Idag lagar vi...

[Per Stade]

Hustrun lagar torskrygg med potatis, skirat smör och pepparrot.
Fantastiskt gott.

Till maten ett vin, som hustrun såg Maya Samuelsson rekommendera i TV4.
Varningsklockorna borde ha ringt, speciellt som den pretentiöst narcissistiska översittaren Steffo Törnquist tyckte att att det var bra.
Diora La Splendeur du Soleil Chardonnay, 2019 är smörigt och kraftigt ekat i en stil, som jag trodde hade blivit omodern redan i slutet på förra årtusendet.
Som att få en ekplanka slagen över munnen.
Helt i avsaknad av all elegans, som jag vill ha av ett vitt vin.

​

 

[Sigdarve]

Smashburgare

 

[Per Stade]

Ostpaj har jag älskat sedan förra årtusendet.
Det var en god vän, som hade lärt sig till kock på saliga Cattelin, som brukade laga den.
Till den 2017 Pierre Guillemot Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes med doft av rosor och smak av körsbär och blodapelsin och sammetslena tanniner.

Receptet på Anders ostpaj:
Smördeg (jag tog Schärs glutenfria eftersom jag har celiaki) förgräddas.
Blev faktiskt riktigt bra med frasiga kanter.
Fyllning av 350 g Valio emmentaler, 100g Gruyère, 5 ägg och 1 dl laktosfri mjölk.
Kryddas med salt, nymalen svartpeppar och en skvätt cognac.
Gräddas i ugn i cirka 30 minuter.

Eftersom ingen butik här har schweizisk Emmentaler så fick jag nöja mig med Valios, som faktiskt är riktigt bra.
Västerbotten kanske någon säger.
Nej, det är inte samma ost, som den var en gång.
Idag tycker jag att den bara är en överprisad prästost.

​

 

[matage]

Ostpaj har jag älskat sedan förra årtusendet.
Det var en god vän, som hade lärt sig till kock på saliga Cattelin, som brukade laga den.
Till den 2017 Pierre Guillemot Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes med doft av rosor och smak av körsbär och blodapelsin och sammetslena tanniner.
Visa bifogad bild 25836
Receptet på Anders ostpaj:
Smördeg (jag tog Schärs glutenfria eftersom jag har celiaki) förgräddas.
Blev faktiskt riktigt bra med frasiga kanter.
Fyllning av 350 g Valio emmentaler, 100g Gruyère, 5 ägg och 1 dl laktosfri mjölk.
Kryddas med salt, nymalen svartpeppar och en skvätt cognac.
Gräddas i ugn i cirka 30 minuter.

Eftersom ingen butik här har schweizisk Emmentaler så fick jag nöja mig med Valios, som faktiskt är riktigt bra.
Västerbotten kanske någon säger.
Nej, det är inte samma ost, som den var en gång.
Idag tycker jag att den bara är en överprisad prästost.

​

Om man gillar ostpaj så är Alighieris Osttårta nåt att testa. 800g ost till två ägg och minsta överkonsumtion (som är lätt hänt) leder till halsbränna och mat-koma
Hittar inte ursprungsreceptet online men länken ovan ser väldigt likt det jag minns och har nedskrivet nånstans.

Nu är det ju kanske inte helt aktuellt för dig med celiaki men receptet *borde* gå att byggas om till glutenfritt... coming to think of it - kanske ett projekt för mig att testa eftersom flickvännen är gluten-känslig men gillar ost. Inbillar mig att Caputos Fieroglut pizzamjöl borde kunna vara ett alternativ..

 

[Per Stade]

Om man gillar ostpaj så är Alighieris Osttårta nåt att testa. 800g ost till två ägg och minsta överkonsumtion (som är lätt hänt) leder till halsbränna och mat-koma
Hittar inte ursprungsreceptet online men länken ovan ser väldigt likt det jag minns och har nedskrivet nånstans.

Nu är det ju kanske inte helt aktuellt för dig med celiaki men receptet *borde* gå att byggas om till glutenfritt... coming to think of it - kanske ett projekt för mig att testa eftersom flickvännen är gluten-känslig men gillar ost. Inbillar mig att Caputos Fieroglut pizzamjöl borde kunna vara ett alternativ..

Tack för tipset.
Nästa gång blir det Alighieris osttårta.
Passar väl att dricka Masi Serego Alighieri Vaio Armaron till?
När jag läser receptet, kommer jag ihåg att det ska vara muskot i ostpajen.

 

[IsKr]

Idag blev det stekt egenfiskad stekt röding med mandelpotatispure, brynt smör, pepparrot, vaxbönor och ärtor.

