Restaurang Frantzén *** (Stockholm)

[Kostjan]

Mer bilder hade jag inte tackat nej till, men du hade säkerligen viktigare saker för dig än att fota vin och mat.

Bilder gör ändå inte stället rättvisa, och vill man så finns säkert varje maträtt fotad tusen gånger på Insta!
Nu är det du som åker upp till huvudstaden och upplever allt på plats istället!
För det måste upplevas!

 

[Kostjan]

Nu är det du som åker upp till huvudstaden och upplever allt på plats istället!
För det måste upplevas!

En vänlig men bestämd order!

 

[Mattias Schyberg]

En vänlig men bestämd order!

Ja, suget finns ska du veta!

 

[danryd]

Mer bilder hade jag inte tackat nej till, men du hade säkerligen viktigare saker för dig än att fota vin och mat.

Fotade alla rätter utom en canape, men som sagt, görs inte rättvist.

En vinbild kan ni få, men bästa vinet var occidental freestone pinot -15, nån som vet om det går att få tag på? Lidby var importören men blankt när jag kollar där

 

[Jerry]

Fotade alla rätter utom en canape, men som sagt, görs inte rättvist.Visa bifogad bild 16034En vinbild kan ni få, men bästa vinet var occidental freestone pinot -15, nån som vet om det går att få tag på? Lidby var importören men blankt när jag kollar där

Såg att Occidental freestone pinot noir 2016 släpps på små partier 5:e april

 

[Borjes_bubblor]

Blev lite sugen på att boka nu också

 

[Jos]

Då var det fan äntligen bokat!

 

[Kostjan]

Då var det fan äntligen bokat!

Sent ska syndaren vakna!

 

[Thirsty]

Besök - Augusti 2019
Diskret undangömt, bakom klassiska Vetekatten, på en liten tvärgata till Kungsgatan döljer sig Frantzen.

Den nya lokalen är verkligen ett stort lyft som skapar en härlig helhetsupplevelse. I entrén möts man av kyldiskar där mat hängmöras och personalen berättare om kötten och vilka som kommer att ätas under kvällen (två stora skinkor som hängt där länge såg onekligen intressanta ut, grattis till er som ska hit vid jul).
Hissen upp till takvåningen (Metallica som hissmusik). Väl uppe så påminner det om ett stort vardagsrum med soffor och fåtöljer. Kvällens första val, vilken fördrink skulle man ta? Vinlistan på iPad är lång och valen många, om än rätt väl tilltagna priser. Drinkvagnen hade som standard bla Krug GC, Selosse Initial, Legras & Haas och nån till. Gick på Legras, ångrade mig såklart. Ok men inget spännande.

Maten är ungefär som tidigare i tråden men med vissa uppdateringar och säsongsförändringar. Enligt personalen var de i slutet på perioden som har mer fokus på fisk/skaldjur.

En efter en kommer tre kanapéer in.
Ser ut som vanliga crustader med laxrom, smakade dock något vassare än vanliga crustader.

Favoriten

Dessa fick tankarna till sourcream chips (inte på ett dåligt sätt).

Checka in menyn för kvällen och vinpaketen:

Tidigt morgonmöte dagen efter talade emot att gå på vinpaket och nyfikenhet på hur bra de alkoholfria var (att skriva det på detta forum är som att svära i kyrkan, ber om ursäkt) föll valet på hybriden. Den är vinpaketet exklusive vin nummer två och fyra som utsattes av motsvarande juice (en bättre variant av varannan vatten).

Därefter presenterades de huvudsakliga ingredienserna för kvällen:

Undertiden som ingredienserna visades, menyn gick igen så serverades en sista kanapé, på stående fot. Kanske den vackraste men den som hamnade på min fjärdeplats.

Innan det var dags att gå ner en trappa till restaurangen blev det en visning av prepp köket och en stund på terassen (+20 grader ute så det var onekligen rätt skönt). Inte att glömma, ett besök i vinrummet. Mycket snack om vinner, hur de tänker kring inköp etc.

Först in är Saké till de första rätten

Pilgrimsmussla

In med Mosel

Blå hummer

Oxiderad ”äppel juice”, troligen så Selosse gör den på sina äpplen i trädgården.. Riktigt god!

Kungskrabba

Torsk med Kina kaviar. Tycker inte kaviaren levererade på den högt förväntade nivån, Kina kopia..

Fortsättning följer i nästa inlägg (pga max 20 bilder).

