Idag lagar vi...

[Foodcoma]

Dags för långlunch i sedvanligt experimentiell och lagom oseriös seriositet.

Mosbricka (det var ju ändå första Maj) - Serverad på klassiskt manér med plastgaffel
- Prinskorv på Lamm i ett Hokkaido Milk Bread bakat på det avsilade smöret från en Brown Butter Bourbon.
- Hummersallad med rostad hummerolja, picklad gurka / Tryffel & Parmesankräm, umamiketchup (tryffel + sjöpung) och rostad lök.
- Stenbecks-mos
Visa bifogad bild 23158

Foie Gras Donuts med Tranbärspulver
På allmän begäran. Anklevern från @KockJohan funkar kanon till detta
Visa bifogad bild 23159

Kött å potatis
- Wagyu-entrecote, trippelfriterade fries och hemvevad bea. För säkerhets skull med lite anklever på toppen.
Visa bifogad bild 23160

Glass å Choklad
Chokladfondant med rökt chokladganache, hallonsorbet, färska hallon, vaniljglass och salt rosepepparmaräng
Visa bifogad bild 23161

Vickningspizza
- Creme Fraiche, vit sparris, rödlök, löjrom
- Mozarella, nån getostvariant, vit sparris, confiterad anka
Visa bifogad bild 23163

Dompa -78 och Diebolt Vallois till de två fösta rätterna.
Gruaud Larose -85 och Kirwan -05 till köttet
Macvin Rouge till desserten
Hugot 08 och Keller Riesling Trocken -19 till pizzan

En riktigt bra 10-timmarslunch om jag får säga det själv
Visa bifogad bild 23162

Wow. Duktigt avis på denna fantastiskt dekadenta måltid. +++ Misstänker att du sov tämligen gott inatt?

 

[KockJohan]

Foie Gras Donuts med Tranbärspulver
På allmän begäran. Anklevern från @KockJohan funkar kanon till detta
Visa bifogad bild 23159
En riktigt bra 10-timmarslunch om jag får säga det själv
Visa bifogad bild 23162

Vilka härliga kombinationer, och fina bilder !

 

[matage]

Wow. Duktigt avis på denna fantastiskt dekadenta måltid. +++ Misstänker att du sov tämligen gott inatt?

Det var nog en av de roligare luncherna att laga - och även om det ser ut som sjukt mycket mat landade portionsstorlekarna ganska lagom över dagen så man blev aldrig komatosmätt. Huvudet är ok idag men det känns att det blev mer än en cigarr igår

 

[LarsW]

Dags för långlunch i sedvanligt experimentiell och lagom oseriös seriositet.

Mosbricka (det var ju ändå första Maj) - Serverad på klassiskt manér med plastgaffel
- Prinskorv på Lamm i ett Hokkaido Milk Bread bakat på det avsilade smöret från en Brown Butter Bourbon.
- Hummersallad med rostad hummerolja, picklad gurka / Tryffel & Parmesankräm, umamiketchup (tryffel + sjöpung) och rostad lök.
- Stenbecks-mos
Visa bifogad bild 23158

Foie Gras Donuts med Tranbärspulver
På allmän begäran. Anklevern från @KockJohan funkar kanon till detta
Visa bifogad bild 23159

Kött å potatis
- Wagyu-entrecote, trippelfriterade fries och hemvevad bea. För säkerhets skull med lite anklever på toppen.
Visa bifogad bild 23160

Glass å Choklad
Chokladfondant med rökt chokladganache, hallonsorbet, färska hallon, vaniljglass och salt rosepepparmaräng
Visa bifogad bild 23161

Vickningspizza
- Creme Fraiche, vit sparris, rödlök, löjrom
- Mozarella, nån getostvariant, vit sparris, confiterad anka
Visa bifogad bild 23163

Dompa -78 och Diebolt Vallois till de två fösta rätterna.
Gruaud Larose -85 och Kirwan -05 till köttet
Macvin Rouge till desserten
Hugot 08 och Keller Riesling Trocken -19 till pizzan

En riktigt bra 10-timmarslunch om jag får säga det själv
Visa bifogad bild 23162

Dekadens i dess vackraste form!

Vilken version av cigarr är det?
H. Upmann's magnumserie, 46 eller 50?

 

[matage]

Dekadens i dess vackraste form!

Vilken version av cigarr är det?
H. Upmann's magnumserie, 46 eller 50?

Det var en Magnum 50 - 2017. En av mina favoriter

 

[Kaptenen]

Det var en Magnum 50 - 2017. En av mina favoriter

Trevligt med en avslutande cigarr. Kanske borde det finnas en tråd "Idag röker vi som vanligt..."

