Vad ska jag äta? Vad ska jag dricka? Den stora matchningstråden för mat och dryck

[katho27]

kokt vit sparris, hollandaise, mangalica skinka och lite krunch på kavring?
en tänker väl riesling - men trocken, kabi eller kanske spätlese?

 

[Hardolph]

kokt vit sparris, hollandaise, mangalica skinka och lite krunch på kavring?
en tänker väl riesling - men trocken, kabi eller kanske spätlese?

Fatad champagne med lite ålder?

 

[zippan]

kokt vit sparris, hollandaise, mangalica skinka och lite krunch på kavring?
en tänker väl riesling - men trocken, kabi eller kanske spätlese?

Sauvignon blanc är nog smarrigt till också.

 

[Sonderlese]

kokt vit sparris, hollandaise, mangalica skinka och lite krunch på kavring?
en tänker väl riesling - men trocken, kabi eller kanske spätlese?

Spontant tänkte jag på Weissburgunder eller Pinot Blanc, men ärligt talat vilket vitvin som helst utan aromatiskt eller uttalat fat.
Är det Sylvaner som påkallar på uppmärksamhet där borta?

 

[Jos]

kokt vit sparris, hollandaise, mangalica skinka och lite krunch på kavring?
en tänker väl riesling - men trocken, kabi eller kanske spätlese?

Och en till… Vit Bourgogne såklart

 

[katho27]

Tack för generösa tips! Slutsats - mkt hade nog funkat!
Det som blev var en Keller Limestone kabinett och en Spätlese från Hermannshöhle (båda -21) parallellt. Kabinetten mest rätt till sparrisen. Spätlese bättre till röd curry som följde.

 

[IsKr]

Till stekt torsk med saffranssås och bakad fänkål, är det fatad chardonnay som gäller?

 

[BallyJ]

Till stekt torsk med saffranssås och bakad fänkål, är det fatad chardonnay som gäller?

För att sticka ut lite och vara ganska specifik skulle jag kunna tänka mig att en fatad Grenache Blanc från Priorat hade funkat fint.

 

[IsKr]

För att sticka ut lite och vara ganska specifik skulle jag kunna tänka mig att en fatad Grenache Blanc från Priorat hade funkat fint.

Har tyvärr inget därifrån, men kan välja mellan vit Bourgogne, typ meursault eller från nya världen. Finns en del riesling att välja på också. Sémillon från Sydafrika?

 

[katho27]

Helt på magkänsla och utan empiriska belägg fick jag för mig att en lite kraftigare och mogen gruner veltliner skulle kunnat sitta fint..

 

[Sonderlese]

Har tyvärr inget därifrån, men kan välja mellan vit Bourgogne, typ meursault eller från nya världen. Finns en del riesling att välja på också. Sémillon från Sydafrika?

Om du har en Sémillon, då är valet avgjort!

 

[Henrik_T]

Skulle behöva lite tips på vad som kan tänkas funka till denna förrätt då jag själv inte kan komma på något. Gärna något inte allt för exotiskt utan får gärna finnas på SB.
Tack på förhand

 

[Kolsyra]

Skulle behöva lite tips på vad som kan tänkas funka till denna förrätt då jag själv inte kan komma på något. Gärna något inte allt för exotiskt utan får gärna finnas på SB.
Tack på förhand

veteöl

 

[The Wall]

Skulle behöva lite tips på vad som kan tänkas funka till denna förrätt då jag själv inte kan komma på något. Gärna något inte allt för exotiskt utan får gärna finnas på SB.
Tack på förhand

Halvtorr riesling? Typ Dr L eller liknande. Alternativt halvtorr, men överreklamerad, Champagne?

 

[Henrik_T]

Tack för tipsen, veteöl är det dåligt med hemma men lite bättre ställt med riesling så ska nog kunna hitta nåt då.

 

[Johan L]

Cognacsgravad dovhjortsfilé, creme-fraiche-sås med lingon och cognac, inlagda kantareller, smörstekta krutonger, hyvlad parmesan och lite gröna blad. Vad skulle ni servera till det?

 

[The Wall]

Cognacsgravad dovhjortsfilé, creme-fraiche-sås med lingon och cognac, inlagda kantareller, smörstekta krutonger, hyvlad parmesan och lite gröna blad. Vad skulle ni servera till det?

Jag tänker italiensk nebbiolo eller högklassig cab från Chile.

 

[Babinski]

Biff av nöt, potatisfondant, bea. Rostad schalottenlök och morot. Örtsmör med vitlök.

Står mellan bordeaux från 2015/2016 alternativt isole e olena cepparello 2019. Eller kanske en fin brunello.

Vad tror ni, skulle allt ovan funka eller låter något av alternativen som en uppenbart tveksam kombo?

 

[Jos]

Biff av nöt, potatisfondant, bea. Rostad schalottenlök och morot. Örtsmör med vitlök.

Står mellan bordeaux från 2015/2016 alternativt isole e olena cepparello 2019. Eller kanske en fin brunello.

Vad tror ni, skulle allt ovan funka eller låter något av alternativen som en uppenbart tveksam kombo?

Skulle gått på Bordeaux men Sangiovese funkar nog fint också så inga tveksamheter där tycker jag.

 

[The Wall]

Biff av nöt, potatisfondant, bea. Rostad schalottenlök och morot. Örtsmör med vitlök.

Står mellan bordeaux från 2015/2016 alternativt isole e olena cepparello 2019. Eller kanske en fin brunello.

Vad tror ni, skulle allt ovan funka eller låter något av alternativen som en uppenbart tveksam kombo?

Bx. Sangiovese har inte tillräckligt med tanniner för att hantera bean, även om syran är på plats. Det är ingen katastrofkombo, men vinet riskerar att komma lite i skymundan. Däremot brukar nebbiolo fungera till bea.