finewines.se
This is a sample guest message. Register a free account today to become a member! Once signed in, you'll be able to participate on this site by adding your own topics and posts, as well as connect with other members through your own private inbox!
-
Som flera kanske har märkt är sig finewines.se inte sig likt rent utseendemässigt! En uppgradering av forumets mjukvara har genomförts och temat kommer successivt att uppdateras för att bättre matcha vår tidigare färgprofil! Eventuella buggar eller feedback tas tacksamt emot i den här forumtråden!
Idag lagar vi...
- Thread starter Emanuel
- Startdatum
Tack för dina fina ord vinvän hojta till via PM om du åker upp mot Stockholm något framöver så kanske vi kan ses igen och dela en flaska eller två och jag styr något "enkelt" från köket .
Daniel A
Administratör
An offer I can't refuse!
gece
Man vänjer sig.
Rostbiff! Klassisk svensk sommarmat, som inte kunde vara enklare att göra. Och djävulens gott, om man inte fuckar upp totalt.
Blanda ungefär lika delar svartpeppar och paprikapulver, samt lite vitlökspulver, mald koriander och en gnutta kryddpeppar (typ 5 korn för en bit på c:a ett kg). De exakta proportionerna får du bestämma själv, enda regeln är att det ska smaka mycket svartpeppar, i övrigt får du väl egentligen bestämma själv. (Observera att detta inte gör anspråk på att vara en "fransk" rostbiff eller liknande, detta är svenne banan rostbiff och därmed öppet för alla former av gott och dåligt inflytande. Lev nu lite och släpp sargen!).
Klappa på kryddorna på köttet och pensla hela härligheten fuktig med fisksås, detta magiska sydostasiatiska elixir som får allt att smaka gott och dofta död. (Har du ingen sån hemma bör du först och främst skämmas, och sedan blanda i generöst med salt i kryddningen istället.) Eftersom kryddningen bara är på utsidan är det svårt att krydda för hårt, så ta i ordentligt, ingen minns en fegis.
Låt nu köttet torka ett dygn eller två i kylskåpet, gärna hängandes så det blir torrt runt om. Har du gjort rätt doftar ditt kylskåp vitlök och kadaver, eller jag menar fisksås. Underbart!
När ytan på köttet är torr, kör i ugn på 100-125 grader tills en innertemperatur på 55° uppnåtts (1-1½ h). Sen vrider du på ugnen till 225°, för yta och en liten grå gradient runtom, tills innertemperaturen masat sig upp i 57°, ta då ut köttet och det kommer hinna upp till ca 60° innan det vänder nedåt. Låt köttet vila tills det är ljummet.
Tranchera i tunnast möjliga skivor och ät på macka, med potatissallad eller grönsallad eller ingenting eller vadhelst du önskar. Förvånansvärt lättmatchat med dryck, själv har jag en Lustau Fino de Jerez de la Frontera En Rama som passar fint och tänker att vilket fylligt vitt som helst hade funkat bra, eller valfritt rött.
Denna process lämpar sig förstås även väl för grillen, om man är så hugad. Röken sätter sig fint i rubben.
Blanda ungefär lika delar svartpeppar och paprikapulver, samt lite vitlökspulver, mald koriander och en gnutta kryddpeppar (typ 5 korn för en bit på c:a ett kg). De exakta proportionerna får du bestämma själv, enda regeln är att det ska smaka mycket svartpeppar, i övrigt får du väl egentligen bestämma själv. (Observera att detta inte gör anspråk på att vara en "fransk" rostbiff eller liknande, detta är svenne banan rostbiff och därmed öppet för alla former av gott och dåligt inflytande. Lev nu lite och släpp sargen!).
Klappa på kryddorna på köttet och pensla hela härligheten fuktig med fisksås, detta magiska sydostasiatiska elixir som får allt att smaka gott och dofta död. (Har du ingen sån hemma bör du först och främst skämmas, och sedan blanda i generöst med salt i kryddningen istället.) Eftersom kryddningen bara är på utsidan är det svårt att krydda för hårt, så ta i ordentligt, ingen minns en fegis.
Låt nu köttet torka ett dygn eller två i kylskåpet, gärna hängandes så det blir torrt runt om. Har du gjort rätt doftar ditt kylskåp vitlök och kadaver, eller jag menar fisksås. Underbart!
