finewines.se
This is a sample guest message. Register a free account today to become a member! Once signed in, you'll be able to participate on this site by adding your own topics and posts, as well as connect with other members through your own private inbox!
-
Som flera kanske har märkt är sig finewines.se inte sig likt rent utseendemässigt! En uppgradering av forumets mjukvara har genomförts och temat kommer successivt att uppdateras för att bättre matcha vår tidigare färgprofil! Eventuella buggar eller feedback tas tacksamt emot i den här forumtråden!
Nyårsvin 2020
- Thread starter Viktor Mörberg
- Startdatum
Har ändrat lite...
Snacks: Petit chouxer med smetana, löjrom och gräslök.
Förrätt: Hummersoppa med creme fraiche smaksatt med pepparrot.
Varmrätt: Ugnsbakad piggvar, vitvinsås med lax- och löjrom, broccolibuketter och ärtor.
Dessert: Mörk chokladmousse, karamellglass, jordnötscrisp och dulce de leche.
Börjar med Dom Perignon 2008 så länge den räcker. Sedan 2018 Bereche et fils brut reserve eller NV Henriot bdb brut.
Till varmrätten: 2018 Bouchard Aîné & Fils Meursault Clos du Cromin
Tolvslaget: om det är något kvar i någon flaska annars 2015 Gramona imperial.
Har i princip gjort klart allt förutom varmrätten.
Snacks: Petit chouxer med smetana, löjrom och gräslök.
Förrätt: Hummersoppa med creme fraiche smaksatt med pepparrot.
Varmrätt: Ugnsbakad piggvar, vitvinsås med lax- och löjrom, broccolibuketter och ärtor.
Dessert: Mörk chokladmousse, karamellglass, jordnötscrisp och dulce de leche.
Börjar med Dom Perignon 2008 så länge den räcker. Sedan 2018 Bereche et fils brut reserve eller NV Henriot bdb brut.
Till varmrätten: 2018 Bouchard Aîné & Fils Meursault Clos du Cromin
Tolvslaget: om det är något kvar i någon flaska annars 2015 Gramona imperial.
Har i princip gjort klart allt förutom varmrätten.
The Wall
Medlem
Låter som en bra matchning, men du kan ju köra Gratien till lite chips med citroncrème och löjrom som inledning och låta den hänga med till hälleflundran samtidigt som Bourgognen korkas upp. På så sätt har du även lite vin till det inte fullt lika lockande momentet "diskning".
Jos
Medlem
Menyn kommer från Kasai men är osäker på hur mycket asiatiskt smak det blir. Hade tänkt strunta i seriösa vinflaskor då övriga är helt ointresserade men blev ändå lite sugen... Kanske en Meursault till fisken ändå, skitsamma hur det passar. Vinet är ju gott. Nope, tänker inte köra Riesling. Bubbel till Hummern då, Pierre Peters på magnum. Osäker på köttet, får se vad det blir...
GRATINERAD HALV HUMMER
Tobikorom, shizosallad, yuzuvinaigrette
MISO GLASERAD TORSK
Tryffelris, honungsrostad spetskål, lotuschips, sojamayo
OXFILÉ TENDERLOIN
Oxfilé, panko räka, sancho-chilibeansauce, pak choi
CHOCOLATE DOME
Miso crumble, caramellsås, marsmallows, yuzusmetana
GRATINERAD HALV HUMMER
Tobikorom, shizosallad, yuzuvinaigrette
MISO GLASERAD TORSK
Tryffelris, honungsrostad spetskål, lotuschips, sojamayo
OXFILÉ TENDERLOIN
Oxfilé, panko räka, sancho-chilibeansauce, pak choi
CHOCOLATE DOME
Miso crumble, caramellsås, marsmallows, yuzusmetana
matage
Medlem
Att laga mer seriös mat för två är ju en utmaning proportionsmässigt men det får väl bli rester tills imorgon eftersom jag i sedvanlig ordning är överambitös (eller "..det där är ju inte lagom.." som jag fick höra härhemma).
