finewines.se
This is a sample guest message. Register a free account today to become a member! Once signed in, you'll be able to participate on this site by adding your own topics and posts, as well as connect with other members through your own private inbox!
-
Som flera kanske har märkt är sig finewines.se inte sig likt rent utseendemässigt! En uppgradering av forumets mjukvara har genomförts och temat kommer successivt att uppdateras för att bättre matcha vår tidigare färgprofil! Eventuella buggar eller feedback tas tacksamt emot i den här forumtråden!
Idag lagar vi...
- Thread starter Emanuel
- Startdatum
MagnusH70
Medlem
I helgen gick vår årliga hummerfest av stapeln
Vi började morgonen med att hämta upp beställda humrar, totalt 11st. Eftersom vi beställt blandade storlekar fick vi välja själva från gårdagens fångst, som visade sig vara mycket bra och stor. Vi försökte hitta trevliga exemplar runt 400 gram till 800 gram, så alla skulle bli nöjda. Priset var i år 600kr/kg.
Trots att vi letade efter mindre storlekar blev det totalt 8,8 kg hummer, som vi kunde hämta färdigkokta efter en halvtimme.
För de som har vägarna förbi Lysekil kan jag rekommendera vår fiskare: http://www.ll91.se/index.html
Innan lunchen hann vi med en kort tur i svampskogen.
Den traditionsenliga lunchen intogs på restaurang Norra Hamnen 5, riktigt bra som vanligt. Länk: NH5
Middagen inleddes med svamptoast och bubbel i form av Fresnet-Juillet 1996 på magnum. Den var utvecklad, frukten hade dock veknat betydligt. Stor doft, fina svamptoner, helt OK. 90p
Sedan var det dags för hummer!
Som tillbehör hade vi brynt smör, vilket verkligen förhöjer smaken ytterligare och kompletterar perfekt med mogen chardonnay..
Till hummern blev det följande viner:
Christmann Reiterpfad Hofstück GG 2015. Den var mycket ung, lite grov, men bra frukt och tydligt ursprung. 89p.
Sigalas Santorini Assyrtiko 2016. Mycket ung, torr, balanserad. Blir bra om några år, ganska sluten. 90p.
Brocard Chablis GC Les Clos 2010. Begynnande mognad, torr, fyllig. Komplex, mycket krita. 94p.
Brocard Chablis GC Les Clos 2005. Bra mognad, lite svamp och grus i doften, mycket komplex. 92p.
Trimbach Frederick Emile 2008. Petroleum, citron. Smakrik, kan ligga många år till. 94p.
Bassermann-Jordan Grauer Burgunder S 2013. Torrt, lite apelsin, bivax och fläder. Ganska fyllig. 90p.
Raats Old Vine Chenin Blanc 2016. Ung, bra frukt, grapefrukt, flinta. Smakrikt. 91p.
Ojai Puerta del Mar 2015. Nötig, frisk. Balanserad fatkaraktär. 87p.
Robert-Denogent Pouilly-Fuissé Les Carrons 2011. Begynnande mognad, mycket smakrik. Koncentrerad frukt, flinta, citron, liten ekton. 94p.
Oakridge Barkala 2015. Ganska fatig, tropisk frukt, smör och flinta. Något låg syra. 89p.
Vi började morgonen med att hämta upp beställda humrar, totalt 11st. Eftersom vi beställt blandade storlekar fick vi välja själva från gårdagens fångst, som visade sig vara mycket bra och stor. Vi försökte hitta trevliga exemplar runt 400 gram till 800 gram, så alla skulle bli nöjda. Priset var i år 600kr/kg.
Trots att vi letade efter mindre storlekar blev det totalt 8,8 kg hummer, som vi kunde hämta färdigkokta efter en halvtimme.
För de som har vägarna förbi Lysekil kan jag rekommendera vår fiskare: http://www.ll91.se/index.html
Innan lunchen hann vi med en kort tur i svampskogen.
Den traditionsenliga lunchen intogs på restaurang Norra Hamnen 5, riktigt bra som vanligt. Länk: NH5
Middagen inleddes med svamptoast och bubbel i form av Fresnet-Juillet 1996 på magnum. Den var utvecklad, frukten hade dock veknat betydligt. Stor doft, fina svamptoner, helt OK. 90p
Sedan var det dags för hummer!
Som tillbehör hade vi brynt smör, vilket verkligen förhöjer smaken ytterligare och kompletterar perfekt med mogen chardonnay..
Till hummern blev det följande viner:
Christmann Reiterpfad Hofstück GG 2015. Den var mycket ung, lite grov, men bra frukt och tydligt ursprung. 89p.
Sigalas Santorini Assyrtiko 2016. Mycket ung, torr, balanserad. Blir bra om några år, ganska sluten. 90p.
Brocard Chablis GC Les Clos 2010. Begynnande mognad, torr, fyllig. Komplex, mycket krita. 94p.
Brocard Chablis GC Les Clos 2005. Bra mognad, lite svamp och grus i doften, mycket komplex. 92p.
Trimbach Frederick Emile 2008. Petroleum, citron. Smakrik, kan ligga många år till. 94p.
Bassermann-Jordan Grauer Burgunder S 2013. Torrt, lite apelsin, bivax och fläder. Ganska fyllig. 90p.
Raats Old Vine Chenin Blanc 2016. Ung, bra frukt, grapefrukt, flinta. Smakrikt. 91p.
Ojai Puerta del Mar 2015. Nötig, frisk. Balanserad fatkaraktär. 87p.
Robert-Denogent Pouilly-Fuissé Les Carrons 2011. Begynnande mognad, mycket smakrik. Koncentrerad frukt, flinta, citron, liten ekton. 94p.
