Idag lagar vi...

[The Wall]

I ett tappert försök att bereda utrymme i frysen letar vi fram några rådjursfiléer och dito -rullar. Kryddar lite och skickar dem på grillen samt fixar svamprisotto och ordentligt reducerad rödvinssås till. Finfint sällskap till kvällens viner (not kommer om viner så småningom, men 2018 Produttori del Barbaresco var lysande).

Bambi vilar upp sig innan mötet hr Weber Galler.

Finfördelad Bambi post-grill, pre-service.

På tallriken med sällskap av vegetabiliska vänner.

 

[Henrik_T]

Första mer genomtänkta middagen på ett tag nu.

Till förrätt så blev det en gul och polkabets carpacio med getost, honung, valnötter och lite balsamvinäger och i glaset en sancerre.

Till varmrätt så blev det svensk hängmörad ryggbiff med potatiskaka smaksatt med ankfett och hemmagjort tryffelsmör och lite stekt sparris. Skulle haft en rödvinssås till men det glömdes bort på vägen.
I glaset blev det en barbaresco.

 

[Boletus]

Gjorde en familjefavorit idag. Lammbog i järngryta ovanpå schalottenlökar, minitomater, haricot verts, morötter och vitlökar. 4h i ugn, hällde av vätska efter halva tiden för att få grönsakerna katamelliserade. Hederligt potatismos till. Obscent gott och det var även Chateau Gloria 2010 som är lika kick-ass som Parker kallade vinet.

 

[matage]

Boeuf Bourguignon

Bättre men inte klockren., Körde på Wagyu Märgpipa som jag fyndade på Kötthallen men det var helt klart ett för bra kött. Hade funkat som en sämre Rydberg så den blev lite kort i konsistensen i en Boeuf. Nästa gång tror jag att jag kör oxkind
Behöver också labba med syran och ska köra en "Rotfrukt Garni" med lök/morot som får koka med och sen lyftas ut så jag kan slänga i pärllök, svamp och slantade morröter på slutet för att förbättra texturen. Matlagning är skoj!

 

[IsKr]

Idag blev det älgryggbiff som stuggrannen har skjutit, syltad pumpa, pumpapure, rödvinsås, trattkantareller och 100 layer potatis.
I glaset blev det blev det Mas de boislauzon c9dp. Mer om vinet lite senare i rätt tråd.

 

[The Wall]

”Nio, nio” var de sista ord Nasse sade innan det blev kryddning, bryning och ugnsstekning ikväll till nebbiolon.

Super-hustrun fixade rubbet; jag rev Parmesan och letade fram vin. All cred till hustrun mao.

 

[Sigdarve]

Godaste hamburgaren på finaste högrevsfärsen. Majo på rostad vitlök solo, karamelliserad rödlök och dillpicklad gurka.

 

[ZQT]

Senaste som slängts ihop:


Grön agnolotti i parmesansås

Tomattarte m vispad smetana

Snacks

Saltgurka á la agrikultur

Tarte tatin

Fransk löksoppa

Rostad pumparavioli med rökt mandel

Smörstekta äpplen med kanelglass

Krustad med svampcreme och västerbottenemulsion

Hasselback á la hantverket

Bakad purjo, pinjenötter, honung, fryst riven chevre

Bakad rotselleri, reduktion på shiitake, miso, brynt smör, soja och citron

Marmoerad torsk á la Geranium, vitvinssås, jordärtskockspure

Earl grey glass, kolakräm m timjan, örtmaräng

 

[thunberg]

Hasselback á la hantverket

Blev den sådär bra som på Hantverket?

Grön agnolotti i parmesansås

Earl grey glass, kolakräm m timjan, örtmaräng

Bakad rotselleri, reduktion på shiitake, miso, brynt smör, soja och citron

Marmoerad torsk á la Geranium, vitvinssås, jordärtskockspure

Smörstekta äpplen med kanelglass

Fransk löksoppa

Tarte tatin

Snålvattnet rinner till. Magisk uppställning!

 

[Kolsyra]

Snyggt lagat.
Cartier santos helguld maxat!

 

[Poussard]

Intressant att Hantverket verkar ha snott Hasselbackspotatisen, när det finns en restaurang Hasselbacken som serverat hasselbackspotatisar sedan dackefejden. Och ja, de gör även dem som smårätter med löjrom etc.

 

[Sonderlese]

Tre kilo Moules Marinières försvann i ett nafs!

