Vad ska jag äta? Vad ska jag dricka? Den stora matchningstråden för mat och dryck

[The Wall]

Tänkte ge mig på detta recept i helgen och behöver hjälp med matchning av vin.

Äppelbakad fläsksida med jordärtskockspuré

Långbakad fläsksida med äpple, lök och ingefära. Serveras med krämig jordärtskockspuré och senapssås. Enkelt att laga med imponerande resultat!

www.koket.se

Jag är frestad att föreslå vit Rhône eller något från Vacqueyras.

 

[Victorious]

Tänkte ge mig på detta recept i helgen och behöver hjälp med matchning av vin.

Äppelbakad fläsksida med jordärtskockspuré

Långbakad fläsksida med äpple, lök och ingefära. Serveras med krämig jordärtskockspuré och senapssås. Enkelt att laga med imponerande resultat!

www.koket.se

Kul! Jag ska istället ge mig på något liknande till lördagens middag - Confiterad fläsksida med mandelpotatispuré, rödvinssås, syltade tomater och bränd lök. Till det kör jag 2018 Felton Road Bannockburn.

Till ditt recept skulle jag nog personligen gått på ett fylligt vitt. Vet inte om det bara är jag, men en fyllig jänkar chard. är nog gott till!

 

[The Wall]

Kul! Jag ska istället ge mig på något liknande till lördagens middag - Confiterad fläsksida med mandelpotatispuré, rödvinssås, syltade tomater och bränd lök. Till det kör jag 2018 Felton Road Bannockburn.

Till ditt recept skulle jag nog personligen gått på ett fylligt vitt. Vet inte om det bara är jag, men en fyllig jänkar chard. är nog gott till!

Jag är även frestad att som en kul idé föreslå en vettig sherry, typ Viña Corrales Fino, men är inte helt säker på hur det skulle matcha.

 

[Victorious]

Jag är även frestad att som en kul idé föreslå en vettig sherry, typ Viña Corrales Fino, men är inte helt säker på hur det skulle matcha.

Väldigt kul förslag! Jag har själv för dålig kunskap kring sherry (åtminstone vettig sherry ) för att våga mig på att föreslå det!

 

[Jerobaum]

Hallå! Arrangerar en middag hemma hos mig då vi hyr in en professionell kock. Middagen är redan om 8 dagar så tveksamt om jag hinner beställa viner men kan försöka. Vore kul att höra idéer på matchande viner/dryck till nedanstående middag. Vissa rätter kanske kan matchas med samma vin?

1. Rostad kålbuljong, svamp, tryffel
2. Tomat, citrus, fänkål, soja, chili
3. Havskräfta, majs, xo, koriander
4. Sparris, hängmörad biff, löjrom
5. Hjort, kaffe, grönkål, anklever
6. Bär, szechuanpeppar, vanilj, grädde

 

[HerrMelin]

Är långt ifrån ett proffs (möjligen glad amatör) men jag skulle nog parera den här laguppställningen enligt nedan:

1. Rostad kålbuljong, svamp, tryffel - Barbera eller Nebbiolo
2. Tomat, citrus, fänkål, soja, chili - Riesling, är inte helt fel att ha lite restsötma pga sälta och hetta
3. Havskräfta, majs, xo, koriander - går att köra samma riesling till denna om man vill minimera antal flaskor
4. Sparris, hängmörad biff, löjrom - här blir det krock i huvudet på mig, kött och löjröm får jag inte ihop, blir säker väldigt gott men jag kan inte komma på något förslag på vin.
5. Hjort, kaffe, grönkål, anklever - klassisk Bordeaux eller möjligtvis Syrah från norra Rhone
6. Bär, szechuanpeppar, vanilj, grädde - Portvin

 

[thunberg]

1. Rostad kålbuljong, svamp, tryffel - Fruktig rosé eller inte helt torr skumpa.
2. Tomat, citrus, fänkål, soja, chili - Som @HerrMelin skrev, riesling med viss sötma. Kan nog även funka med en sötare skumpa.
3. Havskräfta, majs, xo, koriander - Samma igen, koriander kan vara knepig men vitt med lite känsla av sötma brukar klarar det. Grauerburgunder?
4. Sparris, hängmörad biff, löjrom - Knepig. Sparrisen kan ställa till det med rödvin, kanske en Zinfandel av bättre slag?
5. Hjort, kaffe, grönkål, anklever - Pinot noir, undvik för ekade varianter
6. Bär, szechuanpeppar, vanilj, grädde - Vin Santo

 

[Poussard]

Jag skulle nog provat ett oekat vitt (Sancerre?) till sparris löjrom, köttet till trots. I mitt huvud går det ihop bättre än Zindandel till löjrom.

 

[The Wall]

Hur tillagas de olika rätterna?
Tomat, citrus osv; ugnsbakad? Stekt?
Havskräftan med tillbehör, rå?
Hängmörade biffen till sparris och löjrom? Inte alls (dvs rå), grillad, stekt?
Hjorten, stekt? Kaffet tycker jag talar för Bx, men hur kommer grönkålen in?
Vilka bär är det i sista rätten?