Rostad Kycklingconsomme med Jasmin
Halstrad Pilgrimsmussla
Blomkålsespuma med Mezcal och gurkvinäger
Crêpes Vonnassiennes
Caviar, Grisfett bacon , Gurka och Gröna Druvor
(Grisfettet är en blandning av baconfett och renderat fett från en Porchetta)
Forellrom & Rökt Lax
På uppsmörad rödbetsreduktion toppad med rostad Chevre-crumble
Oxtartar
Serveras på Rösti och toppad med Caviar
Ankbröst
Svamprisotto och Vintertryffel
Rödbeta, Björnbär och Svartvinbär
Lakritskräm
Det blir nog 2-3 rätter till lunch och resten till middag.
På vinfronten är det lite flytande men preliminärt:
- Comtes -05 och endera Diebolt Vallois FdP -05 eller Francois Bedel Autrefois -04
- Piccolomini d'Aragona Brunello di Montalcino Pianrosso -08 alt Roagna Paje -10
- Nån typ av Madeira till desserten
Stödskumpa till kocken..
Rostad Kycklingconsomme med Jasmin
Halstrad Pilgrimsmussla
Blomkålsespuma med Mezcal och gurkvinäger
Crêpes Vonnassiennes
Caviar, Grisfett bacon , Gurka och Gröna Druvor
(Grisfettet är en blandning av baconfett och renderat fett från en Porchetta)
Forellrom & Rökt Lax
På uppsmörad rödbetsreduktion toppad med rostad Chevre-crumble
Oxtartar
Serveras på Rösti och toppad med Caviar
Ankbröst
Svamprisotto och Vintertryffel
Rödbeta, Björnbär och Svartvinbär
Lakritskräm
Det blir nog 2-3 rätter till lunch och resten till middag.
På vinfronten är det lite flytande men preliminärt:
- Comtes -05 och endera Diebolt Vallois FdP -05 eller Francois Bedel Autrefois -04
- Piccolomini d'Aragona Brunello di Montalcino Pianrosso -08 alt Roagna Paje -10
- Nån typ av Madeira till desserten
Stödskumpa till kocken..
Anders Landström
Medlem
Skön meny
Tror att du ska dekantera Barbarescon. Både året och stilen på vinmakaren gör att det vinet lär ha en hel del punch . GottHaha igenkänning! Jag tänkte att nu när man är ensam och lagar all mat så blir det lite extra men du tog det ett steg längre
Svårt att skala ner recept ibland, nu har jag chokladmousse som räcker till en tårta efter att desserten är uppäten.
Stödskumpa till kocken låter som en bra ide, jag hade dock behövt den igår redan
Använd min anklever (fryst) istället för parmesan och riv den över hela Ankbröst-rätten, kommer bli helt fantastiskt när det smälter lite lätt över hela den rätten
magnum
Epernay, Frankrike
Vilken sorts korkskruv använde du?
matage
Medlem
Dekantering blir det absolut! Har börjat vackla i mitt val sen förra inlägget och sneglar nu på en Burlotto Barolo Monviglierio -11 men den ska också dekanteras nån timme. Banne mig allt italienskt jag har är för ungt :/Skön meny
Bra tips
Jag hade tinat en liten terrine men återfryser nog en del för det syftet
Jesper L
Medlem
Använde en Pulltex Pulltaps Toledo. Skulle jag använt någon annan?
Korken var mjuk som bara den.
buteljen
Medlem
Last edited:
vintomas
Numera lågaktiv bloggare
Musar själva rekommenderar bladöppnare.
https://chateaumusar.com/wp-content...toring-Opening-and-Serving-our-Wines-2018.pdf
jrick
Medlem
Jag tycker båda låter gott men det låter som den perfekta matchningen för en vit bourgogne och låter synd att låta det tillfället gå förbi.
Jonas Sand
Medlem
Bra poäng!
Det landar kanske i båda, där Alfred får vara med på något glas i början av maten och att vi sparar resten till lite allmänt njutande efter maten/till tolvslaget.
magnum
Epernay, Frankrike
För mig inte en bra korkskruv (modell) nästa gång du öppnar en flaska titta på vinkeln på ¨skruven¨ när du sätter i ¨läge 2¨!