finewines.se
This is a sample guest message. Register a free account today to become a member! Once signed in, you'll be able to participate on this site by adding your own topics and posts, as well as connect with other members through your own private inbox!
-
Som flera kanske har märkt är sig finewines.se inte sig likt rent utseendemässigt! En uppgradering av forumets mjukvara har genomförts och temat kommer successivt att uppdateras för att bättre matcha vår tidigare färgprofil! Eventuella buggar eller feedback tas tacksamt emot i den här forumtråden!
Idag lagar vi...
- Thread starter Emanuel
- Startdatum
Per Stade
Lege artis
Lagar och lagar, hustrun gjorde i alla fall aioli till!
Till er alla som retar er på det där hårda vaxet på flaskorna istället för metallfolie.
Ta och knacka lite på ovansidan av flaskan så ska ni se att vaxet sprätter iväg åt alla håll.
Patrick Piuze Petit Chablis 2019 är kanske inte det mest komplexa vinet men det är ändå så perfekt det kan bli enligt min smak.
Inga spår av ek i smaken.
Perfekt balans mellan syra och frukt.
Inget som sticker ut.
Men inte heller menlöst.
Som hustrun brukar säga: det smakar som en hel måltid!
Till er alla som retar er på det där hårda vaxet på flaskorna istället för metallfolie.
Ta och knacka lite på ovansidan av flaskan så ska ni se att vaxet sprätter iväg åt alla håll.
Patrick Piuze Petit Chablis 2019 är kanske inte det mest komplexa vinet men det är ändå så perfekt det kan bli enligt min smak.
Inga spår av ek i smaken.
Perfekt balans mellan syra och frukt.
Inget som sticker ut.
Men inte heller menlöst.
Som hustrun brukar säga: det smakar som en hel måltid!
The Wall
Medlem
Jag har för mig att Leif GW Persson hade en vaxhammare som han använde i något avsnitt av Renées Brygga för några år sedan. Var hittar man en sån? Vaxhammare alltså.
The Wall
Medlem
Fulpommes är underskattat och väldigt praktiskt. De gånger som vi gör egna pommes är när utomhuskökssäsongen har börjat och man kan hålla till utomhus med friteringen. Vi testade förvisso airfryer någon gång i höstas, men tyckte inte att det gav riktigt samma resultat.
Per Stade
Lege artis
Jag använder mycket vin när jag lagar mat - ibland har jag lite i maten också.
Rimmad oxbringa är undervärderad men något som jag gillar.
Ibland hittar jag sådan i vår vanliga livsmedelsbutik.
Och igår blev jag sugen på något, som jag inte lagad på många år.
Franska bruna bönor.
Ett gammalt recept av Carl Butler från det bruna 1970-talet.
Ett halvt kilo bönor läggs i blöt över natten.
Får koka 45 minuter varefter vattnet hälls av och bönorna sköljs.
Under tiden bönorna kokar karamelliserar jag en stor charlottenlök och några steklökar i en stekpanna.
I med mycket vitlök också.
På en stor bit rimmad oxbringa putsar jag bort allt fett och skär den i stora tärningar.
I med alltihop i en stor kastrull och häll på vin (Côtes-du-Rhône Reserve från box) och lite vatten så att det täcker.
Krydda med lite tomatpuré och mycket timjan.
Tillsätt inget salt, det blir tillräckligt salt av oxbringan!
Kokas länge tills bönorna och bringan blir mjuka.
Serveras med lite creme fraiche och persilja.
Rimmad oxbringa är undervärderad men något som jag gillar.
Ibland hittar jag sådan i vår vanliga livsmedelsbutik.
Och igår blev jag sugen på något, som jag inte lagad på många år.
Franska bruna bönor.
Ett gammalt recept av Carl Butler från det bruna 1970-talet.
Ett halvt kilo bönor läggs i blöt över natten.
Får koka 45 minuter varefter vattnet hälls av och bönorna sköljs.
Under tiden bönorna kokar karamelliserar jag en stor charlottenlök och några steklökar i en stekpanna.
I med mycket vitlök också.
På en stor bit rimmad oxbringa putsar jag bort allt fett och skär den i stora tärningar.
I med alltihop i en stor kastrull och häll på vin (Côtes-du-Rhône Reserve från box) och lite vatten så att det täcker.
Krydda med lite tomatpuré och mycket timjan.
Tillsätt inget salt, det blir tillräckligt salt av oxbringan!
Kokas länge tills bönorna och bringan blir mjuka.
Serveras med lite creme fraiche och persilja.
Per Stade
Lege artis
Ikväll var det hustrun, som lagade maten. En enkel måltid med färska räkor, hemgjord aioli och stekt kolja med brynt smör och kokt potatis.
Skillnaden mellan kolja och torsk?
Som mellan två äppelsorter.
Champagnen har jag lagrat några år och den matchade perfekt det brynta smöret.
Mer ompa-bompa än man skulle kunna tro av en relativt enkel NV.
Klart mer tillgänglig än Delamotte BdB 2008, som jag drack nyligen.
Degorgerad i början på 2018 enligt koden på korken.
Skillnaden mellan kolja och torsk?
Som mellan två äppelsorter.
Champagnen har jag lagrat några år och den matchade perfekt det brynta smöret.
Mer ompa-bompa än man skulle kunna tro av en relativt enkel NV.
Klart mer tillgänglig än Delamotte BdB 2008, som jag drack nyligen.
Degorgerad i början på 2018 enligt koden på korken.
Last edited:
Trevlig tråd detta.
Liten lördagstillställning hos undertecknad med @Oscaro bla. Dracks vin också.
