Vad ska jag äta? Vad ska jag dricka? Den stora matchningstråden för mat och dryck

[Sonderlese]

Jag är lite nyfiken på om församlingen har några spännande tips på vin till något så klassiskt som neutrala skaldjur. Vad dricks när ni äter färska räkor, krabba, havskräftor eller hummer? Själv blir det alltid torr riesling eller chablis.

Till hummer vill jag helst dricka ofatad chardonnay (bourgogne eller annanstans) eller champagne; ljus lager, gärna dortmunder typ.

Räkor: riesling kabinett trocken; ljus lager av dortmunder typ.

Krabba har en naturlig sötma: riesling kabinett eller om det serveras hovmästarsås: riesling spätlese; hefeweissbier eller ljus lager, gärna österrikiskt eller dortmunder typ.

Havskräftor är mjälliga: weissburgunder, pinot blanc, ofatad chardonnay, BdB champagne, annat man gillar; ljus lager eller altbier.

 

[zippan]

Kabinett Riesling från Mosel.

+1

Det blev Falkenstein Krettnacher Euchariusberg Kbainett AP12 2019. Väldigt bra jävla gott. Funkade också bra till tartaren.
Tack!

 

[Sonderlese]

Förresten, när det vankas Hovmästarsås/Gravlaxsås prova en riesling spätlese! Vinets sötma och syra matcher såsens dito perfekt!

 

[Vingubben]

Jag är lite nyfiken på om församlingen har några spännande tips på vin till något så klassiskt som neutrala skaldjur. Vad dricks när ni äter färska räkor, krabba, havskräftor eller hummer? Själv blir det alltid torr riesling eller chablis.

Picpoul är också ett trevligt alternativ om man vill prova något nytt.

 

[matage]

Till helgen ska jag bjuda på nån typ semi-klassisk Choucroute så surkål, rimmat/rökt fläsk, lagom kryddstark korv kryddat med enbär och monterat med lite anklever.

Riesling är ju klassiskt till men jag är i valet och kvalet om jag ska köpa nåt specifikt för detta eller ta nåt ur skåpen.
Hemma har jag lättillgängligt:
Keller Riesling Trocken/Fels -14 till -18
Joh Jos Prum Graacher Himmelreich Kabinett 16/18
Juliusspital Stein Erste Lage -17
Weingut Max Richter Sonnenuhr Kabinett -21

Just nu lutar jag åt att parallella Juliusspital och Richter - båda viner jag inte testat förr.
Vad tror expertisen om detta?

Eller ska jag botanisera bland vårens små partier?

 

[Sonderlese]

Till helgen ska jag bjuda på nån typ semi-klassisk Choucroute så surkål, rimmat/rökt fläsk, lagom kryddstark korv kryddat med enbär och monterat med lite anklever.

Riesling är ju klassiskt till men jag är i valet och kvalet om jag ska köpa nåt specifikt för detta eller ta nåt ur skåpen.
Hemma har jag lättillgängligt:
Keller Riesling Trocken/Fels -14 till -18
Joh Jos Prum Graacher Himmelreich Kabinett 16/18
Juliusspital Stein Erste Lage -17
Weingut Max Richter Sonnenuhr Kabinett -21

Just nu lutar jag åt att parallella Juliusspital och Richter - båda viner jag inte testat förr.
Vad tror expertisen om detta?

Eller ska jag botanisera bland vårens små partier?

Vi skall faktiskt äta det idag, fast österrikisk variant, och då brukar vi dricka en lite fetare grüner veltliner. just idag blir det dock öl istället.

 

[Poussard]

Till helgen ska jag bjuda på nån typ semi-klassisk Choucroute så surkål, rimmat/rökt fläsk, lagom kryddstark korv kryddat med enbär och monterat med lite anklever.

Riesling är ju klassiskt till men jag är i valet och kvalet om jag ska köpa nåt specifikt för detta eller ta nåt ur skåpen.
Hemma har jag lättillgängligt:
Keller Riesling Trocken/Fels -14 till -18
Joh Jos Prum Graacher Himmelreich Kabinett 16/18
Juliusspital Stein Erste Lage -17
Weingut Max Richter Sonnenuhr Kabinett -21

Just nu lutar jag åt att parallella Juliusspital och Richter - båda viner jag inte testat förr.
Vad tror expertisen om detta?

Eller ska jag botanisera bland vårens små partier?

Kryddstark låter som Kabinett, enligt min gom.

 

[MagnusH70]

Till helgen ska jag bjuda på nån typ semi-klassisk Choucroute så surkål, rimmat/rökt fläsk, lagom kryddstark korv kryddat med enbär och monterat med lite anklever.

