Idag lagar vi...

[Mattias Schyberg]

Stämmer bra det, det fiskas även siklöja kring norra västerbottenkusten, vilket är väldigt nära området för kalixlöjromsnamngivningsområdet. Den får inte kallas kalixlöjrom, men som tur är vet inte siklöjan om detta och smakar väldigt, om inte identiskt som sina fiskvänner lite längre norr ut. Den stora skillnaden är priset

I år har det, enligt mina fiskekontakter varit ett väldigt dåligt år för siklöjafisket, inte för att beståndet är lågt utan för den extrema mängd säl som finns i området. Ska dock tillägga att fiskare inte är objektiva när det gäller säl och dess påverkan på fisket.

Hur hittar man riktigt bra siklöjsrom som inte har etiketten kalixlöjrom? Är ju jäkligt sugen att testa!

 

[tobbe81]

Hur hittar man riktigt bra siklöjsrom som inte har etiketten kalixlöjrom? Är ju jäkligt sugen att testa!

Här i Stockholm så finns det i delidisken på tex Ica maxi

 

[Mattias Schyberg]

Här i Stockholm så finns det i delidisken på tex Ica maxi

Vad bör jag leta efter – siklöjsrom?

 

[J.Lidman]

Hur hittar man riktigt bra siklöjsrom som inte har etiketten kalixlöjrom? Är ju jäkligt sugen att testa!

Skriv en påminnelse i din kalender och hör av dig i september

Edit: tänkte inte riktigt på att det ska fraktas till Göteborg(?)

 

[KockJohan]

Skriv en påminnelse i din kalender och hör av dig i september

Edit: tänkte inte riktigt på att det ska fraktas till Göteborg(?)

All fisk går faktiskt via Göteborg oavsett om det är fångat i Norrland, Dalarna, hjälmaren, Vättern eller vänern så går all färsk fisk till Göteborg där den styckas och sen skickas vidare ut i Sverige. Finns endast ett fåtal undantag tex Bergfalk o Eko-fisk som är i sthlm

 

[KockJohan]

Det är oftast därför fisk o skaldjur är godast på västkusten, det som säljs som färsk fisk tex i sthlm är oftast nästan en vecka gammalt innan den kommer till fisk disken, tänkvärt för många, men ni som bor på bästkusten vet ju redan detta

 

[Omar Khayyam]

Här i Stockholm så finns det i delidisken på tex Ica maxi

Vidi på detta!

Jag köper frysta kiloburkar på Ica aptiten i delidisken, med etiketten löjrom bottenviken. Tinar i kylen över natten, skedar upp i fryspåsar i mindre storlek och fryser om. Funkar hur bra som helst. Mkt gott och en favorit för nästan alla i familjen. Inkl. Nioåringen.

 

[Gurto]

Vad bör jag leta efter – siklöjsrom?

Rom från siklöja kallas alltid löjrom. Den vi köper till jobbet har angivet ursprung bottenviken. Alltså i samma kalla vatten som utanför Kalix men några mil ”fel” (om jag minns rätt rör det sig om vatten utanför Piteå).

Rom från sik (sikrom) ska inte heller förringas, speciellt uppifrån. Kan vara nog så gott. Lite större korn än löjrom.

 

[J.Lidman]

All fisk går faktiskt via Göteborg oavsett om det är fångat i Norrland, Dalarna, hjälmaren, Vättern eller vänern så går all färsk fisk till Göteborg där den styckas och sen skickas vidare ut i Sverige. Finns endast ett fåtal undantag tex Bergfalk o Eko-fisk som är i sthlm

Så är det säkert för fisk man köper. Det jag menade med mitt inlägg var att @Mattias Schyberg skulle höra av sig vid nästa siklöjromperiod, men jag kom på att romen då skulle fraktas till Göteborg (om det nu var så att han bor där)

 

[J.Lidman]

Rom från siklöja kallas alltid löjrom. Den vi köper till jobbet har angivet ursprung bottenviken. Alltså i samma kalla vatten som utanför Kalix men några mil ”fel” (om jag minns rätt rör det sig om vatten utanför Piteå).

Rom från sik (sikrom) ska inte heller förringas, speciellt uppifrån. Kan vara nog så gott. Lite större korn än löjrom.

Om vi nu ska vara korrekta, och de ska vi väl på detta forum och försöka att inte låta dryga

Då går gränsen för den skyddade ursprungsbeteckningen kalixlöjrom mellan Åbyälv(Punkt A) och Torneälv(Punkt B), de blå markeringarna på bilden. Siklöjrom från fångad siklöja märks precis som du säger, Ursprung bottenviken.

 

[tobbe81]

Fredagsmiddag är nu serverad här hemma egenfångad hälleflundra från Å Lofoten med friterad skin,svartkåls pure, senapspicklad kålrabbi, saffransmarinerade å pankofriterade pilgrimsmusslor, friterad rödbeta, råriven champinjon, havskräfta naturell och ketacaviar på toppen.

 

[Emanuel]

Fredagsmiddag är nu serverad här hemma egenfångad hälleflundra från Å Lofoten med friterad skin,svartkåls pure, senapspicklad kålrabbi, saffransmarinerade å pankofriterade pilgrimsmusslor, friterad rödbeta, råriven champinjon, havskräfta naturell och ketacaviar på toppen.Visa bifogad bild 12005

Snyggt!

 

[Daniel B]

Det är knappt man vågar posta efter @tobbe81 med hans fantastiska verk i köket, men jag gör ett försök att dela med mig!

Torskrygg sous vide (48 grader i 40 min) med knaperstekt pancetta och brynt smör tillsammans med svart trumpetsvamppulver! Och till det en improviserad grekisk sallad! Jag har tidigare ogillat att göra fisk med breda "flakes" i sous viden, men det här blev super!

 

[tobbe81]

Fisk igår kött idag

 

[Daniel B]

Fisk igår kött idag Visa bifogad bild 12014

Var köper du det fina köttet nu när Otterberg inte är ett alternativ längre?

 

[tobbe81]

Var köper du det fina köttet nu när Otterberg inte är ett alternativ längre?

Denna gång blev det hos köttmästarna på tegnergatan men jag försöker alltid att hitta kött från Henning och servicestyckarna finns i 5 butiker i stan (kvicken71 på instagram).

 

[tobbe81]

Hur blev då denna cotedeboeuf ikväll då... Jo såhär kanske någon grad över men fortfarande helt sanslöst välsmakande och den smälte verkligen i munnen.

 

[danryd]

Denna gång blev det hos köttmästarna på tegnergatan men jag försöker alltid att hitta kött från Henning och servicestyckarna finns i 5 butiker i stan (kvicken71 på instagram).

Var där och köpte ryggbiff i fredags, helt magisk

 

[Wintermute]

Bläckfiskringar med papas arrugadas, sås på soltorkade tomater, vitlök och balsamvinäger samt rostad blomkål.
Till detta drack vi Real Tesoro del Principe Amontillado, perfekt matchning!

 

[tobbe81]

Svensk 21 dagars hängmörad entrecote från servicestyckarna köpt på nk-saluhall som vanligt när man kör enligt reversesear metoden så blir slutresultat sådär fantastiskt perfekt.