 

[Kostjan]

Trevligt med en avslutande cigarr. Kanske borde det finnas en tråd "Idag röker vi som vanligt..."

https://www.finewines.se/threads/vad-puffar-ni-pa-just-nu.171/page-13#post-149411

 

[Kostjan]

Dags för långlunch i sedvanligt experimentiell och lagom oseriös seriositet.

Mosbricka (det var ju ändå första Maj) - Serverad på klassiskt manér med plastgaffel
- Prinskorv på Lamm i ett Hokkaido Milk Bread bakat på det avsilade smöret från en Brown Butter Bourbon.
- Hummersallad med rostad hummerolja, picklad gurka / Tryffel & Parmesankräm, umamiketchup (tryffel + sjöpung) och rostad lök.
- Stenbecks-mos
Visa bifogad bild 23158

Foie Gras Donuts med Tranbärspulver
På allmän begäran. Anklevern från @KockJohan funkar kanon till detta
Visa bifogad bild 23159

Kött å potatis
- Wagyu-entrecote, trippelfriterade fries och hemvevad bea. För säkerhets skull med lite anklever på toppen.
Visa bifogad bild 23160

Glass å Choklad
Chokladfondant med rökt chokladganache, hallonsorbet, färska hallon, vaniljglass och salt rosepepparmaräng
Visa bifogad bild 23161

Vickningspizza
- Creme Fraiche, vit sparris, rödlök, löjrom
- Mozarella, nån getostvariant, vit sparris, confiterad anka
Visa bifogad bild 23163

Dompa -78 och Diebolt Vallois till de två fösta rätterna.
Gruaud Larose -85 och Kirwan -05 till köttet
Macvin Rouge till desserten
Hugot 08 och Keller Riesling Trocken -19 till pizzan

En riktigt bra 10-timmarslunch om jag får säga det själv
Visa bifogad bild 23162

Mosbrickan är kunglig!
Den idén måste jag låna

 

[The Wall]

Dags för långlunch i sedvanligt experimentiell och lagom oseriös seriositet.

En riktigt bra 10-timmarslunch om jag får säga det själv

När @matage postar matbilder är det bara att luta sig tillbaka, njuta och dregla.

 

[MHilv]

Dags för långlunch i sedvanligt experimentiell och lagom oseriös seriositet.

Mosbricka (det var ju ändå första Maj) - Serverad på klassiskt manér med plastgaffel
- Prinskorv på Lamm i ett Hokkaido Milk Bread bakat på det avsilade smöret från en Brown Butter Bourbon.
- Hummersallad med rostad hummerolja, picklad gurka / Tryffel & Parmesankräm, umamiketchup (tryffel + sjöpung) och rostad lök.
- Stenbecks-mos
Visa bifogad bild 23158

Foie Gras Donuts med Tranbärspulver
På allmän begäran. Anklevern från @KockJohan funkar kanon till detta
Visa bifogad bild 23159

Kött å potatis
- Wagyu-entrecote, trippelfriterade fries och hemvevad bea. För säkerhets skull med lite anklever på toppen.
Visa bifogad bild 23160

Glass å Choklad
Chokladfondant med rökt chokladganache, hallonsorbet, färska hallon, vaniljglass och salt rosepepparmaräng
Visa bifogad bild 23161

Vickningspizza
- Creme Fraiche, vit sparris, rödlök, löjrom
- Mozarella, nån getostvariant, vit sparris, confiterad anka
Visa bifogad bild 23163

Dompa -78 och Diebolt Vallois till de två fösta rätterna.
Gruaud Larose -85 och Kirwan -05 till köttet
Macvin Rouge till desserten
Hugot 08 och Keller Riesling Trocken -19 till pizzan

En riktigt bra 10-timmarslunch om jag får säga det själv
Visa bifogad bild 23162

Sinnes Gjorde du allt det själv? Fan va gott hur som

 

[MHilv]

Första rabarbern fick gå till en enkel men ack så god rabarberpaj med vaniljglass och dagen efter till en dessertpizza.

Älskar rabarber!

 

[matage]

Mosbrickan är kunglig!
Den idén måste jag låna

Det gör du rätt i!
Mosbrickan genererade en del jubel vid bordet när den serverades och smakerna funkade finfint till mogen skumpa dessutom

Sinnes Gjorde du allt det själv? Fan va gott hur som

Nja - Även om det blev lite överambitiöst i slutändan jag tog en del genvägar för att hinna och få det att funka..
Korv, munkar, glass, fondant och pizzadeg köptes färdiga.
Jag var inne på att göra egen korv men insåg att det var lite risky när man aldrig gjort det förr. Fondanter är dessutom min nemesis så jag trimmade köpe-fondant med en hemgjord kärna av rökt ganache.

