SV: Bästa butikerna för skaldjur
Håll det sjukt simpelt är mitt förslag!
1) Ta 2 nät musslor, skrapa ordentligt, ta bort tång och kolla att fanstygen lever.
2) Fin hacka scharlottenlök (2 stora) och vitlök (2 klyftor) och låt dessa mjukna i olivolja (obs, inte brynas).
3) Tillsätt musslorna och blanda om, låt fräsa ca 30 sekunder så att några börjar öppna sig och släppa lite vätska.
4) Häll på rikligt med vitt vin, 3 - 4 deciliter (helst Clos d'Ambonnay, men billigare skit duger också ;D )
5) Koka under lock i ca 5 minuter tills musslingarna har öppnat sig. Lyft ut musslorna och lägg dem på en plåt eller liknande.
6) Under tiden som du låter vinet reducera (dra ned lite på temperaturen) så sorterar du musslorna och tar bort de dåliga. Lägg dem därefter i en bunke under folie eller liknande (de bra alltså).
7) Smaka av fonden, eventuellt får du förstärka den med lite fond (som du naturligtvis kokat tidigare på restera efter vit fisk och sedan fryst in) När buljingen smakar bra så tillsätter du grädde och reducerar igen tills du fått en bra konsistens. Smaka av med salt, peppar och lite pernod om du har. Blanka av med lite rumstempererat smör, ha i rikligt med hackad persilja, häll över musslorna och servera.
Om du känner dig händig kan du ju alltid fritera lite egna pommes på bakpotatis. Skär stavar och blanchera dessa så att de blir halvklara. Låt dem sedan fritera klart i en blandning av ankfett och ister. Servera sen rubbet med ett grymt surdegsbröd och en jävligt schysst geuse eller något gott vin!
Tres simple!