 

[Thirsty]

Besök - Augusti 2019
Diskret undangömt, bakom klassiska Vetekatten, på en liten tvärgata till Kungsgatan döljer sig Frantzen.
Visa bifogad bild 17896

Den nya lokalen är verkligen ett stort lyft som skapar en härlig helhetsupplevelse. I entrén möts man av kyldiskar där mat hängmöras och personalen berättare om kötten och vilka som kommer att ätas under kvällen (två stora skinkor som hängt där länge såg onekligen intressanta ut, grattis till er som ska hit vid jul).
Hissen upp till takvåningen (Metallica som hissmusik). Väl uppe så påminner det om ett stort vardagsrum med soffor och fåtöljer. Kvällens första val, vilken fördrink skulle man ta? Vinlistan på iPad är lång och valen många, om än rätt väl tilltagna priser. Drinkvagnen hade som standard bla Krug GC, Selosse Initial, Legras & Haas och nån till. Gick på Legras, ångrade mig såklart. Ok men inget spännande.

Maten är ungefär som tidigare i tråden men med vissa uppdateringar och säsongsförändringar. Enligt personalen var de i slutet på perioden som har mer fokus på fisk/skaldjur.

En efter en kommer tre kanapéer in.
Ser ut som vanliga crustader med laxrom, smakade dock något vassare än vanliga crustader.
Visa bifogad bild 17897
Favoriten
Visa bifogad bild 17898

Dessa fick tankarna till sourcream chips (inte på ett dåligt sätt).
Visa bifogad bild 17899

Checka in menyn för kvällen och vinpaketen:
Visa bifogad bild 17902

Visa bifogad bild 17903
Tidigt morgonmöte dagen efter talade emot att gå på vinpaket och nyfikenhet på hur bra de alkoholfria var (att skriva det på detta forum är som att svära i kyrkan, ber om ursäkt) föll valet på hybriden. Den är vinpaketet exklusive vin nummer två och fyra som utsattes av motsvarande juice (en bättre variant av varannan vatten).

Därefter presenterades de huvudsakliga ingredienserna för kvällen:
Visa bifogad bild 17900

Undertiden som ingredienserna visades, menyn gick igen så serverades en sista kanapé, på stående fot. Kanske den vackraste men den som hamnade på min fjärdeplats.
Visa bifogad bild 17901

Innan det var dags att gå ner en trappa till restaurangen blev det en visning av prepp köket och en stund på terassen (+20 grader ute så det var onekligen rätt skönt). Inte att glömma, ett besök i vinrummet. Mycket snack om vinner, hur de tänker kring inköp etc.
Visa bifogad bild 17904


Först in är Saké till de första rätten
Visa bifogad bild 17906
Pilgrimsmussla
Visa bifogad bild 17905

In med Mosel
Visa bifogad bild 17908

Blå hummer
Visa bifogad bild 17916


Oxiderad ”äppel juice”, troligen så Selosse gör den på sina äpplen i trädgården.. Riktigt god!
Visa bifogad bild 17914

Kungskrabba
Visa bifogad bild 17909

Torsk med Kina kaviar. Tycker inte kaviaren levererade på den högt förväntade nivån, Kina kopia..
Visa bifogad bild 17910

Fortsättning följer i nästa inlägg (pga max 20 bilder).

Fortsättning:

In med det röda

Marulk

Över till Madeira

Här saknas bild på den klassiska lök och mandelsoppan. Har lagat den hemma och tyckt att den var kanon, tycker inte det längre. En helt annan nivå här.. Riktigt bra.

Blåbärssoppa med gurka. Nja, Ekströms blåbärssoppa är inte så dum den heller.

Fattiga riddare, falsk marknadsföring då denna riddare inte direkt är fattig.. om man ändå kunde få en hel macka..

Pärlhöna (som även beskådats i köttkylarna vid entrén).

Våffla med vaniljkräm och blåbär. Låter inte tre stjärnigt, bästa våfflan jag har ätit. Funderar fortfarande på hur de har fått den så frasig.

Sista desserten, Glass med blommor. Detaljerad genomgång av respektive blomma då de smakade helt olika.

Upp till vinden igen och ett glas Roederer Demi-Sec (ingår i menyn).

Jodå, det kom in en dessert till. Glass med hallon slinker alltid ner.

När man är sådär mätt att man inte orkar röra sig så kommer de rullande med fikavagnen..
9 stycken på två pers, känns lagom.

Och själva vagnen. Kyparn:
- Vilka sorter önskas?
- Eh, eh, vilka sorter skulle du ha valt (så man får några få bra bitar)
- En av varje!
- Ehhh (panik, tokmätt men kan ju inte säga nej till 10 kakor när man är här), det låter fantastiskt!

