Satan i gatan. Det är bra skit att torrköra grisen när man ska göra pulled pork! Tar längre tid naturligtvis, men resultatet är värt det.
Mixade en rödlök, tre klyftor vitlök, två torkade chili, sezchuan, anis, kummin, lite paprikapulver och en rejäl näve med salt med olja till enhalvrinnig deg som hela karrén gneds in i sen upp på galler över en plåt i ugnen.
Körde den i fyra timmar på 150 grader, dra upp till 175 sista halvtimmen. Ytan ska vara svart och knäckig (för bäst resultat ska du marinera den i geggan över natten, då drar saltet ut vatten ur yttre delen av köttet, vilket gör att du får ett halvcentimetertjock knaprigt "skal" på karrén då du kör den.
Sen är det bara att låta den svalna lite, bryta upp den och dra den. Servera omedelbums på en mjuk bulle med en liten klutt tomat eller bra bbq-sås.
