

Men en Tokaij, det var ju alldeles för länge sedan, så får det bli!!
Tack för det, trevlig helg!!

anders · 22 augusti 2008

SV: Akut dryckeshjälp sökes! Vin till dessert?

När det kommer till choklad är jag stockkonservativ, har aldrig hoppat på tåget om att choklad och vin är en bra kombo. Det enda vin som jag tycker fungerar till choklad i alla fall hyfsat är en Banyuls och det känns som att det skulle kunna fungera om du inte drar på alltför hårt med chokladen utan jobbar friskt med grädden.
Annars säger jag kaffe.

anders · 22 augusti 2008

SV: Akut dryckeshjälp sökes! Vin till dessert?

Kollade läget för Banyuls på bolaget och det ser lite kärvt ut.
Tre finns i beställningssortimentet så du hinner inte få ut någon. Den fjärde och sista som finns i butik, finns i Malmö. Och får du smisk av sambon för att ha stuckit in till city för en pava så har jag mina aningar om hur det kommer att låta om du kört till Malmö istället...
Och du får köra fort för att hinna innan de stänger...

Andreas L · 22 augusti 2008

SV: Akut dryckeshjälp sökes! Vin till dessert?

Tokaj Asszú 5 putt, har både kraften och syran till hallonsåsen, ingenjörens Banyuls är jag inte med på, den må vara god till chokladkaka el mörk choklad men i en mousse med hallonsås skulle alkoholen dra iväg alltför mycket.
Alt till en tokaj skulle vara en tba från Österrike.

anders · 22 augusti 2008

SV: Akut dryckeshjälp sökes! Vin till dessert?

Då känns det som att man förutom grädden måste jobba friskt med hallonsåsen också. Hallonsås med chokladmousse...

Det finns naturligtvis bara ett sätt att fastställa svaret här. Chokladmousse serveras med en flaska tokajer, en flaska TBA och en flaska Banyuls. Den som har bäst koordinationsförmåga efteråt får bestämma vad som var bäst. ;D

Men jag håller på mitt kaffe. Kanske en liten rackabajsarcognac därtill. Fast då har vi det här med alkoholen...

anders · 22 augusti 2008

SV: Akut dryckeshjälp sökes! Vin till dessert?

Efter mitt senast lilla inlägg blev jag naturligtvis inspirerad. Jag sket i och för sig i chokladmousse, halllonsås, kaffe och de olika vinsorterna. När middagen var expedierad hällde jag upp Delamain RdlF, en bamse av min favoritcognac. När jag rotade runt i spritskåpet hittade jag också en MacAllan 1980 så det fick bli en försvarlig mängd av den efter cognacen.
Nu är jag filosofisk eftersom det dessutom vankades en alkoholstinn amerikansk Chardonnay till kycklingen på spett.

Min fundering här är att kring choklad och vin i kombination snackar man alltid om att 'det här vinet funkar'. Detta vänder jag mig mot.

För en ohygglig massa år sedan (fan, jag börjar känna mig gammal) var jag på en provning med Jamais som provningsledare. Temat kan beskrivas som 1+1=3 men var egentligen inget annat än det idag ganska populära temat "cause and effect". Grundbulten i Jamais utläggning var att ett väl valt vin gör att summan av komponenterna (mat och vin) blir större än de enskilda komponenterna. Vinet ska addera en ytterligare komplexitet till anrättningen. Detta är egentligen inget annat än det omvända av den berömda köksmästaren Escoffiers (tror jag det var) ack så sanna svar på frågan: "Hur vet du när du är klar med ett recept?". Svaret var "När jag inte kan ta bort något mer.".
Det är just det jag känner när det gäller vin och choklad. Vinet kan "funka" men eftersom vinet inte adderar någon extra dimension så kan man lika gärna ta bort det utan att rätten i sig berövas en nödvändig detalj.
Dessutom: varför öppna en hel flaska vin som måste drickas direkt (nej, jag anser att ett vin (oftast) inte kan sparas över natten i kylen utan att förlora de intressanta inslagen) när man kan dricka en hel massa andra trevligheter där man inte behöver konsumera rubbet samma kväll för maximal njutning? Jag tänker då på kaffe som kan hällas ut (försumbar kostnad), sprit som kan sparas under lång tid eller starkvin som (oftast) kan sparas i alla fall några veckor eller i alla fall dagar.
När chokladen vankas är man troligtvis frame vid desserten (om man inte har fått en riktig avantgarde-meny). Det kan antas att man redan har konsumerat vin av hygglig klass. Att då pressa i sig ytterligare en pava bara för att dricka något som 'funkar' till chokladdesserten får mig att tänka på pöbeln som släpar hem boxar. Boxarna 'funkar' också till maten (ok. jag sträcker lite på vad den översvavlade äckelsoppan är kapabel till men jag tror ni fattar vad jag menar).

För några år sedan var det väldigt poppis att hävda att vin och choklad är jättebra tillsammans. Jag tycker mig se att detta numera har reducerats ner ganska kraftig. Men i de fall som jag träffar på personer som förtsätter att framhärda i den här fråga så brukar jag punktera diskussionen genom att helt sonika påpeka att om det nu är en så lysande och lyckad kombo, varför har då pralintillverkarna inte gjort en uppsjö med godis av choklad och vin? Visst, det finns några enstaka exempel men det är långt vanligare att hitta choklad i kombination med olika spriter, likörer och frukter än att hitta chokladpraliner med t ex Amaronefyllning.

Nähä, jag känner att jag börjar nyktra till något eftersom min filosofiska ådra rinner bort som en Gredos härligt uthälld i avloppsbrunnen så nu blir det till att rota runt i spritskåpet igen. Skulle jag inte hitta något kul så finns det alltid en Highland Park 25 att falla tillbaka på...

Sjödin · 25 augusti 2008

Rapporten; Så här blev det!

Middagen är avklarad... Den startades med lite småplock i form av skinka, oliver, spansk getost mm. och till det dracks en sherry - Lustau Solera Reserva.
Varmrätten bestod av tryffelrisotto m. kalventrecote som sköljdes ner med en italienare (måndag morgon nu, jag har totalt hjärnsläpp och minns fan inte vad vinet hette).
Så, chokladmoussen då.... med hallonsås. Det bidde ingen tokaij, ingen port och inget annat heller för den delen. Det blev KAFFE!
(Men, lite alkohol slank ner ändå då hallonen marinerats i en skvätt sauternes. )
Nä, vi skippade som sagt dessertvin, tröck i oss chokladmoussen fortare än kvickt, slog upp ett par glas pineaut de charentes och tog fram en drinkbok.
Sen plöjde vi igenom sida efter sida och gjorde drinkar fram till 03:00. På slutet tyckte jag det var en lysande idé att testa en shot innehållande sambucca, tequila och tabasco.... ja, god natt....

anders · 25 augusti 2008