I glaset blev det domaine Anne Gros Cuvée Marine Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2017

 

[matage]

Trädgårdsarbete tarvar öl så igår blev det en hyfsad variant på Reuben Sandwich. Tyvärr ingen Cornet beef hemma så det blev en kombo av rökt och kokt skinka.

 

[The Wall]

Souvlaki! Eller rättare sagt igår. Ikväll är planen ankbröst.

 

[The Wall]

Ankbröst med ugnsrostade rotisar och rödvinssås.

 

[The Wall]

Fint besök av svärmor så då vill man krångla till det lite med enkla rätter.

Först kokta och skivade rödbetor med rostade solrosfrön, lite parmesan, lite fetaost och citronvinägrette.

Sen brynta och ugnsbakade rotselleribitar med brynt smör som ville rymma in under rotselleribitarna, färsk timjan och salt.

Och till sist skreifilé (upplagd "på fel sida") med Myllymäkis utmärkta tillbehör i form av hyvlad zucchini med dressing på olja, citron och riven vitlök. Det dök upp lite brynt smör på skreifilén vid serveringen men det kom inte med på bild förrän lite senare.

En halv bit Skreifilé, men nu med lite brynt smör.

Vi drack givetvis lite vin till och noter kommer så småningom, men intressant nog så hanterade 2011 Tim Adams Riesling den rivna vitlöken i dressingen alldeles utmärkt och en en 2009 Bruno Colin Bourgogne Chardonnay visade sig utmärkt till rotsellerin när 2020 Christophe Cordier Bourgogne Blanc "Vielles vignes" tappade bort sig lite. Till rödbetorna hade vi märkligt nog inte klurat ut något specifikt vin, men de båda chardonnay-vinerna klarade sig hyggligt till betorna. Tim Adams upplevdes däremot som en gastronomisk frontalkrock, vilket vi visserligen anade på förhand men blev ändå lite överrumplade av upplevelsen.

Varför just Skreifilé? Tja, den lokala Ica-butiken hade ett bra kampanjpris (200 kr/kg) och fisken såg fin ut så det var lika bra att slå till.

 

[IsKr]

Det blev än en gång laxsashimi, är ju så gott. I det stora hela efter Myllymäkis recept men med viss modifikation. I glaset så blev det Weingut Max Ferdinand Richter Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett 2020.

 

[Per Stade]

Ibland orkar man inte göra något avancerat på en fredagskväll.
Då är det bra med ett vin, som ”smakar som en hel måltid”, som hustrun brukar säga.
Jag öppnar vinet.
Hustrun skivar lite mozzarella och tomater.
Grovmalen peppar, flingsalt och basilika.
Klart!

Patrick Piuze Chablis Butteaux Premier Cru 2019​

Vinet har en svag men tydlig doft av ekfat.
Men inget i smaken.
Det är sån här ekfatsbehandling av chardonnay, som jag gillar.
Vinet får mer kropp utan att det får bitter träsmak.
Friskt med ton av citrus och lite svagt av gröna äpplen.
Mycket bättre än så här blir det inte.

 

[Sigdarve]

Hugos isterband med skånsk potatis.

 

[Wintermute]

Hugos isterband med skånsk potatis.

Rödbetor och vårlök?

 

[Sigdarve]

Japp och kapris.

 

[Sigdarve]

Rödbetor och vårlök?

Japp och kapris

 

[Sigdarve]

Isterband igen, nu med potatismos.

 

[The Wall]

Förmånen av trevliga svärmor på besök över helgen och då kan man tack och lov köpa lite trevliga råvaror från Hötorgshallen som är en smula svåråtkomliga ”en bit från en storstad”.
I lördags; vitlöksfräst zucchini med halstrad kammussla med citronzest och laxrom.

Sen ”restaurangfilé”, dvs fläskfilé från sugga, med senapsspetsad sås, för mjöliga pärer (ska kolla sort) och morötter.

 

[The Wall]

Och efter konserten som fru och svärmor deltog i fick vi fira lite med San Daniele-skinka, Parmaskinka och kex med laxrom och citrusspetsad creme fraiche.

Sen marockansk kyckling:

Väldigt gott och alla nöjda och glada. Viner? Jadå, not kommer.

 

[The Wall]

Italiensk rub på grillade fläskkotletter från Gårdssällskapet, som vanligt fantastisk kvalitet (nej, vi får ingen sponsring). Mycket bra till kvällens 71:a

Nyrubbade kotletter.

En hög nygrillade kotletter vilar till sig i kvällssolen.

Några minuter senare dök några klyftiga potatisar upp (missade sorten) i sällskap med tomater och fetaost som semestrade en stund i ugnen.