Kakaopulver av kvalitet...

[Darth Angelus]

Hej!
Ville bara höra om någon hade något tips på kakaopulver av hög kvalitet? Att använda i drickchoklad och annat.

Av de sorter av kakaopulver jag själv provat hittills så tycker jag att Valrhona och Weiss (båda franska) är de bästa märkena...
https://www.delitea.se/valrhona-kakaopulver-250-g
https://www.meilleurduchef.com/en/s...er/wei-weiss-cocoa-chocolate-powder-250g.html

Weiss är något mildare (lägre bitterhet) än Valrhona, men båda är väldigt bra.

För några år sedan fanns Weiss att köpa på det lokala ICA Kvantum nära där jag bor, men numera måste jag beställa från Frankrike. Valrhona finns dock att få tag på i Sverige.


Men kanske känner någon till något ännu bättre än dessa. Värt ett försök att fråga, i alla fall.

 

[KockJohan]

I Sverige finns det bara två producenter som gör Kakaopulver ifrån kakaobönan
Svenska Kakaobolaget från Österlen choklad.
Samt Jenny på Vintage plantation från Umeå.
Jag avråder dig vänligt från att köpa de industri pulver du nämner ovan

 

[Darth Angelus]

I Sverige finns det bara två producenter som gör Kakaopulver ifrån kakaobönan
Svenska Kakaobolaget från Österlen choklad.
Samt Jenny på Vintage plantation från Umeå.
Jag avråder dig vänligt från att köpa de industri pulver du nämner ovan

Tack för tipsen!

Det verkar i skrivande stund vara slut på kakaopulver från Kakaobolaget...
https://kakaobolaget.se/collections/alla-produkter/products/magiskt-kakaopulver

Har dock beställt från Vintage Plantations...
https://www.plantations.se/butik/kakaopulver/

Kanske kommer jag också att tycka som du om Valrhona och Weiss, när jag provat det.

 

[KockJohan]

Bra val!
När man väl testat Jennys obehandlade Kakaopulver en gång oavsett om du bakar eller gör varmchoklad kommer man inte vilja gå tbx till ögonkakao eller dylikt som man hittar i mataffären.

 

[LarsW]

I Sverige finns det bara två producenter som gör Kakaopulver ifrån kakaobönan

Jag är alltid för att prova kvalitetsprodukter men nu undrar jag hur man gör kakaopulver om man inte gör det från kakaobönan..?

 

[Omar Khayyam]

Jag är alltid för att prova kvalitetsprodukter men nu undrar jag hur man gör kakaopulver om man inte gör det från kakaobönan..?

hade samma fundering men vågade inte fråga. försökte googla men fattade inte riktigt skillnaden... Kanske att det ena processen är torkade malda bönor medan den andra är någon omväg via att göra kakaosmör etc etc?

 

[Thirsty]

Är det cacao vs cocoa som avses?

Om så, pedagogisk förklaring i denna video:

 

[sunqan]

Är det cacao vs cocoa som avses?

Om så, pedagogisk förklaring i denna video:

Det är det ena lägrets förklaring

https://www.healthline.com/nutrition/cacao-vs-cocoa

Hävdar att vissa tillverkare kallar produkten före jäsning för cacao och därefter cocoa.

 

[vintomas]

Det är det ena lägrets förklaring

https://www.healthline.com/nutrition/cacao-vs-cocoa

Hävdar att vissa tillverkare kallar produkten före jäsning för cacao och därefter cocoa.

Jag tyckte också det var intressant att läsa: "Use of “cacao” versus “cocoa” on chocolate products is inconsistent and varies by brand, so don’t assume one is better or different than another."

Och på svenska finns väl bara ordet kakao? Det verkar vara en engelskspråkig idé att ha två likartade ord för (ungefär?) samma sak.

 

[KockJohan]

Bra pedagogisk video, men inte riktigt det jag var inne på.

99% utav alla "choklad producenter" gör inte egen choklad, utan köper en färdig massa som levereras på tank precis som bensin, likt våra älskade BiB viner från simrishamn...
Callebaut, Nestle, belcolade , mars är iprincip alltid jätten som står bakom din produkt även om det står Marabou, Fazer, lindt, Anthon berg på produkten du köper i butiken.

Sen finns det de riktiga producenter som köper färsk kakao direkt ifrån kakaobönderna eller kooperativ eller tex ChokladJenny som driver sitt egna plantage i Ecuador, som faktiskt rostar och processar sin egna choklad produkt ifrån själva bönan. inte bara blandar i socker i en färdig chokladsmet som de köpt in.

Här är annars en bra video på hur riktig choklad görs

Läs gärna mer info om Choklad på Fredriks hemsida :
https://www.standoutchocolate.se/sv/kunskap/kakaons-och-chokladens-historia/

 

[Foodcoma]

Spännande. Klickade också hem från Jenny. Skall göras varmchoklad blindtest när den kommit fram

 

[Kolsyra]

Om ni kan hitta så har Bali fantastisk cacao

 

[Darth Angelus]

Leveransen från VintagePlantations kom häromdagen.

Spoiler

Smakkvaliteten är tveklöst mycket hög, men samtidigt är det ovant. Har aldrig känt någon liknande smak av kakaopulver, eller drickchoklad på kakaopulver.
Färgen är en ljusare brun än vanligt för kakaopulver, och liknar mer kanel.

 

[Vera Wind]

Leveransen från VintagePlantations kom häromdagen.

Spoiler

Smakkvaliteten är tveklöst mycket hög, men samtidigt är det ovant. Har aldrig känt någon liknande smak av kakaopulver, eller drickchoklad på kakaopulver.
Färgen är en ljusare brun än vanligt för kakaopulver, och liknar mer kanel.

Kul! Jag har också beställt.

 

[KockJohan]

Är det någon i Östergötland som vill pröva, kan jag erbjuda kompis pris i vår chokladbutik

 

[Johan L]

Är det någon i Östergötland som vill pröva, kan jag erbjuda kompis pris i vår chokladbutik

Var ligger butiken?

 

[buteljen]

Trodde Valrhona var det man skulle lyxa till det med, men som vanligt så finns det alltid någon på FW som får en på bättre tankar när man söker lite. I detta fall @KockJohan

Ni som provade Vintage Plantation (som numera verkar heta Nordic Chocolate) eller Svenska Kakaobolaget, vad tyckte ni?
Var det superstor skillnad mot det ni brukar köpa?

Beställde just kakaopulver från Nordic Chocolate

 

[KockJohan]

Trodde Valrhona var det man skulle lyxa till det med, men som vanligt så finns det alltid någon på FW som får en på bättre tankar när man söker lite. I detta fall @KockJohan

Ni som provade Vintage Plantation (som numera verkar heta Nordic Chocolate) eller Svenska Kakaobolaget, vad tyckte ni?
Var det superstor skillnad mot det ni brukar köpa?

Beställde just kakaopulver från Nordic Chocolate

Det räcker med att kolla på färgen och stick ner näsan och dofta i påsen när du öppnat den så kommer du själv förstå vilken skillnad det är

 

[Pär Davidsson]

Det räcker med att kolla på färgen och stick ner näsan och dofta i påsen när du öppnat den så kommer du själv förstå vilken skillnad det är

Är den inte alakaliserad ("dutched", aka "Europeisk stil")?

 

[KockJohan]

Är den inte alakaliserad ("dutched", aka "Europeisk stil")?

Exakt