This is a sample guest message. Register a free account today to become a member! Once signed in, you'll be able to participate on this site by adding your own topics and posts, as well as connect with other members through your own private inbox!
Jag brukar köra välgrillade lammracks med en rejäl kryddning (paul svenssons recept) med korianderfrö,kardemumma,anis,svartpeppar, fänkålsfrö,spiskummin och farinsocker. Salt så klart. Efter grillning lägg upp på fat, ringla olivolja, strö över mynta och havssalt. Kan ha hackad chili på också men jag brukar skippa för att göra det enklare med vinet. Brukar göra en typ av tsatziki till med mynta istället för vitlök och en couscoussallad med grillade grönsaker i. Bästa lammkotletterna jag ätit
Jag brukar köra välgrillade lammracks med en rejäl kryddning (paul svenssons recept) med korianderfrö,kardemumma,anis,svartpeppar, fänkålsfrö,spiskummin och farinsocker. Salt så klart. Efter grillning lägg upp på fat, ringla olivolja, strö över mynta och havssalt. Kan ha hackad chili på också men jag brukar skippa för att göra det enklare med vinet. Brukar göra en typ av tsatziki till med mynta istället för vitlök och en couscoussallad med grillade grönsaker i. Bästa lammkotletterna jag ätit
Låter som en mycket trevlig meny, för att inte tala om trevliga viner. Hur säkrar man inbjudan?
Vad gäller matchningarna vet jag inte om jag har så mycket att bidra med men personligen hade jag kanske tänkt ett stramare vin än RD till sparrisrätten. Brödsmulorna och smöret rundar väl av en del men det är en del syra i rätten. Hade jag valt vin helt fritt hade det blivit en riesling. Även rätten med grön sparris och kräfta har rätt mycket syrliga inslag (förutom ängssyran speciellt granskotten, som dessutom är åt det sträva, tanniniga hållet och inte helt lätta att matcha med vin) och av samma anledning hade jag nog inte valt RD där heller. Har druckit -96:an två gånger och bägge gångerna upplevt den rätt maffig, eller i alla fall långt från stram och syradriven.
Jag hade övervägt att ta in ett yngre vin eller modifiera rätterna. Något mer fett till havskräftan: lardo, brynt smör eller liknande och ev avstå äggulan eller välja vaktelägg (=mindre gula). Ytterligare en tanke, och mycket lyckad kombo, är kräfta och morot. Brässera morötterna på låg värme mycket länge (1 timme minst) i smör med valda färska örter. Morötterna drar åt sig smöret och blir infunderade av örterna. Mycket gott med salvia eller lavendel, även om kanske dill och dillfrö matchat rätten bättre här. Kanske också avstått gräslöken till den vita sparrisen (eller varit mycket sparsam med den) och sett till att hålla ner syran i beurre blanc. Man kan ju välja lite hur syrligt man gör det.
Med det sagt, min erfarenhet av att matcha en meny med genomgående champagne, dessutom relativt mogen sådan, är obefintliga.
Markerade med fetstil mina förslag.Halloj forumiter!
@feskhandlarn , @v00alex ,@Beo , @Sörplarn, @Thirsty & @Vingubben
Tankenöt för vinnördar. Behöver lite input på hur följande viner ska matchas med maten. 11 champagner från 1996 och 9 rätter exklusive dessert. Inte helt lätt att ro ihop den optimala kombon. Därför frågar jag er för att få nya infallsvinklar.
Har spånat och lutar själv åt följande ordning ( inom parentes har jag skrivit det som på pappret ska försöka vara orsaken till att vinet matchar maten):
Mingel med Kalix löjrom - Paillard BdB eller St. Vincent (lättast eller yngst stil ) Duval Leroy
***
Tartar på havskräfta, rökt tomat, mandel & ingefära - Dom Ruinart (rök/krut med rökt tomat)
Hälleflundra, grillad grädde, fänkål, rålakrits & pistage - Enchanteleur (krut och kraft till kraftiga smaker)
Svensk bläckfisk, broccoli & konjakssås - Duval Leroy, Femme (ingen aning om stilen...) RD
Eldad havskräfta, grönsparris, granskott, äggula & ängsyra - St. Vincent magnum (magnum bör matcha ängsyran
Rotselleritagliatelle, ostron, hjärtmusslor, salicorn & torkad tång - Jacquesson & Jacquesson Rosé DP
Vitsparris, beurre blanc, löjrom, gräslök & brödsmulor - Bollinger R.D. (brödig) eller Paillard BdB
*** De här vinerna känns som enklaste/bästa matchningen
Kalvbräss, hasselnöt, riven ost, svartvitlök & sherrysky - Grande Année (hasselnöt, sherry)
Kyckling jordärtskocka, champinjon & dragon - Dom Perignon (champinjon) Jacquesson & Jacquesson Rosé
Korv på hängmörad entrecôte - Krug (Krugparfymen kan påminna om oxbuljong)
***
Mörk choklad, hallon & fryst grädde - Rieussec jero
Färskostglass, kolasås & lakritsmaräng - Rieussec jero
Lagrad hushållsost, spritade gula russin, selleri & rågbröd - Rieussec jero
***
Bonusflaskor!