Jag tycker att tidigare vinförslag här i tråden ser klart vettiga ut.

 

[buteljen]

1. Rostad kålbuljong, svamp, tryffel - Madeira
2. Tomat, citrus, fänkål, soja, chili - Gruner Veltliner
3. Havskräfta, majs, xo, koriander - Gruner Veltliner
4. Sparris, hängmörad biff, löjrom - Champagne (Pinot N/M-dominerad, kanske med lite mognadstoner)
5. Hjort, kaffe, grönkål, anklever - Cote Rotie/Hermitage/
6. Bär, szechuanpeppar, vanilj, grädde - Moulin Touchais

 

[Jerobaum]

Hur tillagas de olika rätterna?
Tomat, citrus osv; ugnsbakad? Stekt?
Havskräftan med tillbehör, rå?
Hängmörade biffen till sparris och löjrom? Inte alls (dvs rå), grillad, stekt?
Hjorten, stekt? Kaffet tycker jag talar för Bx, men hur kommer grönkålen in?
Vilka bär är det i sista rätten?

Jag tycker att tidigare vinförslag här i tråden ser klart vettiga ut.

Vet inte än tyvärr

 

[Jerobaum]

1. Rostad kålbuljong, svamp, tryffel - Madeira
2. Tomat, citrus, fänkål, soja, chili - Gruner Veltliner
3. Havskräfta, majs, xo, koriander - Gruner Veltliner
4. Sparris, hängmörad biff, löjrom - Champagne (Pinot N/M-dominerad, kanske med lite mognadstoner)
5. Hjort, kaffe, grönkål, anklever - Cote Rotie/Hermitage/
6. Bär, szechuanpeppar, vanilj, grädde - Moulin Touchais

Champagne till 4. såklart

 

[Jerobaum]

Liten rapport här. Var på PK huset igår och här är det vi landade i

1. Rostad kålbuljong, svamp, tryffel - Burgstadter spätburgunder 2018. Ev kommer jag köra champagne här istället. Typ en rose
2. Tomat, citrus, fänkål, soja, chili - Wiltlinger Braune Kupp Kab 2020
3. Havskräfta, majs, xo, koriander - Riesling scharzhof Qba 2020
4. Sparris, hängmörad biff, löjrom - Littorai Les Larmes Pinot Noir 2019
5. Hjort, kaffe, grönkål, anklever - Château Mont-Redon Châteauneuf-du-Pape, 2016 (Magnum)
6. Bär, szechuanpeppar, vanilj, grädde - Moulin Touchais

 

[HerrMelin]

kul, berätta gärna sen hur matchningen blev

 

[buteljen]

Ni som har druckit Ozyetra - vilken maträtt tror/tycker ni bäst matchar den?

 

[Crist(al)ian 77]

Ni som har druckit Ozyetra - vilken maträtt tror/tycker ni bäst matchar den?

Vit fisk och smörsås.

Tycker man det är tråkigt kan man köra varmrökt lax.

Ozyetra har även syra för att klara av vårklassikern vit sparris och hollandaise.

 

[LeChat]

Vit fisk och smörsås.

Tycker man det är tråkigt kan man köra varmrökt lax.

Ozyetra har även syra för att klara av vårklassikern vit sparris och hollandaise.

Låter som att min fiskfavorit, torskrygg med brynt smör borde funka fint! Brukar ju inte köpa så mycket stilla vita viner, men när nu så många erfarna forumiter höjer den till skyarna så fick det ju bli några flaskor. Verkar mycket intressant!

 

[The Wall]

Vit fisk och smörsås.

Tycker man det är tråkigt kan man köra varmrökt lax.

Ozyetra har även syra för att klara av vårklassikern vit sparris och hollandaise.

Även vitvinssås eller citronsås borde väl fungera bra.

 

[Johan L]

Jag har en Brocard Chablis GC Bougros 2008 på magnum som jag är sugen på att dra korken ur i påsk, men vad ska man laga till? Som föräldraledig finns inte budget till allt för stora utsvävningar tyvärr.

Kan det funka med torskrygg sous vide, vitvinssås med reducerad grädde och kokt amandinepotatis samt kanske något mer tillbehör som lyfter det lite? Brukar köra 64-gradersägg till men känns inte som det blir toppen till vinet. Toppa med lite räkor kanske?

 

[The Wall]

Jag har en Brocard Chablis GC Bougros 2008 på magnum som jag är sugen på att dra korken ur i påsk, men vad ska man laga till? Som föräldraledig finns inte budget till allt för stora utsvävningar tyvärr.

Kan det funka med torskrygg sous vide, vitvinssås med reducerad grädde och kokt amandinepotatis samt kanske något mer tillbehör som lyfter det lite? Brukar köra 64-gradersägg till men känns inte som det blir toppen till vinet. Toppa med lite räkor kanske?

Det torde räcka bra med torskrygg (sous vide är egentligen inte ett måste), vitvinssås och kokt Amadine. Tror tom att vitvinssåsen kan ersättas med brynt smör om så önskas. Ev kan man köra pilgrimsmusslor med beurre blanc som förrätt, men det kan bli lite tårta på tårta. Eller snarare sås på sås.