finewines.se
This is a sample guest message. Register a free account today to become a member! Once signed in, you'll be able to participate on this site by adding your own topics and posts, as well as connect with other members through your own private inbox!
-
Som flera kanske har märkt är sig finewines.se inte sig likt rent utseendemässigt! En uppgradering av forumets mjukvara har genomförts och temat kommer successivt att uppdateras för att bättre matcha vår tidigare färgprofil! Eventuella buggar eller feedback tas tacksamt emot i den här forumtråden!
Idag lagar vi...
- Thread starter Emanuel
- Startdatum
Keen
slan
Om du vill göra det ännu enklare för dig, så skiva köttet bara. Grilla på, och sen skär du upp det i grytbitar. Väsentligt mkt lättare och mindre tidskrävande. Enligt Kenjis metod och recept på chili från Food Lab/Serious Eats. Gillar nog det bättre än North Texas Red, framför allt beroende på att Kenji använder hel torkad chili framför chilipulver. Tycker så pass mycket chilipulver som Hornfeldts recept innehåller gör slutresultet lite "gritty".
Se recept för vanlig gryta http://www.seriouseats.com/recipes/2011/11/real-texas-chili-con-carne.html
I denna, som dock är för tryckkokare, förklarar han resonemanget bakom att steka hela bitar. http://www.seriouseats.com/2015/01/...-cooker-texas-chile-con-carne-beef-chili.html
Se recept för vanlig gryta http://www.seriouseats.com/recipes/2011/11/real-texas-chili-con-carne.html
I denna, som dock är för tryckkokare, förklarar han resonemanget bakom att steka hela bitar. http://www.seriouseats.com/2015/01/...-cooker-texas-chile-con-carne-beef-chili.html
LarsW
Medlem
Härliga köttbilder!
Vad använder du för metod för att få upp tempen på köttet? Sous Vide? Ugn? Indirekt?
Och vad searar du med?
kör alltid mitt kött i min Ikea ugn på 90 grader och enligt reverseseard metoden som innebär kortfattat lägg den råa och ostekta köttbiten i en ugnssäker form och in i ugnen, låter mitt kött gå upp tills det är cirka 42-43 grader tar cirka 45min. sedan låter jag köttet vila cirka 15 min . Sedan låter jag min grillpanna bli rykande varm och efter det vänta i någon minut till, ner med köttet och ge den yta cirka en minut på varje sida. Sedan stänger jag av plattan och låter köttet gå på eftervärme och vänder köttet var tredje minut tills köttet når upp till cirka 50 grader.Härliga köttbilder!
Vad använder du för metod för att få upp tempen på köttet? Sous Vide? Ugn? Indirekt?
Och vad searar du med?
LarsW
Medlem
Känner igen situationen.
Jag använder ofta sous vide och sen brännhet gjutgärnspanna för grillyta.
Ska prova ugnsmetoden! Känns lite mer genuint kanske o alltid kul att pröva en ny metod.
danryd
:)
Köpt en del polskt på köttmästarn, alltid varit kanon. Verkar finnas bra betesmark därnere
Hurdygurdyman
Medlem
Hej forumet. Tänkte laga Tore Wretmans klassiska förrätt Creme Ninon idag enligt följande recept:
- 5 dl gröna ärtor
- 3 st schalottenlök
- 5 dl hönsbuljong/fond
- 25 g smör
- 1 tsk citron
- 3 cl torr sherry
- 3 dl vispgrädde
- salt
- vitpeppar
- 2 dl champagne, eller annat väl mousserande balanserat vin
LarsW
Medlem
Ha något som inte är champagne i soppan, något med hög syra, kanske en cremant eller annat franskt. Om du prompt ska ha champagne i så kör någon av de billigare det gör (i mina ögon) inte mycket skillnad.
I glaset till något med hög syra och gärna lite fat och nötkaraktär. Mitt val hade varit NV Charles Heidsieck Brut, men tyvärr är det svenska priset mycket högre än övriga Europa. Finns på många bolag dock så ska du ha till helgen kan det vara värt det
Bearman
a´lea iacta est iterum
Använder ugn också vid vissa tillfällen... särskilt om man gör mat till fler än 4 personer. Dock aldrig innan stekning.. (vid större sällskap kör jag 10 min i ca 200 grader efter stekning) borde tänka om där kanske..
När jag steker för 2st så steker jag i min Demeyere i ca 1,5 till två min på varje sida på hög värme med rostfripanna och väntar i ca 5 min innan förtäring.... Som jag fattar ditt sätt är att förbehandla köttet i ugn innan man steker köttet.... tvärs om vad jag brukat göra.. måste prova skillnaden
Hurdygurdyman
Medlem
Tack men insåg kanske att min fråga var felformulerad. Jag har full koll på hur och vad man dricker till Wretmans klassiska komposition. Min fråga var mer menad som om någon hade testat någon kombination som de tyckte var perfekt till. För övrigt håller jag Heidsiecks Brut som den bästa NV man kan köpa på bolaget. Även om priset är något tilltaget tycker jag fortfarande att den är prisvärd med tanke på hur mycket Champagne man får för pengarna. Tänkte för övrigt dagen till ära knäcka en 1995 Henriot Cuvee des Enchanteleurs till påsklunchen. Någon som har erfarenhet av en perfekt matchning till denna läckerhet? Glad Påsk
sunqan
Vinös
Reverse sear går ut på att man kör köttet på låg temp (i ugn, på grillen eller sous vide) tills det är "nästan klart", sen ger man det stekyta i het panna - det är stekytan som ger smaken och köttet får samma färg rätt igenom.Använder ugn också vid vissa tillfällen... särskilt om man gör mat till fler än 4 personer. Dock aldrig innan stekning.. (vid större sällskap kör jag 10 min i ca 200 grader efter stekning) borde tänka om där kanske..
När jag steker för 2st så steker jag i min Demeyere i ca 1,5 till två min på varje sida på hög värme med rostfripanna och väntar i ca 5 min innan förtäring.... Som jag fattar ditt sätt är att förbehandla köttet i ugn innan man steker köttet.... tvärs om vad jag brukat göra.. måste prova skillnaden
vintomas
Numera lågaktiv bloggare
Bubbel att hälla i en soppa? Äntligen får jag säga det:
GRAHAM BECK!!!
Tror att det funkar med någon relativt ung blanc de blancs till, eftersom det finns mycket gröna toner i.
petterkalle
I rescued some wine. It was trapped in a bottle.
Don't talk about it! Sitter här i Kina och dreglar över bilderna. Längtar efter en REJÄL KÖTTBIT av HÖG kvalitet!Ohhhh.... Food Porn!
Var på lokala marknaden och köpte färska hjärtmusslor som tillagades. Var tvungen att köpa en lokal Chardonnay för matlagningen. 98RMB = ca 127 SEK. Kinas vinpriser är hutlösa kontra kvaliteten