Så en av varje blev det

Game over!

Tid: 5 h och 15 min
Service: klanderfri lagom avslappnat.
Mat: Genomgående bra. Saknar kanske den där sista riktigt magiska rätten som man alltid kommer att tänka på. Får ibland känslan av att man tagit allt som är gott och kört på med extra allt.
Bäst: Generellt de rätter som inte är asiatiskt inspirerade. Gillar verkligen asiatiskt samt rätterna men de jag främst drar mig till minne är inte det rätterna.
Lokal: Fantastisk. Gillar upplägget att fokus ligger på köket som är placerat i mitten.
Mätt gäst: En ensam asiatisk kvinna frågade om det snart var slut på rätter då hon var så mätt (var fortfarande på fisk delen av menyn). Kyparn skrattar till och förklara att hon har kommit halvvägs. Hon såg helt förstörd ut och kastar in handduken och gick hem!
Huvudpersonen: i annan tråd diskuterades kändiskockar och att de inte syntes till i restaurangen utan bara var varumärke. Här var han närvarande under hela middagen. Konstant stirrande på tallrikarna som serverades. Inget hälsande på gäster (något enstaka undantag där det var uppenbart att de kände varandra). Således annat fokus, vilket i och för sig kanske är bra.
Prisvärt: klart det rasslar på med mat, dryckespaket, fördrink och dricks. Om det är värt det? Absolut!
Jämförelse med andra: vid jämförelse med restauranger som besökts under augusti så håller jag The Fat Duck klart högre. Tycker att det var bättre helhet än Gordon Ramsy (även om den hade enskild högre topp men resten under). Även bättre än Dinner By Heston.

 

[Jos]

Ser magiskt ut! Bara 6 veckor kvar nu så börjar räkna ner

 

[Tomas Lindblom]

Wow!

 

[Sundbom]

Vackert! Ett livsmål för mig själv. Ser ut som perfektion förutom att jag gärna vill trycka ihop Hybrid paket.

 

[FredrikC]

Igår fick jag äntligen äta på Frantzen. Och vilken kväll det blev. 6,5 timme var vi där.
Jag älskar ju champagne och krug så jag drack ett par glas 169eme och en flaska Krug 1998.
Brorsan tog det bästa vinpaketet som höll riktigt bra klass.
Maten, drycken och upplevelsen levererade över förväntningarna. Vilken kväll, wow!

 

[Akimchik]

Hej,

Ska äta på Frantzén här i Stockholm på födelsedagen nästa vecka. Ni experter, inom vin och gastronomi. Hur tänker ni när ni ska äta något som jag tror kommer vara jättebra. Ska man gå på dryckespaket. Eller ska man välja ut någon/några flaskor. Bifogar deras vinlista. Budget är väl lite flytande, man vill ju ej betala för mycket för något som man kan få tag på väldigt billigt någon annanstans men man vill samtidigt ha råd att resa i sommar... Aaah ni fattar, alla tankar uppskattas.

 

[Hardolph]

Selosse 08 framstår som ett rent fynd.

 

[m_trobeck]

Initial för 3500 är väl ca 500kr påslag mot auktion? Inte farligt.

 

[Pontus Palmenäs]

Jag hade gått på dryckespaket för den bästa matchningen vin/mat. Vinlistan är gedigen, men om du inte har spenderbyxorna på dig lär du ju inte köpa mer än nån flaska, och det är svårt att matcha till all den maten.

Kul med Selosse på glas dock!

 

[FredrikC]

Jag hade gått på dryckespaket för den bästa matchningen vin/mat. Vinlistan är gedigen, men om du inte har spenderbyxorna på dig lär du ju inte köpa mer än nån flaska, och det är svårt att matcha till all den maten.

Kul med Selosse på glas dock!

Min bror tog det bästa vinpaketet och han sa det att vinerna utan mat var en grej men med varje rätt var det helt sjukt bra.
Jag drack olika krug och selosse och det matchade allting helt strålande.
Gillar du både rött å vitt å champagne så kör vinpaket. Är du mer åt champagne som jag så ta det som plånboken tillåter.

 

[matage]

Vi har kört båda vinpaketen men landade i att vi föredrar det enklare - kanske pga att vi föredrar mer ålder och tid/introspektiv på vinerna i det bättre paketet.
Däremot kan man ju alltid fråga om det finns nån rätt där de tycker att man borde lägga till något glas och ge dem fria händer