Vad har ni som vet för förslag på ordning. Eventuellt kan man även flytta rätter men tänkte att det är lite överkurs. Kombinationerna är många och det blir svårt att inte få några svarta får alls.
Tack för input. Rätterna står (Martin) Moses för och ändras lika lätt som budorden och vinerna är också spikade. Därför blir det lite knepigt att få ihop det, lite som Petersburgs broar... Visst tycker jag RD är kraftig på en absolut skala men på en relativ skala i förhållande till de andra vinerna tror jag ändå RD är en av de mer "ungdomliga".
Lutar åt St Vincent på magnum som apertif och att RD får försöka matcha vitsparrissen. Blir det helt fel så får man hoppas man har något i glasen kvar från övriga viner.
I dagens SvD tipsade Andreas Grube om Colinas Reserva till lammracks: "Rustikt med mognadssmaker som läder, kaffe och torkade örter, men också gott om färska bär och hyfsad spänst. Magiskt till örtiga lammracks.". Jag vet inte om jag skulle sträcka mig till "magiskt", men det borde utgöra en ok matchning. Annars kan ju månadens pava vara lite kul, men den finns ju tyvärr inte tillgänglig att bara plocka från hyllan.
Tack för det. Har du någon kort motivering för varje ändring?
Nåt sånt! Mitt minne av Jacquesson är att dom är rätt tuffa. DP betydligt mera elegant. Tänker mig att bläckfisk & Konjakssås blir rätt smakrikt, borde funka med R.D. DL känns som enklaste flaskan i uppställningen.
Riesling till det är klockrent ! Behöver inte vara just halvtorr Kabinett men det funkar väldigt bra till det du beskriver.
Lauer då den är halvtorr/halvsöt.Så bra! Om jag bara skulle ploppa en av följade två, vilken skulle passa bättre?
Peter Lauer - Fass 4 2018
Kaseler Nies'chen 2008
Nu är jag sugen på att testa båda, så blir kanske så men nyfiken på förhandstipsen
Så bra! Om jag bara skulle ploppa en av följade två, vilken skulle passa bättre?
Peter Lauer - Fass 4 2018
Kaseler Nies'chen 2008
Nu är jag sugen på att testa båda, så blir kanske så men nyfiken på förhandstipsen
Så bra! Om jag bara skulle ploppa en av följade två, vilken skulle passa bättre?
Peter Lauer - Fass 4 2018
Kaseler Nies'chen 2008
Nu är jag sugen på att testa båda, så blir kanske så men nyfiken på förhandstipsen
Just lamm och kanske racks i synnerhet köper jag i Hötorgshallen hos "turkarna" i hörnet
- måste bli SV hörnet? De brukar vara bäst och billigast på lamm (från Småland). Allt annat kött köper jag oftast på Köttkompaniet eller AG:s Kötthandel.
Vill du ha den där nerviga sötman så välj ett ungt vin.Så bra! Om jag bara skulle ploppa en av följade två, vilken skulle passa bättre?
Peter Lauer - Fass 4 2018
Kaseler Nies'chen 2008
Nu är jag sugen på att testa båda, så blir kanske så men nyfiken på förhandstipsen
2017 Montirius Le Clos (Les Clos tidigare år?) torde inte göra bort sig. Äldre årgångar är synkar väldigt bra med marinader i olika former (olja, kinesisk (mrs Cheng) soja, färsk krossad vitlök, rosmarin, honung, chilisås, dock inte i den ordningen) nästan oavsett protein (grisnacke är favorit hos oss).