Munkar har jag på shortlist att göra själv men just nu kör jag köpta minimunkar som jag bara öpnnar, gröper ur fyllningen och bränner på i ugn tills de karamelliseras innan jag fyller med anklevern. En riktig höjdare om jag får säga det själv,

 

[Sigdarve]

Smashburgare om en stund

 

[Sigdarve]

Smashburgare om en stund
Visa bifogad bild 23198

Bidde kanon. Kan nog inte bli bättre.

 

[MHilv]

Pasta norma i samband med månadens vin rek. Tänkte att jag inte hade ätit detta innan men när jag läste lite recept så var det typ tomatsås, aubergine och ost. Kokade ihop en tomatsås på vitt vin, san marzano tomater mm. Stekte auberginen i rikligt med olivolja som sedan fick gå i tomatsåsen. Passade sedan på att även steka surdegskrutonger för lite krisp. Serverades med ricotta, basilika och parmesan. Bra sälta, syra och sötma!

 

[gece]

Hello, pizza lovers. And cheese lovers. Har ett viktigt meddelande. Allas vår favoritost Mont d'Or ska ju bakas i ugn, vilket fick mig att tänka att den kanske funkar på pizza. Herrejävlar vad rätt jag hade.

Här en slags capricciosa-liknande historia med Mont d'Or, rödlök, champinjoner och kallrökt skinka. Briljant.

Slut på meddelande.

 

[ZQT]

Dags för långlunch i sedvanligt experimentiell och lagom oseriös seriositet.

Mosbricka (det var ju ändå första Maj) - Serverad på klassiskt manér med plastgaffel
- Prinskorv på Lamm i ett Hokkaido Milk Bread bakat på det avsilade smöret från en Brown Butter Bourbon.
- Hummersallad med rostad hummerolja, picklad gurka / Tryffel & Parmesankräm, umamiketchup (tryffel + sjöpung) och rostad lök.
- Stenbecks-mos
Visa bifogad bild 23158

Foie Gras Donuts med Tranbärspulver
På allmän begäran. Anklevern från @KockJohan funkar kanon till detta
Visa bifogad bild 23159

Kött å potatis
- Wagyu-entrecote, trippelfriterade fries och hemvevad bea. För säkerhets skull med lite anklever på toppen.
Visa bifogad bild 23160

Glass å Choklad
Chokladfondant med rökt chokladganache, hallonsorbet, färska hallon, vaniljglass och salt rosepepparmaräng
Visa bifogad bild 23161

Vickningspizza
- Creme Fraiche, vit sparris, rödlök, löjrom
- Mozarella, nån getostvariant, vit sparris, confiterad anka
Visa bifogad bild 23163

Dompa -78 och Diebolt Vallois till de två fösta rätterna.
Gruaud Larose -85 och Kirwan -05 till köttet
Macvin Rouge till desserten
Hugot 08 och Keller Riesling Trocken -19 till pizzan

En riktigt bra 10-timmarslunch om jag får säga det själv
Visa bifogad bild 23162

Föredömligt, vilken jävla vinnarmåltid

 

[jeps]

Blev himmelskt gott ikväll. Grillad marulk som fick sällskap av grillad slanggurka, kokt vit sparris, grillad grön sparris, en citronstinn hollandaisesås och lite gröna blad från trädgården. Otroligt gott. Knastertorr och alldeles för ung riesling, Wittmann Westhofener -19, fick ackompanjera.

 

[Per Stade]

Riktig Coq au vin lagas på ungtupp inte kyckling, som det står i många recept.
Ett helt annat kött och smak.
Att det brukar vara kyckling i recepten kanske beror på att det inte finns tupp på ICA.
Min svärson har en bror som har lite höns och det blir många tuppar av kycklingarna.
När de börjar bli könsmogna så slåss de med varandra.
Så han blir tvungen att slakta tupparna med ojämna mellanrum.
Och som tur är vill ingen annan ha dem.
Med god hjälp av en av sönerna lagade vi coq au vin i slowcooker och använde Per Morbergs recept.
7 timmar senare drack vi lite champagne under tiden potatisen kokade.

Till det mörka köttet, som har kokat i rött vin och blivit en stark och mustig gryta behövs ju ett gott vin.
Rött tänker ni och jag också.
Men sonen hade en bättre idé.
Vi provar med lite vitt och började med Domaine Cordier 2018 Bourgogne Blanc Vieilles Vignes och fortsatte med
2018 Saint-Véran.
Och tro det eller ej, vinet skar som en vass kniv genom det starka och mustiga.
Kanske inte en sommarrätt, men ack så gott.

 

[Hans Artberg]

"Säger du snöripa..." Om det inte vore så att vi gick in på den här tråden frivilligt, skulle dess teasande kockar säkert kunna åtalas för gastronomisk mobbing...