 

[Sonderlese]

En perfekt inramning till årets sats hemkokt rödkål*:

Ankbröst med skysås, pommes château, tranbärsgelé och rödkål.

Vi drack 2019 Barda Pinot Noir, en ypperlig parning!

*Vår rödkål skiljer sig markant från annan rödkål iom den är mer ”Savory” och inte söt-syrlig.

Glad 2:a Advent!

 

[StefanAkiko]

Inser, tragiskt nog, att jag inte kokat mat under de senaste 5 åren och att min hustru gjort det kanske 5 ggr...

Eller: "Tjohoo! Vi är fria!"

Uber, Demaecan, lokala bento shops... Meh, varför ägna 1500kr per timme vid spisen då Tjalle på Hörnet kostar 50 kr för tiden och 70 kr råvaror, hårdvara och omkostnader (el, hyra, löner)...

Hur tänker du?

 

[Kolsyra]

Inser, tragiskt nog, att jag inte kokat mat under de senaste 5 åren och att min hustru gjort det kanske 5 ggr...

Eller: "Tjohoo! Vi är fria!"

Uber, Demaecan, lokala bento shops... Meh, varför ägna 1500kr per timme vid spisen då Tjalle på Hörnet kostar 50 kr för tiden och 70 kr råvaror, hårdvara och omkostnader (el, hyra, löner)...

Hur tänker du?

Tänker att det är kul att hitta inspiration från restaurangbesök och kunna efterlikna det hemma med samma kvalite för en bråkdel av priset.
Finns inget bättre än när man lyckas med en 8-10h shortrib som är mörare än smör på grillen. Men jag har inga 1500 i timmen så den blir mycket billigare för mig =)

 

[Keen]

Inser, tragiskt nog, att jag inte kokat mat under de senaste 5 åren och att min hustru gjort det kanske 5 ggr...

Eller: "Tjohoo! Vi är fria!"

Uber, Demaecan, lokala bento shops... Meh, varför ägna 1500kr per timme vid spisen då Tjalle på Hörnet kostar 50 kr för tiden och 70 kr råvaror, hårdvara och omkostnader (el, hyra, löner)...

Hur tänker du?

Att det är roligt att laga mat.

 

[StefanAkiko]

Att det är roligt att laga mat.

Önskar jag hade kvaliteter som att läsa noter, spela ett instrument, laga mat, bedriva verkstad... Osv...

Men, jag är helt enkelt inte duktig på någonting av det. Saknar anlag, talang och kompetens. Helt enkelt.

Typ: alla kan lära sig spela Äru Vaken Jöns, men alla kan inte bli konsertpianister.

Sedan är det ju underbart att få ägna sig åt att åstadkomma sådant man tillfredsställs av och kan unna sig att känna stolthet över!

I afton: ICHI-E.
Fasen vad gott... @Mats

 

[matage]

Att det är roligt att laga mat.

Instämmer till fullo. Jag lagar inte mat hemma för att undvika svält-döden utan för att det är en av de mest givande hobbies jag har.
Att ta störrre delen av en dag med att preppa, köra mise enplace, och laga en middag medan man lyssnar på bra musik och har något passande i glaset är ett av livets glädjeämnen

 

[Sigdarve]

Pannbiff

 

[StefanAkiko]

Instämmer till fullo. Jag lagar inte mat hemma för att undvika svält-döden utan för att det är en av de mest givande hobbies jag har.
Att ta störrre delen av en dag med att preppa, köra mise enplace, och laga en middag medan man lyssnar på bra musik och har något passande i glaset är ett av livets glädjeämnen

Super good for you!
Önskar jag var där.
Men, jag är mer en sån som springer till dojos, slåss som phan, fullkontakt, och sen (om jag överlevt ) äter och avnjuter alkoholhaltiga drycker…
Tillredning av ätbarheter är för denna Homo sapiens enbart till nöds…

Imponeras dock djupt av dem som har den rätta knycken och passionen.

FAN VA BRA NI ÄR, NI SOM KAN!!!

Min lagade mat, inte min bild, men liknar min kardinalrätt: "sausission surpris".
Jag brukar dock hälla på någon 100 - 200,000 scoville sås.

Mina vuxna barn (30+, 5 st) minns fortfarande MED ÅNGEST mitt cuisine med klistergröt, leverstuvning av zombies och oändligt många rätter som avslutades med …surprise …