När ytan på köttet är torr, kör i ugn på 100-125 grader tills en innertemperatur på 55° uppnåtts (1-1½ h). Sen vrider du på ugnen till 225°, för yta och en liten grå gradient runtom, tills innertemperaturen masat sig upp i 57°, ta då ut köttet och det kommer hinna upp till ca 60° innan det vänder nedåt. Låt köttet vila tills det är ljummet.
Tranchera i tunnast möjliga skivor och ät på macka, med potatissallad eller grönsallad eller ingenting eller vadhelst du önskar. Förvånansvärt lättmatchat med dryck, själv har jag en Lustau Fino de Jerez de la Frontera En Rama som passar fint och tänker att vilket fylligt vitt som helst hade funkat bra, eller valfritt rött.
Denna process lämpar sig förstås även väl för grillen, om man är så hugad. Röken sätter sig fint i rubben.
Wintermute
Medlem
Idqueneller med blåmusslor och färskpotatis. Eller... Jag äter det inte idag, utan det blev den självklara matlådan till i morgon, med de matrester som blev efter helgen. Idqueneller är den självklara konsekvensen av att tioåringen drog en tvåkilos id igår... Häpnadsväckande gott.
Trådskapare
Emanuel
Instagram; Swedish Champagne Dude
Id Est
Daniel A
Administratör
Selosse Substance till det, antar jag?
Nej svensk kranvatten som jag har längtat, Evian smakar fan inte bra om man jämför med det.
Sjödin
Joråsåatt...
Enda möjliga drycken till detta är ju svensk standardmjölk och inget annat!!
Nu kommer den franska maten jag lagade när jag var i Cannes
tonfisk,saintjacques,räkor,mango,gurka,nektarin,avokado toppad med vildfångad laxrom
en levande hummer inhandlades som jag kokade hemma egenslagen chiliaioli och rostad brioche
En lunchmacka med massa godis
handgjord och färsk paccheri pasta köpt utav en 70-årig dam på marknaden nerkokt grädde och färskriven tryffel
tre olika korvar köpt från slaktaren runt hörnet på våran gata couscoussallad med grönsaker och fetaost och chiliaioli
midsommar middagspreppen
oxfile toppmurklor småfärsk potatis och tryffelbresyr
bra stekyta och crust
oxfile mediumrare tryffelstuvade toppmurklor och vitlöksrostad små potatis
dagen efter så tog man hand om oxfileputsen franska styckning är inte som den svenska ni som har varit i Frankrike ni vet
som blev till en Biffrydberg kanske en utav de svåraste maträtterna att fota och lägga upp snyggt
Kycklingsallad med dijon dressing och riven gruyere
Förlåt om jag gjorde någon hungrig nu såhär på söndags efm.
tonfisk,saintjacques,räkor,mango,gurka,nektarin,avokado toppad med vildfångad laxrom
en levande hummer inhandlades som jag kokade hemma egenslagen chiliaioli och rostad brioche
En lunchmacka med massa godis
handgjord och färsk paccheri pasta köpt utav en 70-årig dam på marknaden nerkokt grädde och färskriven tryffel
tre olika korvar köpt från slaktaren runt hörnet på våran gata couscoussallad med grönsaker och fetaost och chiliaioli
midsommar middagspreppen
oxfile toppmurklor småfärsk potatis och tryffelbresyr
oxfile mediumrare tryffelstuvade toppmurklor och vitlöksrostad små potatis
dagen efter så tog man hand om oxfileputsen franska styckning är inte som den svenska ni som har varit i Frankrike ni vet
Kycklingsallad med dijon dressing och riven gruyere
Förlåt om jag gjorde någon hungrig nu såhär på söndags efm.
Matporr!
När ska du egentligen komma på nästa BYOB så att vi kan få smaka något litet smarrigt?! Längtar!
Eller @KockJohan kanske vi kan utmana?
När ska du egentligen komma på nästa BYOB så att vi kan få smaka något litet smarrigt?! Längtar!
Eller @KockJohan kanske vi kan utmana?
Jag kommer med på något BYOB när datumet infaller på någon utav mina lediga helger framöver i höst så svårt att bara byta bort pass med någon annan kock .
Omar Khayyam
Medlem
Härligt! Vad dricker ni till det?
