Sökresultat

Douglas Baldwin anger följande hållbarhetstider för pastöriserad mat i sin bok "Sous Vide for the Home Cook": FörvaringstemperaturHållbarhetstidUnder 2.5 grader90 dagarUnder 3.3 grader31 dagarUnder 5 grader10 dagarUnder 7 grader5 dagar Han redoviserar också rätt tydligt hur han har beräknat...

Tyvärr bara en Ravenau 2013. Hade siktat på en Ravenau 2011 också, att lägga till de två jag lyckades komma över på förra släppet...

Det är fler än du som gillar det vinet: http://www.decanter.com/reviews/rioja/faustino-faustino-i-rioja-gran-reserva-spain-2001/ Nu brukar jag själv inte bry mig så mycket om poäng på viner och sätter definitivt aldrig själv poäng, men även om vinet är rätt bra så känns väl ändå Decanters betyg...

(Lite sent svar, men jag har legat däckad av en dunderförkylning i nästan en vecka.) "Elaka bilder"? Det är väl inte bildernas fel att du befinner dig på fel sida av Sverige? :D För allas glädje så såg bilderna ut så här: Sorgligt nog räckte slatten i karaffen bara till drygt ett halvt...

Kul att du nämner just det vinet. Jag fastnade för det när jag var på besök hos Weingut Tement i Südsteiermark, Österrike för något år sedan och provade mig igenom deras sortiment. Tement är en av de bättre producenterna i Südsteiermark och ett av deras toppviner är Sauvignon Blanc Zieregg...

Haha. Ja, om det är Egon Müller som @vintomas syftar på så kan jag konstatera att det verkar gå om man bara vill. Fast de kanske brukade ta emot besök förr i tiden? :)

Beställde några flaskor F.X. Pichler Riesling Smaragd Steinertal 2012, då vinet levererade bra när jag provade det senast. (Fick på köpet ännu en inblick i Systembolagets fördelningspolicy. 18 flaskor till Stockholm, 18 flaskor till webben, inga flaskor till resten av landet. Intressant nog är...

Det var värst vad det dricks Le Cigare Volant här på sistone. Själv bestämde jag mig nyligen för att göra en liten källarrensning och dricka upp några udda flaskor. Eftersom jag hade en risotto på spisen, valde jag italienskt till glasen och drog jag korken på en Roagna Barbera d'Alba 2004. När...

Jag vill också göra tummen upp för Vinoble. Jag brukar även handla på Österreich Vin på Esplanaden 3c.

Nu är ju tyvärr ovanstående påstående inte giltigt om man är bosatt i Göteborg eller Malmö. Vid det senaste släppet fick t.ex. vare sig Göteborgs- eller Malmöbutiken in några av Alzingers viner från Steinertal. Nästan tre veckor efter släppet kunde jag till sist hämta ut mina två ynka flaskor...

Jag drack Kellers Riesling Abtserde 2011 ute på lokal för ett tag sedan och var klart nöjd. Keller själv är mer än nöjd med 2011: "ein Ausnahmejahr". Om du kan läsa tyska så rekommenderar jag årgångsrapporterna från just Keller: Årgång 2010 Årgång 2011 Årgång 2012

...eller repetera i Göteborg.

Om man vågar ta ut svängarna och bryta mot konventionerna så kan man även välja en österrikisk Blaufränkisch till anka (cuvéer som är Blaufränkisch-dominerade fungerar också bra). Speciellt de som kommer från distriktet Leithaberg kan vara rätt burgundiska i stilen.

Det behöver man nog inte med någon annan värmecirkulator heller så länge man har ett kokkärl av rimlig storlek. Det handlar istället mer om att sänka energiförbrukningen vid längre kok. Om man har riktigt stora kärl (> 25 liter) tror jag nog att bollarna är käcka även med en Anova, Sansaire...

Jag suktande en hel del efter en SousVide Supreme innan jag slog till på Sansairen. Det jag fortfarande vill ha från den förra är den metallställning som används för att hålla vacuumpåsarna på plats under tillagningen. Det verkar dock inte som om att den fortfarande skeppas med vattenugnarna?

Det är vanligt att man har plastbollar (tänk pingisbollar) för att isolera vattnet från luften. Själva kärlet behöver man inte isolera, den temperaturregleringen tar ju cirkulatorn hand om.

Även jag väntar på min Sansaire. Jag har redan en FoodSaver V2040-I, men den typen av maskiner lämnar tyvärr lite att önska. Om man vill paketera något med vätska måste man i praktiken frysa in vätskan i förväg om man vill vara säker på att få ut så mycket luft som möjligt. (Någon matsked vätska...

Jag glömde nämna en blogg som skrivs av en numera inte längre aktiv forummedlem: http://ohmansmatovin.com/

Tidigare läste jag rätt många olika vinbloggar, men nu blir det mest bloggar som involverar mat: http://www.cookingissues.com http://www.seriouseats.com (följer inte någon specifik blogg på denna sajt, utan skummar av hela sajten) http://caferotsunda.blogspot.com http://www.chefeddy.com...

Det känns som om att jag sticker ut en aning från alla frankofiler här: Burgenland 21,4% Niederösterreich 16,8% Rhône 12,1% Bourgogne 9,1% Bordeaux 6,3% Piemonte 5,3% Champagne 4,8% Ökar mest: Burgenland, Niederösterreich, Bourgogne och Central Otago. Jag köper i stort sett inga Rhône-viner...