Rökt paprika-mayo, bränd majs, picklad schalottenlök, friterad bladpersilja, lite parmesan också
Potatismoln (potatispuré-ish i sifon), brynt smör och löjrom (inspo från Agrikultur)
Tonfisktartar uppblandad m sesam-mayo i friterat rispapper, rostade sesamfrön och krasse
100 layer potato, dvs potatiskaka som bakas i ugn på låg temp, sen kyls ner med tyngder på, sen friteras. Smetana och osetra
Reducerad jordärtskockskräm, marconamandlar, jordärtskocksskum, jordärtskocksaska, jordärtskockschips. (Inspo från Frantzéns lök lakrits mandel)
Spenatcapellini fyllda med ricotta, skogschampion, soja, miso. Svampconsumee, picklade senapsfrön, råhyvlad skogschampion, krasse
Hollandaise på rostad och reducerad tomat, marulk, semitorkade tomater, dill
Reducerad skogschampionbuljong, örtolja, biff, ört/skogschampionsmörflarn, råhyvlade champion, rostat bovete
Bränd manchego, jalapenohonung, krasse, marconamandlar (ej på bild såg jag nu)
Granskottsglass, kolakräm, granskottssirap, rostad vit choklad, marängflarn på citrus och vallmo
Liten lördagstillställning hos undertecknad med @Oscaro bla. Dracks vin också.
- 1975 Magnum Belle Epoque (fantastisk handmålad flaska)
- Ulysse Collin BdB extra brut (P16 48M, deg Mar-21)
- 2014 Dom. Blain-Gagnard Chassagne-Montracet 1er Caillerets
- 2017 Albert Bichot Vosne-Romanée 1er cru Les Malconsorts Domaine du Clos Frantin
- 2012 Domaine Ponsot Gevrey-Chambertin Cuvee de l'Abeille
Rökt paprika-mayo, bränd majs, picklad schalottenlök, friterad bladpersilja, lite parmesan också
Potatismoln (potatispuré-ish i sifon), brynt smör och löjrom (inspo från Agrikultur)
Tonfisktartar uppblandad m sesam-mayo i friterat rispapper, rostade sesamfrön och krasse
100 layer potato, dvs potatiskaka som bakas i ugn på låg temp, sen kyls ner med tyngder på, sen friteras. Smetana och osetra
Reducerad jordärtskockskräm, marconamandlar, jordärtskocksskum, jordärtskocksaska, jordärtskockschips. (Inspo från Frantzéns lök lakrits mandel)
Spenatcapellini fyllda med ricotta, skogschampion, soja, miso. Svampconsumee, picklade senapsfrön, råhyvlad skogschampion, krasse
Hollandaise på rostad och reducerad tomat, marulk, semitorkade tomater, dill
Reducerad skogschampionbuljong, örtolja, biff, ört/skogschampionsmörflarn, råhyvlade champion, rostat bovete
Bränd manchego, jalapenohonung, krasse, marconamandlar (ej på bild såg jag nu)
Granskottsglass, kolakräm, granskottssirap, rostad vit choklad, marängflarn på citrus och vallmo
otroligt välarbetat, snyggt!
The Wall
Medlem
Brynt smör och Ridge Chardonnay är rätt bra matchning
Ja det passade bra, och denna flaska kändes inte heller lika "trött" som den första jag och min fru drack. Högre syra, bättre energi och balans. Det som passade bäst var dock blomkålskrämen tillsammans med vinet.
Sist så hade vi nån form av hollandaise till, så syran där kan ju ha ställt till det lite.
The Wall
Medlem
Kokta och skivade rödbetor, fetaost, rostade pinjekärnor och solrosfrön (inte -kärnor som jag skrev i en annan tråd), basilika och citronvinägrette till förrätt samt rödingfilé med Aspargus och citronsås till varmrätt.
Kokta betor är det nya goda röda
Rödingfilé idag igen. Lika gott som förra gången.
Dönnhoff Riesling bäst till såsen.
Kokta betor är det nya goda röda
Rödingfilé idag igen. Lika gott som förra gången.
Dönnhoff Riesling bäst till såsen.
Per Stade
Lege artis
Laxfilé är inte riktigt min favoriträtt.
Men när jag åt den här första gången så tog jag om flera gånger.
Filén kryddas med mycket salt och gärna Santa Maria ”Seafood & Fish”.
Citronzest från ekologisk citron.
Sedan läggs filén med köttsidan ner på en bädd av dill och saften från citronen.
En skvätt vitt vin går också ner i formen.
Kan marineras i rumstemperatur men jag brukar låta den stå i kylen några dagar.
Lagas i 175 grader till 52 grader innertemperatur.
Romsås av creme fraiche, hackad rödlök och stenbitsrom ger lite extra sälta till fisken.
Pouilly-Fuissé Vielles Vignes Domain Cordier 2019 har tydlig doft av fat och en kryddig fatkaraktär i smaken.
Satt som en smäck till maten.
Men när jag åt den här första gången så tog jag om flera gånger.
Filén kryddas med mycket salt och gärna Santa Maria ”Seafood & Fish”.
Citronzest från ekologisk citron.
Sedan läggs filén med köttsidan ner på en bädd av dill och saften från citronen.
En skvätt vitt vin går också ner i formen.
Kan marineras i rumstemperatur men jag brukar låta den stå i kylen några dagar.
Lagas i 175 grader till 52 grader innertemperatur.
Romsås av creme fraiche, hackad rödlök och stenbitsrom ger lite extra sälta till fisken.
Pouilly-Fuissé Vielles Vignes Domain Cordier 2019 har tydlig doft av fat och en kryddig fatkaraktär i smaken.
Satt som en smäck till maten.