Riesling är ju klassiskt till men jag är i valet och kvalet om jag ska köpa nåt specifikt för detta eller ta nåt ur skåpen.
Hemma har jag lättillgängligt:
Keller Riesling Trocken/Fels -14 till -18
Joh Jos Prum Graacher Himmelreich Kabinett 16/18
Juliusspital Stein Erste Lage -17
Weingut Max Richter Sonnenuhr Kabinett -21

Just nu lutar jag åt att parallella Juliusspital och Richter - båda viner jag inte testat förr.
Vad tror expertisen om detta?

Eller ska jag botanisera bland vårens små partier?

Riesling från Alsace tycker jag passar bättre, lite mer kropp och fyllighet som balanserar upp. Zind-Humbrecht, med lite sötma (Indice 1-2) skulle nog vara bra.

 

[matage]

Efter en galet lång arbetsvecka redan på torsdagen skolkade jag lite idag och åt lunch med min gamle far på Bobergs.
Efter en väldigt trevlig toast med smörstekt brioche och karl-johan-creme toppad med tryffel/gruyere landade vi båda i blodpudding med rökt sidfläsk, lingon och stekta äpplen.

Min vanliga go-to för blodpudding är ett glas kall mjölk men rekommendationen Bojo satt som en smäck.
Glömde i förvåning och glädje över matchningen att fota eller ens memorera flaskan mer än att det var en Morgon men det var en riktigt bra match!

 

[matage]

Riesling från Alsace tycker jag passar bättre, lite mer kropp och fyllighet som balanserar upp. Zind-Humbrecht, med lite sötma (Indice 1-2) skulle nog vara bra.

Den som lyder råd är vis så stort tack för inspelet!
Jag parallellade Max Richter med en nyinköpt Dopff Schoenenbourg GC där fransosen sprang cirklar kring tysken.

 

[Poussard]

Nån som provat sake med sill, och isåfall hur var det? Funderar på att testa den pairingen till helgen. Ping @StefanAkiko

 

[The Wall]

Efter en galet lång arbetsvecka redan på torsdagen skolkade jag lite idag och åt lunch med min gamle far på Bobergs.
Efter en väldigt trevlig toast med smörstekt brioche och karl-johan-creme toppad med tryffel/gruyere landade vi båda i blodpudding med rökt sidfläsk, lingon och stekta äpplen.

Min vanliga go-to för blodpudding är ett glas kall mjölk men rekommendationen Bojo satt som en smäck.
Glömde i förvåning och glädje över matchningen att fota eller ens memorera flaskan mer än att det var en Morgon men det var en riktigt bra match!

Bojo cru?

 

[Poussard]

Bojo cru?

Det var ju en Morgon, så ja.

 

[IsKr]

Vet inte om jag skulle starta en egen tråd eller bara sätta i denna, men kändes ändå som mest lämplig här.

Vad har ni för favoritkombinationer när det kommer till champagne och mat? Vilka producenter matchar ni med vilka rätter? Eller vad äter ni till tex bdb eller bdn? Själv tycker jag tex att Henriot 2008 passar utmärkt till hummerskagen, bdb passar bra till löjrom och blini. Bdn tycker jag däremot inte passar till löjrom, har iofs inte druckit så värst mycket bdn så kan kanske inte uttala mig direkt.
Men vad gillar ni? Jag vill ha era bästa kombinationer och rätter.

 

[Vingubben]

Vet inte om jag skulle starta en egen tråd eller bara sätta i denna, men kändes ändå som mest lämplig här.

Vad har ni för favoritkombinationer när det kommer till champagne och mat? Vilka producenter matchar ni med vilka rätter? Eller vad äter ni till tex bdb eller bdn? Själv tycker jag tex att Henriot 2008 passar utmärkt till hummerskagen, bdb passar bra till löjrom och blini. Bdn tycker jag däremot inte passar till löjrom, har iofs inte druckit så värst mycket bdn så kan kanske inte uttala mig direkt.
Men vad gillar ni? Jag vill ha era bästa kombinationer och rätter.

BdB och fritterad kyckling är magiskt.

 

[IsKr]

BdB och fritterad kyckling är magiskt.

Nån speciell sås/dipp till eller bara plain. Vanlig dubbelpanering eller smet?

 

[Vingubben]

Nån speciell sås/dipp till eller bara plain. Vanlig dubbelpanering eller smet?

Alla paneringar funkar. Själv kör jag panko. Gärna en dippsås med mayobas och lite lätt hetta. Rökt paprikapulver gör gott.

 

[MarkusJ]

Champagne och smörgåstårta!

 

[Waruda]

Jag plockade upp en Ozyetra idag. Vad är en bra matchning på tallriken för den?

 

[Crist(al)ian 77]

Jag plockade upp en Ozyetra idag. Vad är en bra matchning på tallriken för den?

Jag gör som justitieråden och citerar mig själv från förra året för att etablera praxis på området.

Vit fisk och smörsås.

Tycker man det är tråkigt kan man köra varmrökt lax.

Ozyetra har även syra för att klara av vårklassikern vit sparris och hollandaise.

Tänk vit ekad burgånj och inte riesling stilmässigt.