Oakridge Barkala 2015. Ganska fatig, tropisk frukt, smör och flinta. Något låg syra. 89p.
matage
Medlem
Nedtecknar från minnet i efterhand här
Bacon Dashi'n är snodd från David Chang
50g Konbu
250g rökigt bacon (bättre kvalitet = bättre dashi)
2 liter vatten
Skölj av Konbun och sjud den på ca 60 grader i 30 min
Fiska upp Konbun och släng den.
Hetta upp och precis innan den börjar koka tillsätter du allt bacon och dra kastrullen åt sidan
Låt dra i 30-40 min och sila av. Spara baconet!
Kyl och skimma bort fett.
Rendera ned baconfettet från baconbitarna du silat av och spara
Anka
Snitta och rendera ned en del av fettet
Vac'a med timjan, vitlök salt & peppar
Kör i 58C i 90 min
Ägg
Jag körde mina på 63,5 i 60 min, separerade ut gulan och lät den ligga i olivolja tills den behövdes.
Torka av och krispa upp ankan i ankfett och baconfettet du sparat
Värm Dashin och smaka av med soya, mirin-fu, sake och salt.
Finstrimla spetskål och stek hårt på hög värme och hårdstek svampen i smör
Arrange nicely in a bowl och häll dashin över
Råbiffen var bara lättgravad oxfile som jag handskar fint, blandade upp med lite fisksås och sesamolja samt toppade med miso-mayo och en droppe siracha-sås.
Ungefär så
Last edited:
Johan Ahlberg
Medlem
Omar Khayyam
Medlem
Mysig men ytterst enkel hemmamiddag igår: snabbt grillad tonfiskfilé tillsammans med en bönsallad på markattans konserv [faktiskt helt ok givet senapsvinägretten som de fick bada i] med blandning av kidneybönor, vita bönor och kikärtor, samt gurka, selleri, färsk jalapeno, någon lyxig rosa löksort och fetaost, samt en tomatsallad på blandade heirloom tomater och något grönt med bara litet olivolja och salt på. Tonfiskarna marinerades i en blandning av soja, mirin, jalapeno, risvinäger. En del av marinaden fick bli koncentrerad dippsås att droppa över de färdiga stekarna. Mkt gott.
Till detta öppnades fantastiska Ultreia de Valtuille 2014, gjord på mencia huvudsakligen. Jag har inte varit lika förtjust i de mencia-baserade viner jag provat senaste åren trots all hype, men detta var riktigt riktigt bra. Mineralisk och rökig men med massor av komplexa och eleganta bär. Lång, syrlig och elegant i munnen. Finfint. 93 trendiga kallklimatspoäng.
Till detta öppnades fantastiska Ultreia de Valtuille 2014, gjord på mencia huvudsakligen. Jag har inte varit lika förtjust i de mencia-baserade viner jag provat senaste åren trots all hype, men detta var riktigt riktigt bra. Mineralisk och rökig men med massor av komplexa och eleganta bär. Lång, syrlig och elegant i munnen. Finfint. 93 trendiga kallklimatspoäng.
J.Lidman
Medlem
danryd
:)
Lite osäker med såsen men en Cdp av det kryddiga hållet ploppade till i huven. Rotfrukter gör eg att man klarar ett lite kladdigare vin, men vilt kräver lite motstånd. Amarone kanske kan vara ett alternativ om man vill gå åt det hållet
Alpha
Medlem
Nedtecknar från minnet i efterhand här
Bacon Dashi'n är snodd från David Chang
50g Konbu
250g rökigt bacon (bättre kvalitet = bättre dashi)
2 liter vatten
Skölj av Konbun och sjud den på ca 60 grader i 30 min
Fiska upp Konbun och släng den.
Hetta upp och precis innan den börjar koka tillsätter du allt bacon och dra kastrullen åt sidan
Låt dra i 30-40 min och sila av. Spara baconet!
Kyl och skimma bort fett.
Rendera ned baconfettet från baconbitarna du silat av och spara
Anka
Snitta och rendera ned en del av fettet
Vac'a med timjan, vitlök salt & peppar
Kör i 58C i 90 min
Ägg
Jag körde mina på 63,5 i 60 min, separerade ut gulan och lät den ligga i olivolja tills den behövdes.
Torka av och krispa upp ankan i ankfett och baconfettet du sparat
Värm Dashin och smaka av med soya, mirin-fu, sake och salt.
Finstrimla spetskål och stek hårt på hög värme och hårdstek svampen i smör
Arrange nicely in a bowl och häll dashin över
Råbiffen var bara lättgravad oxfile som jag handskar fint, blandade upp med lite fisksås och sesamolja samt toppade med miso-mayo och en droppe siracha-sås.
Ungefär så
Wow, stort tack. Detta skall tillagas med rätt sällskap. Återigen, tack för den tid du lade på detta, uppskattas verkligen.
petterkalle
I rescued some wine. It was trapped in a bottle.
Matchande tillbehör till Månadens vin!
Omar Khayyam
Medlem
petterkalle
I rescued some wine. It was trapped in a bottle.
F-n ta dig
Jag hörde nyligen talas om en typ av elvisp eller dylikt, dålig förklaring kanske, men som man stoppar ned i vatten, exempelvis i diskhon. Så vacumpackar man köttet i en påse och så håller "vispen" koll på vattnet så att det är i rätt temperatur, och även så at exempelvis köttet får rätt kärntemperatur. Sedan steker man på köttet i typ tre sekunder och har sig en perfekt köttbit.
Någon som vet vad denna metod heter och vad en sådan visp kostar?
Någon som vet vad denna metod heter och vad en sådan visp kostar?
